| 음식 버즈 : 아보카도의 역사 | 들리다 |
재배자
| 코랄의 열대 과일 농장 |
설명 / 맛
푸에블라 아보카도는 직경이 평균 7 ~ 10 센티미터 인 작은 품종으로 도란형에서 타원형입니다. 피부는 매우 얇고 매끄럽고 광택이 나며 독특하고 짙은 보라색-검정색의 성숙함을 나타냅니다. 표면 아래에서 과육은 기름 함량이 높고 껍질 옆에 짙은 녹색을 띠며 크고 난형 씨앗에 가까운 옅은 녹색-노란색으로 밝아집니다. 황갈색 씨앗은 일반적으로 다른 아보카도 품종의 씨앗보다 크며 과육에 꽉 끼어 있으며 희미하고 아니스와 같은 향기가납니다. 푸에블라 아보카도 스는 익을 때 부드럽고 부드러 우며 풍성한 육즙을 가지고 있으며, 튼튼하고 타닉 한 언더 톤으로 풍부하고 부드럽고 달콤한 맛을냅니다. 피부는 또한 식용이 가능하고 쾌적하고 중성적인 맛을 가지고 있으며 육식으로 섭취 할 때 눈에 띄지 않습니다.
시즌 / 가용성
푸에블라 아보카도는 겨울부터 초봄까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Persea americana로 분류되는 Puebla 아보카도는 Lauraceae 계통에 속하는 부드러운 살과 식용 피부를 가진 희귀 멕시코 품종입니다. 작은 과일은 중남부 멕시코가 원산지이며 한때 멕시코에서 미국으로 도입 된 최고의 맛의 아보카도 품종으로 간주되었습니다. 푸에블라 아보카도는 또한 남부 캘리포니아에서 번성하는 아보카도 산업을 이끄는 품종 중 하나이며 부드러운 맛과 식용 가능한 피부로 매우 선호되었습니다. 좋은 특성에도 불구하고 푸에블라 아보카도는 재배를 위해 더 풍성하고 수출 가능한 품종이 선택됨에 따라 인기에서 사라졌습니다. 푸에블라 아보카도는 하스와 같은 품종에 비해 장거리 배송이 불가능하며, 과일은 피부가 얇고 섬세 해 손상되기 쉽습니다. 오늘날 남부 캘리포니아에는 푸에블라 아보카도 나무가 거의 남아 있지 않으며 소수의 재배자들이 지역 신선한 시장에서 품종의 역사와 존재를 보존하기 위해 노력하고 있습니다.
영양가
푸에블라 아보카도는 상처 응고를 촉진하고 음식을 신체에 사용할 수있는 에너지로 전환하는 B- 비타민 인 판토텐산의 다량에 기여하는 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 아보카도는 또한 구리와 엽산을 함유하고 있으며 적은 양의 비타민 C와 E, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 철분을 제공합니다.
응용
푸에블라 아보카도는 과일의 크리미 한 과육으로 생 가공에 가장 적합하며, 직접 손으로 직접 섭취하면 고소하고 달콤한 맛이 나타납니다. 얇은 껍질은 먹을 수 있지만 쉽게 껍질을 벗기거나 살에서 썰을 수 있습니다. 품종이 익 으면 살이 너무 부드러워 버터처럼 부드럽습니다. 푸에블라 아보카도는 일반적으로 슬라이스하여 그린 샐러드, 세비체 및 곡물 그릇에 던지거나 타코, 오믈렛 및 스시 위에 토핑으로 사용할 수 있습니다. 부드러운 과육을 잘라서 샌드위치에 겹치거나 으깬 후 토스트 위에 펴거나 스무디에 섞을 수도 있습니다. 잘게 썬 것 외에도 살사의 풍부하고 흙 같은 풍미는 살사, 과카 몰리, 딥 및 소스로 잘게 자르거나 으깨는 데 적합합니다. 푸에블라 아보카도는 바나나, 망고, 자몽, 오렌지, 라임과 같은 과일, 생선, 새우, 게를 포함한 해산물, 파슬리, 고수, 바질과 같은 허브, 커민, 파프리카, 카이엔, 마늘과 같은 향신료와 잘 어울립니다. . 최상의 맛을 내려면 푸에블라 아보카도 전체를 즉시 섭취해야합니다. 숙성을 확인하기 위해 줄기 주변의 피부를 부드럽게 눌러 주면되고, 약간의 경우 다음날 과일을 먹어야합니다. 과일은 상온에서 익히기 위해 보관할 수 있으며 익 으면 냉장고에 추가로 3 일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
