설명 / 맛
녹색 해치 칠레 고추는 길쭉하고 직선 꼬투리로 구부러져 있으며 길이는 평균 15 ~ 22cm이며 뭉툭하고 둥근 점으로 가늘어지는 원추형입니다. 두꺼운 피부는 매끄럽고 광택이 나며 성숙하면 녹색에서 진한 빨간색으로 익습니다. 표면 아래에서 약간 두꺼운 살은 바삭하고 옅은 녹색이며 수성이며, 얇고 흰색 막과 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 녹색 해치 칠레 고추는 부드럽고 중간 수준의 향신료로 신선 할 때 밝고 흙 같고 풀 향이납니다. 고추가 익 으면 풍부하고 훈제 한 맛이납니다.
시즌 / 가용성
녹색 해치 칠리 페퍼는 여름부터 가을까지 짧은 계절에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Green hatch chile peppers는 Solanaceae 또는 nightshade family에 속하는 미성숙 꼬투리입니다. 해치 칠레라는 이름은 뉴 멕시코의 해치 밸리 지역에서 자란 뉴 멕시코 고추에 사용되는 일반적인 설명자가되었습니다. 광범위한 녹색 해치 범주에 포함되는 다양한 종류의 해치 칠리가 있으며 어린 녹색 꼬투리와 성숙한 붉은 꼬투리 모두 요리 용으로 판매됩니다. 녹색 부화 칠리 고추는 Scoville 척도에서 1,000 ~ 8,000 SHU 범위이며 특정 품종 및 재배 조건에 따라 향신료가 크게 다릅니다. 매년 Green hatch chile peppers는 짧은 계절에만 구할 수 있으며, 미국 전역의“chiliheads”는 1 년 내내 냉동 및 보관할 대량 구매를 위해 출격합니다. 소비를 더욱 촉진하기 위해 고추가 시장에 출시 될 때 고추가 널리 알려지고 참신한 식품에 통합되어 현재 '해치 칠레 시즌'또는 '해치 칠레 매니아'로 알려진 것을 만듭니다.
영양가
녹색 해치 칠리 고추는 비타민 A, C, B, E, 칼륨 및 칼슘의 좋은 공급원입니다. 고추에는 또한 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하고 항염 작용을하는 화합물 인 캡사이신이 포함되어 있습니다.
응용
녹색 해치 칠리 페퍼는 날 때 먹을 수 있지만 껍질이 두껍기 때문에 로스팅이나 그릴과 같은 요리에 더 많이 사용됩니다. 고추는 후 무스에 섞거나, 살사에 잘게 썰거나, 소스와 양념장에 퓌레로 만들거나, 퀘소에 다져서 만들 수 있습니다. 그들은 또한 피자, 맥 & 치즈, 계란, 샌드위치 및 버거 위에 잘게 썰어서 칠리, 스튜 및 수프에 던지거나 빵과 비스킷에 구울 수 있습니다. 뉴 멕시코에서 그린 해치 칠리 페퍼는 케이지나 그릴에서 불에 구워서 단독으로 또는 칠레 렐 레노 스와 같은 라틴 및 남서부 풍미의 요리와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 치즈, 야채 및 고기로 채워진 온화한 중불의 칠레 대신 사용할 수 있습니다. 그린 해치 칠리 페퍼는 신선하고 숙성 된 치즈, 크림 프레 슈, 소고기, 양고기, 염소, 돼지 고기, 조개류, 옥수수, 감자, 토마토, 당근, 고수, 콩과 같은 고기와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고의 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
뉴 멕시코의 작은 마을 해치 (Hatch)는 세계의 칠레 수도로 자체 브랜드화되었습니다. 칠레 고추는 한 세기 이상 뉴 멕시코의 농업 부문을 지원해 왔으며 고추 시장을 더욱 확대하기 위해 해치 마을은 매년 해치 칠레 축제를 개최했습니다. 노동절 주말 동안 3 만 명이 넘는 방문객이 축제에 참석하여 해치 칠리 페퍼를 시식하고, 퍼레이드와 라이브 공연을보고,리스트 라 또는 칠리 화환을 만드는 방법을 배우고, 칠리 먹기 대회에 참여합니다. 이 축제는 1972 년에 만들어져 약 500 명이 참석했지만 2003 년 Food Network에 소개 된 후 전 세계에서 방문객을 끌어들이는 세계적인 명소가되었습니다. 축제의 독특한 특징 중 하나는 스시, 크랩 케이크, 쿠키, 아이스크림, 심지어 맥주와 같은 식품에 해치 칠리를 사용하는 것입니다.
지리 / 역사
해치 칠레 고추는 뉴 멕시코가 원산지이며 세 가지 다른 칠레 품종을 결합하여 만들어졌습니다. 1907 년에 Fabian Garcia는 궁극적으로 New Mexico chile no. 칠레 흑인, 칠레 콜로라도 및 칠레 파 실라의 잡종입니다. '아니. 9 '는 원래의 표준화 된 다양한 해치 칠리이며 풍미, 크기 및 적용 측면에서 선호되는 소비자 칠리였습니다. 오늘날, 뉴 멕시코 칠레의 후손을 부화 시키십시오. 9 개는 뉴 멕시코, 애리조나, 텍사스 및 캘리포니아 전역에서 매년 재배됩니다. 그들은 또한 멕시코와 아시아의 일부 지역에서 찾을 수 있으며 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 사용할 수 있습니다.
레시피 아이디어
해치-뉴 멕시코 녹색 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 리얼 버터 사용 | 푸른 옥수수 가루 껍질을 벗긴 녹색 칠레 | |
| 요리사의 주방에서 | 토마토 토핑 해치 그린 칠레 맥 앤 치즈 | |
| Poblano 조리법 | 칠레 햄버거 부화 | |
| 쿠키가 부서지는 방식 | 그린 칠레 우에 보스 란체 로스 |
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