감초 뿌리

Licorice Roots





설명 / 맛


감초 뿌리는 가늘고 똑 바르며 식물에서 수평으로 자라며 상당히 가지를 낼 수 있으며 때로는 길이가 1 미터 이상입니다. 길고 원통형의 뿌리는 갈색이고 홈이 있으며 거칠고 주름진 나무 모양입니다. 바깥 쪽 층이 제거되면 섬유질의 노란색 과육이 드러나게되어 뿌리에 유명한 풍미를줍니다. 감초 뿌리는 타라곤, 회향, 아니스와 장뇌 향이 섞인 것을 연상시키는 매운 씁쓸하고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.

시즌 / 가용성


감초 뿌리는 일년 내내 제공되며 가을에 성수기입니다.

현재 사실


식물 적으로 Glycyrrhiza glabra로 분류되는 감초 뿌리는 Fabaceae 또는 콩과 식물에 속하는 초본, 양치류와 같은 식물의 지하 스톨 론입니다. Sweet Root, 중국어로 Gan Zoa, 영국 영어로 Liquorice 및 Sweetwort로도 알려진 Licorice라는 이름은 프랑스어 단어 'licoresse'와 고대 그리스어 'glukurrhiza'에서 모두 '달콤한 뿌리'를 의미합니다. 감초 뿌리는 주로 식물의 나이가 3 ~ 4 년이되었을 때 수확되고, 그 뿌리는 장기 저장을 위해 건조됩니다. 종종 작은 묶음으로 묶여서 가루로 만들거나 캡슐 형태로 발견되는 말린 감초 뿌리는 수천 년 동안 천연 의약품의 약용 성분으로 사용되었으며 디저트 및 사탕의 향료로도 사용됩니다.

영양가


감초 뿌리는 글리시리진 (glycyrrhizin)이라는 화합물이 풍부하여 설탕보다 50 배 더 달고 뿌리에 단맛을 부여합니다. 또한 망간, 인, 아미노산, 플라보노이드 및 일부 비타민 B가 포함되어 있습니다.

응용


감초 뿌리는 주로 의약 보조제 또는 향료로 사용되며 캡슐과 알약에서 액체, 건조 또는 분말 형태로 찾을 수 있습니다. 뿌리는 루트 맥주 및 기타 청량 음료, 주류 및 차와 같은 음료의 맛을내는 데 사용됩니다. 또한 맥주의 발포제 및 향료로도 사용됩니다. 음료 외에도 달콤한 뿌리는 과자, 구운 식품, 사탕 및 껌의 맛을내는 데 사용됩니다. 감초 뿌리는 신선하게 사용하고 씹어 입 냄새를 제거 할 수도 있습니다. 미국에서는 1930 년대와 1940 년대 초에 어린이들이 껌처럼 씹을 수 있도록 감초 뿌리 조각이 10 센트 상점에서 판매되었습니다. 식용 용도 외에도 감초 뿌리는 버섯 재배용 퇴비, 구두약, 비누 및 소화제와 같은 비 식용 품목에 때때로 사용됩니다. 감초 뿌리는 건조되면 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 년 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


중국 전통 의학에서 감초 뿌리는 가장 많이 사용되는 약재 중 하나이며 뿌리를 향료, 보조제 및 보충제로 사용하는 5 천 개 이상의 약초 요법이 있습니다. 감초 뿌리는 위 질환, 속쓰림 및 기침을 치료하고 건선 및 기타 피부 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 이집트인들은 또한 mai-sus로 알려진 달콤한 음료에도 그것을 사용했습니다. 투탕카멘 왕의 무덤에서 왕이 내세에서 술을 만들 것이라는 믿음으로 말린 뿌리 다발이 많이 발견되었습니다.

지리 / 역사


감초 뿌리는 남부 유럽, 지중해 및 야생으로 자라고 고대부터 재배되어 온 아시아 일부 지역이 원산지입니다. 기록 된 감초의 사용은 3 천년 전부터 아시리아 판과 이집트 파피루스에 대한 글로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 감초 뿌리는 상업적 용도로 재배되며 이탈리아, 스페인, 독일, 프랑스, ​​터키, 시리아, 러시아 남부 및 중국에서 재배됩니다. 또한 미국의 일부 지역에서 재배되며 전세계 유통을 위해 많은 온라인 소매 업체 및 전문 식료품 점을 통해 말린 형태로 제공됩니다.


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약 6 일 전, 3/04/21
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