설명 / 맛
노란색 유카 뿌리는 크기가 다양하지만 일반적으로 뿌리는 평균 길이 15-30cm, 직경 5-10cm이며 끝이 가늘어지는 길쭉한 원통형입니다. 거친 피부는 밝은 갈색에서 어두운 갈색까지 다양하며 섬유질이 있고 단단하며 질기다. 피부 아래에서 살은 조밀하고, 녹말이며, 옅은 노란색에서 아이보리 색조로 건조합니다. 노란색 유카 뿌리는 먹기 전에 껍질을 벗기고 익혀야하며 한 번 익히면 과육이 부드럽고 쫄깃하고 부드럽고 약간 달콤한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
노란색 유카 뿌리는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Manihot esculenta로 분류되는 Yellow Yuca는 높이가 최대 4m에 달할 수 있고 Euphorbiaceae 또는 spurge family에 속하는 우디 관목의 식용 지하 뿌리입니다. Yellow Cassava, Manioc, Mandioca 및 Aipim을 포함한 많은 이름으로 알려진 Yellow Yuca는 다양한 토양에서 자라며 일반적으로 파종 후 9-12 개월 후에 수확됩니다. Yellow Yuca는 높은 비타민 A 함량을 위해 개발 된 상당히 새로운 품종이며 농촌 지역의 칼로리 공급원으로 전 세계 열대 지역에서 가장 인기있는 작물 중 하나입니다. 유카 뿌리를 관상용 사막 식물 인 유카와 혼동해서는 안됩니다. 두 식물은 매우 다른 종이며 일부 설명과 문화에서는 두 종에 대해 유카를 혼용하여 사용하지만 구별이 있으며 식용 뿌리는 가장 일반적으로 하나의 'c'를 yuca로 표기합니다.
영양가
Yellow Yuca는 비타민 A, 망간 및 전분의 훌륭한 공급원이지만 높은 탄수화물 함량으로 가장 잘 알려져 있습니다. 뿌리에는 인, 철, 비타민 C 및 칼슘도 포함되어 있습니다.
응용
노란색 유카는 익히면 독성이 있고 치명적이기 때문에 섭취하기 전에 껍질을 벗기고 조리해야합니다. 녹말 뿌리는 맛이 매우 부드럽고 다양한 조미료와 허브로 다재다능하여 다양한 요리에 적합합니다. 노란색 유카 뿌리는 감자와 유사하게 사용할 수 있으며 베이킹, 으깬, 찜, 굽고, 끓이기, 튀김에 적합합니다. 뿌리는 가장 널리 끓여서 익힌 고기의 반찬으로 제공하거나, 얇게 썰어 칩을 만들기 위해 튀기거나, 더 조밀 한 프렌치 프라이로 튀길 수 있습니다. 그것은 또한 수프와 스튜에 던지거나 타 말레, 빵, 머핀, 팬케이크 및 엠파 나다에 사용하기 위해 서구 세계에서 타피오카 가루로 알려진 가루로 갈 수 있습니다. 카리브해에서는 유카 뿌리를 갈아서 펴서 소금으로 튀겨 카사바 또는 누룩을 넣지 않은 플랫 브레드를 만들고 크림을 바르고 으깨어 크림 같은 중성 반찬을 만들 수 있습니다. 뿌리는 또한 쿠바에서 향신료, 마늘, 양파 및 감귤 주스로 구성된 소스로 덮인 유카 요리 인 유카 콘 모조를 만들기 위해 사용됩니다. 브라질에서는 뿌리를 치즈로 채우고 튀기는 마니 옥볼로 알려진 인기 간식에 Yellow Yuca가 사용됩니다. Yellow Yuca는 튀긴 생선, 가금류, 소고기, 초리 조, 고르곤 졸라, 체다, 모짜렐라, 코코넛, 토마토, 고수, 파슬리, 파, 양파, 마늘과 잘 어울립니다. 신선한 노란색 유카 뿌리는 유통 기한이 매우 짧고 서늘하고 건조한 곳에 보관할 때 며칠 동안 만 보관됩니다. 뿌리는 또한 몇 달 동안 얼리거나 말려서 가루로 갈아서 오래 사용할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Yuca는 옥수수와 쌀 다음으로 열대 지방에서 발견되는 세 번째로 중요한 탄수화물 공급원입니다. 보안 작물로 분류 된이 뿌리는 열악한 토양에서 자랄 수 있으며 가뭄에 강합니다. 그것은 또한 높은 수확량을 생산하고 언제든지 수확 할 수있어 개발 지역 사회에 일년 내내 생계를 제공합니다. 흰색 유카는 아프리카에서 가장 많이 재배되는 유카 품종이지만, 최근에는 현지인들에게보다 균형 잡힌 식사를 제공하고자하는 희망으로 옐로우 유카가 소개되었습니다. Yellow Yuca는 전반적인 건강에 필요한 비타민 A의 영양 공급원을 제공하며,이 비타민은 종종 개발 도상국의 식단에 부족합니다. 아프리카에서 유카는 가장 널리 말려서 갈아서 반죽 모양의 페이스트로 만들어 수프와 스튜와 함께 제공되는 푸푸를 만듭니다.
지리 / 역사
노란색 유카 뿌리는 남미 원산이며 아마존에서 발견되었습니다. 일단 발견되면, 뿌리는 콜롬비아의 국제 열대 농업 센터에서 더 개발되고 연구되었으며 나이지리아의 국제 열대 농업 연구소로 보내졌습니다. 아프리카에서 Yellow Yuca는 농촌 지역에 방출되기 전 12 년 이상 영양 함량을 높이기 위해 사육되었습니다. 오늘날 Yellow Yuca는 아시아, 동남아시아, 아프리카, 카리브해, 중미 및 남미의 열대 지역에서 발견되며 때로는 중미에서 미국으로 수출되기도합니다.
레시피 아이디어
노란 유카 뿌리를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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