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설명 / 맛
Pistou 바질은 직경이 30cm에 달하는 작고 조밀 한 식물로 균일 한 모양의 중간 크기의 난형 잎을 생산합니다. 잎은 다른 바질 품종보다 작고 녹색이고 얇으며 평평하고 가장자리가 고르고 가벼운 결이 있습니다. 삐 스토 바질 잎은 녹색의 바삭 바삭한 줄기에 붙어 있으며 가볍게 으깨거나 멍이들 때 잎은 정향 냄새와 유사한 향기롭고 달콤한 향기를냅니다. Pistou 바질은 초본, 녹색 및 아니스와 같은 향과 함께 부드럽고 달콤하며 미묘한 매운 맛을냅니다. 여름에는 줄기 끝에 작은 흰색 꽃이 나타나 달콤한 향기를 발산합니다. 이 꽃은 식용이 가능하며 맛이 순한 것에서 약간 쓴 것까지 다양합니다.
시즌 / 가용성
Pistou 바질은 봄부터 여름까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Ocimum basilicum 'pistou'로 분류되는 Pistou 바질은 꿀풀과 또는 박하과에 속하는 드워프 달콤한 바질 품종입니다. 향기로운 잎은 높이가 최대 20cm에 이르는 작고 둥근 식물에서 자라며 작은 크기와 부드러운 맛으로 유명합니다. Pistou 바질은 주로 용기, 산책로 및 이중 침대에서 자주 재배되는 새로운 가정 정원 품종으로 재배됩니다. 이 품종은 일반적인 바질과 유사한 미묘하고 아니스 같은 맛을 가지고 있지만 잎은 더 부드럽고 덜 매운 맛이있어 요리 요리에 섬세한 풍미를 더합니다. Pistou 바질은 일반적인 바질 대체물로 사용할 수 있으며 다양한 향신료, 육류, 과일 및 야채를 보완합니다.
영양가
Pistou 바질은 빠른 상처 치유를 돕는 비타민 K의 훌륭한 공급원이며 건강한 눈과 피부를 촉진하는 것으로 알려진 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 잎은 또한 면역 체계를 강화하는 비타민 C, 혈액에서 산소를 운반하는 단백질을 만드는 철, 신경과 근육 기능을 조절하는 마그네슘, 뼈와 치아를 보호하는 칼슘을 제공합니다. 내부 이점 외에도, 피스 투 바질에는 추출 된 에센셜 오일이 포함되어 있으며, 아로마 테라피에 국소 적으로 사용되어 진정되고 맑은 향으로 사용됩니다.
응용
Pistou 바질은 일반적인 스위트 바질보다 더 부드러운 맛을 가지고 있으며 날것과 조리 된 용도 모두에 신선한 장식으로 가장 적합합니다. 작은 잎은 개별적으로 사용하거나 가볍게 찢거나 줄기를 클러스터로 썰어 그린 샐러드에 던지거나 수프에 섞거나 과일 샐러드에 섞을 수 있습니다. Pistou 바질은 또한 피자 위에 토핑으로 사용하거나 파스타와 라자냐에 통합하거나 소스에 혼합하여 계란, 빵 및 샌드위치와 함께 제공 할 수 있습니다. 짭짤한 준비 외에도 피스 투 바질은 차, 상그리아 및 스파클링 음료에 섞일 수 있으며, 색, 향, 미묘한 향을 주입 된 잼, 젤리 및 구운 식품에 추가 할 수 있습니다. Pistou 바질은 가금류, 칠면조, 양고기와 같은 육류, 해산물, 순무, 당근, 감자를 포함한 뿌리 채소, 로즈마리, 타라곤, 오레가노 및 타임과 같은 허브, 훈제 파프리카, 토마토 및 호박과 같은 야채와 잘 어울립니다. , 램프, 녹두, 근대, 케일. 갓 자른 바질 잎은 종이 타월에 싸서 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 2 ~ 4 일 동안 보관됩니다. 피스 투 바질은 올리브 오일에 4 ~ 6 개월 동안 얼릴 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Pistou는 '두드림'을 의미하는 프로방스 단어로 라틴어 페스타 레에서 파생되었습니다. 순한 바질 품종은 으깬 마늘, 바질, 파마산, 올리브 오일로 만든 차가운 녹색 소스 인 프랑스 피스 토 소스의 재료로 인기를 얻었습니다. 프로방스 전역에 재료가 첨가 된 다양한 소스의 변형이 있으며 소스는 이탈리아 페스토의 프랑스 버전으로 여겨집니다. 프로방스는 이탈리아와 국경을 공유하고 있으며,이 지역에는 역사적으로 요리와 문화 관습이 혼합 된 다양한 주민들이있었습니다. Pistou 소스는 전통적으로 절구와 유봉으로 재료를 두드려 만들어지며, 준비되면 신선한 소스를 파스타, 야채, 샐러드, 구운 고기 및 빵 위에 숟가락으로 얹을 수 있습니다. 프로방스에서 Pistou 소스는 가을과 여름철에 호박, 토마토, 호박, 감자, 흰 콩, 녹색 콩과 같은 신선한 야채의 풍성한 수확을 보여주는 데 사용되는 야채 수프 인 접시 수프 au pistou와 관련이 있습니다. Soupe au pistou는 주로 여름에 요리되지만 많은 프랑스 가정에서도 겨울에 따뜻한 식사로 요리합니다. 전채 요리로 수프 오 삐 스토를 제공 할 때 삐 스토 소스 한 덩어리를 접시 중앙에 숟가락으로 넣어 소비자가 소스를 수프에 넣을 수 있도록합니다.
지리 / 역사
Pistou 바질은 수천 년 동안 향기로운 허브가 자라온 인도 및 동남아시아의 다른 지역에서 자생하는 오리지널 스위트 바질 품종의 후손으로 전문가들에 의해 믿어집니다. 고대 바질 품종은 초기에 무역로를 통해 아시아 전역에 종자와 식물 형태로 중동, 유럽 및 북아프리카로 퍼졌습니다. 시간이 지남에 따라 Pistou 바질을 포함하여 지중해에서 광범위한 재배를 통해 많은 새로운 종류의 바질이 개발되었습니다. 오늘날 Pistou 바질은 전 세계 가정 정원, 특히 유럽과 미국의 따뜻한 여름 지역에서 장식용 및 다양한 요리로 재배됩니다. 이 품종은 계절에 따라 지역 농산물 직판장에서도 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Pistou Basil을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 러브 앤 올리브 오일 | 바질 올리브 오일 피스 토와 함께 구운 가리비 | |
| 원스 어폰 어 셰프 | 주키니 바질 피스 투 | |
| 구운 브리 | 야채 삐 스토 |
