Aji 콜로라도 칠레 고추 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Aji Colorado 칠레 고추는 길고 가늘며 평균 길이 12 ~ 15cm, 직경 1 ~ 2cm이며 직선에서 약간 구부러진 원뿔형입니다. 피부는 윤기 있고 어릴 때 녹색에서 밝은 주황색-빨강으로, 성숙 할 때 어두운 적갈색으로 변하고 반 부드러 우며 때로는 작은 주름으로 덮여 있습니다. 얇은 피부 아래의 살은 밝은 빨강, 바삭 바삭하고 수성이며 많은 둥근 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Aji Colorado 칠레 고추는 달콤하고 과일 향과 함께 빠르게 소멸되는 적당한 열을 제공합니다.

시즌 / 가용성

Aji Colorado 칠레 고추는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물상 Capsicum baccatum으로 분류되는 Aji Colorado 칠레 고추는 종에서 발견되는 4 가지 주요 고추 중 하나이며 Solanaceae 또는 밤나무과에 속하는 빠르게 자라는 관목에서 발견됩니다. 스페인어에서 콜로라도라는 단어는 '붉은 색'을 의미하며이 고추가 원래 재배 된 안데스 지역에서는 붉은 피부로 인해 Aji Colorado라는 레이블이 지정되었습니다. Aji Colorado 칠레 고추는 Scoville 척도에서 20,000-30,000 SHU 범위의 적당한 열로 선호되지만 주로 매운 과일 풍미로 평가됩니다. 이 고추는 페루와 볼리비아의 가정 정원에 국한되어 있으며 일반적으로 건조 된 형태로 발견되거나 분말로 분쇄되거나 매일 요리를위한 향료로 페이스트에 혼합됩니다.

영양가

Aji Colorado 칠레 고추는 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 비타민 B6 및 A의 매우 좋은 공급원입니다. 또한 루테인 및 베타 카로틴과 같은 유익한 항산화 특성을 가지고 있으며 니아신, 리보플라빈 및 티아민과 같은 필수 영양소를 포함하는 플라보노이드를 함유하고 있습니다. 칼륨, 망간, 철, 구리와 같은 미네랄을 함유하고 있습니다. 비타민과 미네랄 외에도 Aji Colorado 칠레 고추에는 캡사이신이라는 화합물이 들어있어 고추에 매운 맛을 주며 항암 및 항균 특성을 포함하는 것으로 나타났습니다.

응용

Aji Colorado 칠레 고추는 로스팅, 굽고, 끓이기 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에서 신선하거나 건조 된 상태로 사용할 수 있습니다. 신선한 응용 프로그램의 경우 손톱 아래에 자극을 유발할 수있는 캡사이신으로부터 손을 보호하기 위해 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. Aji Colorado 칠레 고추는 잘게 썰어 살사에 섞거나, 슬라이스하고 샐러드에 던지거나, 다진 후 고추, 수프 및 스튜로 저어 주거나, 계란 요리에 추가하여 과일 향이 나는 매운 맛을 낼 수 있습니다. Aji Colorado 칠레 고추는 야채 요리에 볶거나 엠파 나다에 채우거나 가볍게 볶을 수 있으며 접시에 더 많은 향신료가 필요할 때 할라피뇨 대신 사용할 수 있습니다. 신선하고 조리 된 응용 프로그램 외에도 Aji Colorado 칠레 고추는 피부가 얇고 쉽게 부서지기 때문에 칠레 조각으로 쉽게 건조되기 때문에 일반적으로 건조됩니다. 말린 Aji Colorado 칠레 고추는 조리 된 고기, 쌀 및 콩 요리 위에 뿌려서 피자에 향신료로 사용하거나 기름이나 식초에 보존하여 페이스트로 만들 수 있습니다. Aji Colorado 칠레 고추는 감자, 토마토, 양파, 마늘, 가금류, 쇠고기, 돼지 고기 및 생선과 같은 육류, 기타 해산물, 콩, 렌즈 콩 및 옥수수와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 통째로 보관하고 냉장고에 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보

Capsicum baccatum 종의 칠레 고추는 안데스 지역 지역 요리의 필수 부분이며 잉카 시대 이후로 요리 및 의약 용도로 사용되었습니다. 요리 요리에 풍미와 열을 더하는 것으로 평가되는 칠레 고추는 잉카인들에게 매우 존경을 받았기 때문에 종종 과세의 한 형태로 고위 지도자에게 경의를 표했습니다. 그들은 또한 매일 요리에 사용되는 최초의 향신료 중 하나로 여겨졌습니다. 현대 페루와 볼리비아에서 말린 Aji Colorado는 주로 가정 정원에서 재배되며 칠레 플레이크로 분쇄되거나 식초와 결합되어 페이스트로 분쇄됩니다. 으깬 매운 고추는 escabeche와 같은 요리에 사용되며, 생선은 ceviche와 같은 레몬 주스에 절인 후 허브, 고추, 향신료로 볶습니다. Aji Colorado 페이스트는 흙 오븐에서 조리 된 고기, 야채 및 감자의 식사 인 안데스 요리 파차 망카에도 사용됩니다.

지리 / 역사

Aji Colorado 칠레 고추는 페루와 볼리비아를 따라 뻗어있는 안데스 산맥을 둘러싼 지역에서 자생하며 수천 년 동안 재배되었습니다. 오늘날 Aji Colorado 칠레 고추는 주로 가정 정원에서 재배되며 남미 지역 시장을 통해 신선하게 제공됩니다. 고추는 온라인 카탈로그를 통해 종자 형태로도 구할 수 있으며, 말린 고추는 중남미의 전문 시장에서 판매됩니다.