| Food Buzz : 토마토의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
녹색 얼룩말 토마토는 작은 구형 과일로 지름이 평균 2 ~ 5cm입니다. 피부는 부드럽고 팽팽하며 밝은 초록색 바탕에 얼룩덜룩 한 수직 줄무늬로 덮여 있습니다. 토마토가 성숙하면 줄무늬가 옅은 녹색에서 황금색으로 변합니다. 표면 아래에서 살은 단단하고 수성이며 옅은 녹색에서 노란색으로 점성 액체에 현탁 된 식용 씨앗으로 채워진 2 ~ 3 개의 챔버를 둘러싸고 있습니다. 그린 지브라 토마토는 어렸을 때 시큼하고 떫은 맛이 나며, 달콤하고 톡 쏘는 맛과 성숙함이 균형 잡힌 조화를 이룹니다.
시즌 / 가용성
그린 지브라 토마토는 늦봄부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum lycopersicum으로 분류되는 Green Zebra 토마토는 Solanaceae 또는 Nightshade과에 속하는 2 색의 초, 중기 품종입니다. 작은 과일은 요리사와 가정 정원사를위한 특산품으로 간주되며 주로 지역 농산물 직판장을 통해 발견됩니다. 그린 제브라 토마토는 상업적으로 광범위하게 재배되지는 않지만 수확량이 많고, 크기가 작으며, 크래킹에 대한 내성과 톡 쏘는 맛 때문에 선별 된 재배자들이 선호합니다. 토마토는 줄무늬, 녹색 및 노란색 피부로도 평가되어 위스콘신에있는 Green Bay Packers 축구 팀의 토마토라는 비공식적 인 별명을 얻었습니다.
영양가
그린 제브라 토마토는 체액 수준을 조절하는 데 도움이되는 칼륨의 훌륭한 공급원이며, 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 좋은 공급원입니다. 토마토는 또한 마그네슘, 철분 및 섬유질을 제공하여 소화를 촉진합니다.
응용
그린 지브라 토마토는 올리브 오일과 소금에 살짝 코팅 된 신선하고 신선하게 섭취 할 때 달콤하고 톡 쏘는 맛이 드러나기 때문에 생 가공에 가장 적합합니다. 몸집이 작은 과일은 얇게 썰어 샐러드로 던지거나 살사로 잘게 썰거나 카프레제 위에 겹치거나 밝은 반찬으로 허브와 치즈로 덮습니다. 그린 지브라 토마토는 가스 파초에 블렌딩하거나 그린 여신 드레싱과 섞어 톡 쏘고 밝은 맛을 낼 수 있습니다. 신선한 적용 외에도 토마토를 조리하여 어린 과일의 산도를 부드럽게 할 수 있습니다. 크기가 작기 때문에 케밥, 속을 비우고 속을 채우거나 4 등분하여 카레에 추가하는 데 이상적입니다. 녹색 얼룩말 토마토는 살이 튼튼하고 분해되지 않기 때문에 가볍게 볶거나, 천천히 굽거나, 빵가루를 입히고 튀길 수 있습니다. 신선한 적용 외에도 Green Zebra 토마토는 절임, 훈제 또는 조리하여 보존 식품과 소스를 만들 수 있습니다. 그린 제브라 토마토는 발사믹 식초, 올리브 오일, 오레가노, 바질, 민트, 고수와 같은 허브, 아보카도, 할라피뇨, 염소, 모짜렐라, 페타, 파마산, 리코 타와 같은 치즈, 멜론, 살구와 같은 과일과 잘 어울립니다. 키위, 오이, 복숭아. 전체 및 자르지 않은 Green Zebra 토마토는 실온에서 보관할 때 3-7 일 동안 보관됩니다. 얇게 썬 토마토는 밀봉 된 용기에 담아 냉장고에 최대 2 일 동안 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
그린 지브라 토마토는 캘리포니아 버클리에있는 유명 셰프 앨리스 워터스 (Alice Waters)가 유명 레스토랑 Chez Panisse의 메뉴에 토마토를 선보였을 때 고급 레스토랑에서 처음 인기를 얻었습니다. Waters는 지속 가능한 유기농 및 제철 농산물 사용에 초점을 맞춘 1971 년 Chez Panisse를 열었습니다. 메뉴는 사용 가능한 현지 농산물에 따라 밤마다 바뀌며 각 재료의 진정한 맛을 축하하고 요리에서 강조합니다. 신선한 현지 농산물을 사용하는 Water의 철학으로 인해 많은 셰프들은 그녀의 레스토랑을 간단한 준비, 자연 풍미, 윤리적 관행으로 재료 중심의 요리 인 '캘리포니아 요리'의 발상지 중 하나로 여겼습니다.
지리 / 역사
Green Zebra 토마토는 1983 년 워싱턴 주 Everett에서 재배자 Tom Wagner에 의해 개발되었습니다. 식물 육종가로서 Wagner는 오랫동안 상록 토마토에 호기심이 많았지 만 익을 때 과일의 섬세한 특성에 좌절했습니다. Wagner는 균열에 강한 줄무늬 녹색 품종을 만들기로 결정하고 4 가지 가보 품종을 교차 시켰습니다. 그중 하나는 상록 토마토였습니다. Wagner는 토마토의 독특한 줄무늬에 고개를 끄덕이는 토마토 Green Zebra를 명명했습니다. Green Zebra 토마토는 1993 년과 1996 년 사이에 Wagner의 Tater-Mater Seed Catalog에 실 렸으며, 그 기간 동안 원예 및 요리 분야에서 상업적 성공을 거두었습니다. 오늘날 Green Zebra 토마토는 주로 멕시코와 캘리포니아에서 재배되고 배포됩니다.
레시피 아이디어
녹색 얼룩말 토마토를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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