설명 / 맛
Escarole은 넓고 약간 둥글고 옅은 녹색 잎을 가지고 있으며 덜 쓴 물린 곱슬 꽃과 비슷한 열매가 많고 쓴 맛이 있습니다. 다육하고 어둡고 바깥 쪽 잎은 가벼운 안쪽 잎보다 더 쓴 맛이납니다. 요리하면 Escarole의 쓴 맛이 다소 부드럽습니다. Escarole은 바삭 바삭하고 바삭 바삭한 식감으로 조리해도 모양이 잘 유지됩니다.
시즌 / 가용성
Escarole은 봄과 여름에 성수기로 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
Escarole는 식물상 Cichorium endivia로 분류되며 Cichorium 속의 일원입니다. Cichorium endivia 종에는 다양한 종류의 꼬부라 진 엔디 브와 넓은 잎이 달린 에스 카롤이 포함됩니다. '진정한'엔 다이브 Escarole은 Batavian, Bavarian 및 Broad-leaved endive라는 이름으로도 알려져 있습니다.
영양가
Escarole는 비타민 A가 풍부하여 연구 결과 골다공증과 암의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 혈액 응고를 돕는 비타민 K가 풍부합니다. 또한 상당한 양의 엽산, 비타민 C,식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 철분 및 플라보노이드 및 루테인과 같은 항산화 제가 포함되어 있습니다.
응용
Escarole은 약간 쓴맛이 있으며 조리 된 요리와 날 요리 모두에 질감을 더합니다. 다진 것은 다른 채소와 결합하여 샐러드 준비에 사용할 수 있습니다. 그것의 잎은 크림 같거나 따뜻한 드레싱을 견디거나 구운 고기를위한 샐러드 베드 역할을 할만큼 튼튼합니다. 샌드위치에 신선한 Escarole 잎을 추가하거나 빵 대신 랩으로 사용하십시오. 요리하면 볶거나 끓이거나 볶거나 수프와 스튜에 추가 할 수 있습니다. 그 맛과 질감은 베이컨, 소시지 및 프로슈토, 흰 콩, 사과, 대추 야자, 감귤류, 샬롯, 튀긴 마늘, 아보카도, 크림 기반 드레싱, 올리브 오일, 구운 피칸, 말린 크랜베리 및 치즈와 같은 소금이 풍부한 고기와 잘 어울립니다. 블루, 페타, 페코 리노. Escarole는 최대 일주일 동안 냉장 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Escarole는 'Straciatella'로 알려진 이탈리아계 미국인 명절 수프의 대표 재료입니다. 일반적으로 크리스마스, 새해 및 때때로 부활절에 소비되는 'straccia'는 이탈리아어로 '넝마'를 의미합니다. 그 이름은 국물에 떠 다니는 계란과 Escarole의 끈의 거친 모양에 고개를 끄덕입니다. 또한 이탈리안 웨딩 수프 또는 '미네 스트라 마리 타타'의 일반적인 재료로, 결혼 수프를 의미하며 수프에서 고기와 채소가 잘 어울리는 방식을 나타냅니다.
지리 / 역사
Escarole와 같은 진정한 엔디 브는 시칠리아와 지중해 지역의 원산지로 여겨집니다. 적어도 1500 년대부터 영국에서 널리 재배되었습니다. 그것은 샐러드 그린으로 사용되었던 그리스, 로마 및 이집트로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 고대 로마 문서에는 Pliny와 시인 Ovid가 언급 한 내용이 있습니다. 좁은 잎이 달린 꽃송이에 비해 넓은 잎이 달린 Escarole은 가장 오래된 품종으로 여겨집니다. Endive는 오늘날 주로 프랑스, 이탈리아, 네덜란드, 스페인 및 미국에서 재배됩니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 더 펄 호텔 | 샌디에이고 CA | 877-732-7573 |
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| 글렌 노스 코스트 | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
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| 빵과 Cie 카페 | 샌디에이고 CA | |
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| 조르주 앳 더 코브 | 샌디에이고 CA | 858-454-4244 |
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레시피 아이디어
Escarole를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 아침 시금치 | 흰콩과 에스 캐롤 수프 | |
| 더 나은 주택 및 정원 | Escarole를 곁들인 이탈리아 웨딩 수프 | |
| 맛있게 드세요 | Escarole를 곁들인 파스타 e Fagioli |
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