푸에블라 아보카도는 케냐에서 재배되는 세 가지 주요 아보카도 품종 중 하나입니다. 동 아프리카 국가의 맑고 따뜻한 기후와 지리적 위치는 아프리카에서 가장 큰 아보카도 수출국 중 하나로서 유럽, 아시아 및 동남아시아로 과일을 배송합니다. 케냐에서 아보카도 재배가 증가하고 있으며 과일의 약 70 %가 소규모 농장에서 재배됩니다. 케냐의 아보카도 생산 내에서 하스와 푸에르 테 아보카도는 환금 작물이고 푸에블라 아보카도는 주로 대목에 사용됩니다. 뿌리 줄기를 사용한 재배를 통해 농부들은 향상된 질병 저항성, 선호하는 나무 크기로 나무를 재배 할 수 있으며, 나무는 씨앗에서 자란 것보다 더 일찍 열매를 맺기 시작합니다. 푸에블라 아보카도는 풍부한 맛과 식용 피부로 인해 과일이 선호되기 때문에 현지에서 소비됩니다. 케냐에서 아보카도는 주로 신선한 반찬에 사용됩니다. 가장 인기있는 응용 프로그램은 양파, 토마토, 칠레 고추, 라임 주스, 고수, 아보카도로 구성된 날 요리 인 kachumbari입니다. Kachumbari는 잘 알려진 pico de gallo와 비슷하지만 고명보다는 구운 고기에 대한 독립형 반찬으로 소비됩니다. 접시 내에서 양파를 소금에 절인 후 물에 담가 매운 쓴맛을 제거하여 아보카도의 풍부한 영양을 보완하는 부드러운 맛을 만듭니다. Kachumbari는 전통적으로 사랑받는 길거리 음식 인 nyama choma와 함께 제공되며 일반적으로 구운 염소와 쇠고기입니다.
지리 / 역사
푸에블라 아보카도는 멕시코 푸에블라가 원산지로 고대부터 재배되어 왔습니다. 1911 년 남부 캘리포니아에있는 West Indian Nursery의 직원 인 Carl Schmidt를 통해 부드러운 피부의 품종이 미국에 소개되었습니다. Schmidt는 샘플을 미국으로 가져 오기 위해 최고의 멕시코 아보카도를 찾기 위해 종묘장에서 멕시코로 보내졌습니다. 그는 멕시코 시티에서 남동쪽으로 80 마일 떨어진 푸에블라를 방문하여 오늘날 우리가 아는 푸에블라 아보카도를 가져 왔습니다. 나무는 남부 캘리포니아 토양에서 번성했으며 주로 지역 소비를 위해 재배 및 판매되었습니다. 시간이 지남에 따라 아보카도에 대한 글로벌 상업 시장이 성장함에 따라 피부가 두꺼운 하스 아보카도는 섬세한 푸에블라 아보카도보다 배송에 더 오래 견디기 때문에 재배에 선호되었습니다. 샌디에이고 카운티의 산불은 또한 10 그루의 푸에블라 아보카도 나무를 제외한 모든 나무를 파괴하여 미국에는 거의 존재하지 않는 품종이되었습니다. 남아있는이 몇 그루의 나무는 보드와 보호를 받았으며이 지역의 일부 재배자들은 품종을 재 확립하기 위해 노력하고 있습니다. 캘리포니아 센트럴 밸리의 가족 소유 부동산에 푸에블라 아보카도 나무 한 그루도 있습니다. 나무는 높이 9m, 지름 15m가 넘으며 50 년 이상 농장에서 자라고 있습니다. 이 나무는“11 번째 나무”로 애정을 표해 잊혀진 품종의 복원을 더욱 촉진합니다. 오늘날 푸에블라 아보카도는 미국에서 드물며 주로 샌디에이고의 현지 농산물 직판장과 특수 농산물을 통해 판매됩니다. 과일은 또한 멕시코와 케냐에서 제한된 수량으로 발견되며 터키와 스페인에서 재배를 고려하고 있습니다.
레시피 아이디어
푸에블라 아보카도를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 판에 평면 | 아보카도 밀크 쉐이크 | |
| 제인 레인 | 간물 | |
| 레이첼 쿡스 | 아보카도, 망고, 파인애플 살사를 곁들인 새우 타코 | |
| 쿡 패드 | 아보카도와 기 테리 | |
| 미스터 건강한 생활 | 아보카도 페스토 그릴 드 치즈 | |
| 나이로비 키친 | 아보카도 비트 샐러드 | |
| 발렌티나의 코너 | 치 폴레 베이컨 아보카도 샌드위치 |
