설명 / 맛
Chickpeas라고도 알려진 Garbanzo 콩은 몸집이 작고 녹색 완두콩 크기 정도입니다. 신선 할 때는 종이 모양의 밝은 녹색 껍질에 싸여 있습니다. 각 껍질에는 울퉁불퉁하고 둥근 모양을 가진 하나 또는 두 개의 밝은 녹색 콩이 들어 있습니다. 껍질을 벗긴 콩은 일반적으로 파바 콩처럼 껍질을 벗길 필요가 없지만, 콩이 크림보다 쫄깃한 맛이 나는 경우 손이나 수건으로 문질러 피부를 풀고 제거하는 것이 헤이즐넛 껍질을 벗기는 것과 유사하게 도움이 될 수 있습니다. Garbanzo 콩은 전분하고 버터 같은 질감과 달콤하고 열매가 많은 순한 콩 맛을 제공합니다. 일단 건조되면 대부분의 Garbanzo 콩은 녹색에서 옅은 황갈색으로 변합니다. Garbanzo 콩은 신선한 껍질을 벗기는 콩으로 활용할 수 있으며, 오늘날에도 건조 또는 통조림 형태로 가장 일반적으로 사용되지만 최근 몇 년 동안 그 인기가 높아지고 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 Garbanzo 콩은 늦봄부터 여름까지 제공됩니다.
현재 사실
Chickpea라고도 알려진 Garbanzo 콩은 식물 적으로 Cicer arietinum의 일부입니다. 콩 다음으로 Garbanzo는 오늘날 세계에서 두 번째로 인기있는 콩과 식물 재배 작물입니다. Garbanzo 콩에는 주로 동남아시아와 중동에서 재배되는 desi로 알려진 작은 종자 두 가지 유형이 있으며, 일반적으로 세계적으로 재배 될수록 더 큰 종자는 kabuli로 알려져 있습니다. Garbanzo 콩의 게놈은 많은 일반적인 해충 및 질병에 내성이있는 우수한 품종을 개발하기위한 노력의 일환으로 배열되었습니다. 이러한 새로운 품종은 생계 및 소득 형태뿐만 아니라 질소 고정 및 토양 품질 향상을 위해 Garbanzo 작물에 의존하는 개발 도상국의 재배자들에게 도움이됩니다.
영양가
다른 콩에 비해 Garbanzos는 단백질이 약 17 % 만 제공하는 단백질이 적고 지방 함량이 약간 높습니다. 또한 Garbanzos에는 엽산, 마그네슘 및 불용성 섬유가 포함되어 있습니다. Garbanzos의 섬유질 함량은 건강한 소화를 돕는 것으로 나타났습니다.
응용
Garbanzo 콩은 껍질을 벗기는 콩으로 신선하거나 건조 된 형태로 사용할 수 있습니다. 신선 할 때 가장 자주 요리되는 것처럼 날 것으로 섭취 할 수 있습니다. 신선한 Garbanzo 콩은 삶고, 볶고, 볶고, 튀기고, 쪄서 구울 수 있습니다. 꼬투리에있는 신선한 Garbanzo 콩은 그릴이나 주철 프라이팬에서 태워서 간식으로 제공 할 수 있습니다. 말린 Garbanzo 콩은 가장 자주 밤새 담그고 끓인 다음 조리 된 콩을 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 익힌 콩은 튀겨서 바삭 바삭한 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 그들은 팔라 펠, 튀긴 공 또는 갈반 조와 향신료의 패티를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 조리 된 Garbanzo 콩은 또한 후 무스로 퓌레로 만들 수 있습니다. 샐러드, 수프, 스튜 및 카레에 추가 할 수 있습니다. 그들의 질감과 영양 특성은 고기가 부족하거나 채식주의가 두드러지는 지역에서 인기있는 단백질로 만듭니다. 보관하려면 신선한 Garbanzo 콩을 냉장 보관하고 3-4 일 이내에 사용하십시오.
민족 / 문화 정보
인도에서 Garbanzo는 통콩으로 인기가있을뿐만 아니라 인도 요리에 사용되는 가장 일반적인 밀가루 인 그램 가루를 만들기 위해 건조 및 분쇄됩니다. 이 콩은 인도에서 인기있는 재료 인 말린 쪼개진 콩인 dhal을 만드는 데 사용됩니다. 인도에서는 토마토, 양파, 병아리 콩 조림 요리 인 차나 마살라의 주요 재료이기도합니다. 지중해에서 Garbanzo는 중요한 콩과 식물이며 인기있는 스프레드 및 반찬 인 후 무스의 주요 성분입니다. 중동에서는 부드러운 Garbanzo 꼬투리가 부착 된 잎과 줄기가있는 신선한 Garbanzo 꽃다발이 시장에서 판매되고 전체 꽃다발은 숯불 그릴에서 널리 요리되고 뜨거운 꼬투리는 따뜻한 음식을 짜서 먹는 간식으로 제공됩니다. 꼬투리에서 콩을 통째로 먹는다. 필리핀에서는 halo-halo로 알려진 인기 디저트에 Garbanzo 콩이 추가됩니다. 이탈리아와 프랑스에서는 Garbanzo 콩가루를 사용하여 socca와 panisse로 알려진 길거리 카트에서 일반적으로 구할 수있는 플랫 브레드를 만듭니다.
지리 / 역사
Garbanzo 콩은 밀과 보리와 같은시기에 비옥 한 초승달이라고 알려진 지역에서 중동에서 처음 길들여졌으며 현대 농업의 창시 작물 중 하나로 알려져 있습니다. 그곳에서 기원전 4000 년에 지중해로, 기원전 2000 년에 인도로 퍼졌고, 결국 16 세기에 스페인과 포르투갈 탐험가들을 통해 신세계로 퍼졌습니다. 오늘날 Garbanzo 콩은 생산량의 대부분이 인도에서 나오지만 중동과 지중해에서 광범위하게 재배되고 요리에 사용됩니다. 미국에서 Garbanzo 콩은 캘리포니아, 몬태나, 사우스 다코타, 노스 다코타, 아이다 호, 오레곤 및 워싱턴에서 재배됩니다. 또한 일부 공급은 멕시코에서도 나옵니다. 말린 통조림 형태의 Garbanzo 콩은 전 세계에서 찾을 수 있으며 가장 널리 사용되는 콩과 식물 중 하나입니다.
레시피 아이디어
신선한 Garbanzo 콩을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 핑크 에이프런 | 신선한 Garbanzo 콩과 염소 치즈 파테 | |
| 식품 섹션 | 까맣게 탄 신선한 Garbanzo 콩 | |
| Becks와 Posh | 신선한 Garbanzo 콩을 곁들인 Padron 고추 | |
| 사라의 부엌 | 아기 아티 초크를 곁들인 신선한 병아리 콩과 밀랍 콩 | |
| 101 요리 책 | 궁극의 베지 버거 | |
| 내면의 향연 | 신선한 Garbanzo 콩과 소시지와 후추 파스타 |
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