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설명 / 맛
치커리 뿌리는 재배 조건에 따라 크기가 작은 것에서 큰 것까지 다양 할 수 있으며 길이는 최대 30cm까지 자랄 수 있습니다. 길고 가느 다란 뿌리는 파스 닙과 비슷한 모양으로 줄기가 아닌 끝의 얇은 점으로 좁아지는 테이퍼 모양입니다. 크림색에서 밝은 황갈색 피부는 얇고 부드럽고 단단하며 작은 뿌리털로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 흰색에서 상아색이며 밀도가 높고 수성이며 바삭합니다. 치커리 뿌리는 튼튼하고 흙 같고 쓴 맛이 나며 요리에 첨가 할 때 매우 드물게 사용하는 것이 좋습니다.
시즌 / 가용성
치커리 뿌리는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
치커리 뿌리, 식물상 Cichorium intybus var. sativum은 국화과에 속하는 날씬하고 지하에있는 식용 뿌리입니다. 치커리 뿌리는 수백 년 동안 재배되어 왔으며 특히 커피가 부족하고 경제가 쇠퇴 할 때 커피 대용품으로 가장 일반적으로 사용됩니다. 제한된 사용에도 불구하고 Chicory 뿌리는 최근 상업용 식품에 섬유질을 추가하여 새로운 목적을 발견했습니다. 뿌리에는 단백질 바, 구운 식품 및 시리얼에 첨가 할 수있는 섬유 인 이눌린이 많이 포함되어 있습니다.
영양가
치커리 뿌리는 면역력을 높이는 데 도움이되는 비타민 C와 항산화 제의 좋은 공급원이며, 불용성 섬유 인 베타 카로틴, 칼륨, 인, 엽산, 망간 및 이눌린을 포함합니다. 결절은 또한 몸을 정화하고 정화하는 데 도움이되는 항 염증 및 항균성을 포함합니다.
응용
치커리 뿌리는 커피 대용품 또는 커피 찌꺼기의 첨가물로 가장 일반적으로 건조, 과립 및 로스팅하여 풍부하고 강력한 풍미를 만듭니다. 말린 뿌리 조각을 끓는 물에 담가 차를 만들 수도 있으며, 양조장은 뿌리를 사용하여 맥주에 풍부하고 흙 같은 풍미를 더합니다. 음료 외에도 치커리 뿌리를 끓여서 섭취하거나 볶은 갈은 뿌리 가루를 아껴서 소스와 그레이비를 맛볼 수 있습니다. 뿌리는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 주 동안 보관됩니다. 구워서 갈아서 냉장고에 보관하면 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
유럽 역사를 통틀어 치커리 뿌리는 소화, 헛배 부름 및 복부 문제를 돕기 위해 의학적으로 사용되었습니다. 고대 로마인들은 치커리 뿌리를 정화 약초로 사용하여 혈액을 정화하기 위해 환자에게 처방했습니다. 치커리 잎도 피부에 바르고 염증을 돕는 것으로 믿어졌습니다. 약용 용도 외에도 치커리 뿌리는 유럽 전역에서 가축에게 인기있는 동물 사료였습니다.
지리 / 역사
치커리 뿌리는 유럽이 원산지이며 기원전 300 년 고대 이집트인으로 거슬러 올라가 고대부터 재배되었습니다. 커피가 유럽에 소개되었을 때, 뿌리는 카페인이없는 대안으로 건조되고 혼합되기 시작했으며 대륙 전체에 빠르게 퍼졌습니다. 치커리는 18 세기에 유럽에서 미국으로 옮겨졌습니다. 오늘날 치커리 뿌리는 여전히 유럽에서 재배되고 있으며 현지 시장에서 신선하게 발견하거나 아프리카, 아시아, 유럽, 칠레와 같은 남미의 일부 지역 및 미국의 특수 식료품 점에서 건조 및 분쇄 할 수 있습니다.
레시피 아이디어
치커리 뿌리를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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