설명 / 맛
그린 구스베리는 품종에 따라 매우 다양한 과일입니다. 외관은 매끄럽고 반투명 한 것부터 흐릿하고 불투명 한 것까지 질감이 다양합니다. 크기가 큰 체리 토마토에서 블루 베리보다 작을 수 있습니다. 둥글거나 약간 직사각형의 열매는 팽팽하고 옅은 녹색 피부와 작은 식용 씨앗이 점재 한 토마토 같은 살을 가지고 있습니다. 그들의 타르트 육즙 과육은 붉은 품종만큼 달지는 않지만 적당히 산성의 꽃 마감과 함께 키위, 스타 프루트 및 녹색 포도의 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
녹색 구스베리는 여름에 제공됩니다.
현재 사실
구스베리는 Ribes 속의 거의 2,000 가지 품종에 대한 포괄적 인 용어입니다. 미국 (Ribes hirtellum)과 유럽 (R. uva-crispa 또는 R. grossularia)의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 유럽 품종은 풍미, 크기 및 질감이 훨씬 우수하며 대부분의 요리 용도로 사용되는 클래식 베리입니다. 'Invicta'구스베리는 가장 일반적으로 재배되는 녹색 유럽 품종 중 하나입니다. Cape gooseberry (Physalis peruviana)라는 이름의 완전히 관련없는 과일은 실제로 tomatillo와 더 가까운 친척이며 Solanaceae 계통의 일원입니다.
영양가
녹색 구스베리는 오렌지보다 20 배 더 많은 비타민 C를 제공합니다. 그들은 또한 비타민 A, B1, B5 및 B6, 엽산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 구리가 풍부합니다.
응용
프레시 그린 구스베리의 달콤하고 짭짤한 맛은 조리, 생, 으깬, 퓌레, 보존, 절임 등 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 새콤하고 보석 같은 녹색 베리와 함께 달콤한 아몬드 타르트를 스터드하여 약간의 자연 산도를 더합니다. 베리는 음료와 칵테일을위한 훌륭한 잼 또는 시럽을 만듭니다. 그린 구스베리를 정향, 스타 아니스, 후추를 뿌린 처트니에 넣고 토스트에 뿌린 신선한 염소 치즈와 함께 요리합니다. 그린 구스베리를 반으로 썰고 소금물 소금물과 절인 향신료에 담가 소시지, 돼지 고기, 양고기 또는 구운 생선과 짝을 이룹니다. 무료 재료로는 피스타치오, 잣, 아몬드, 가시 나무 열매, 돌 과일, 숙성 발사믹 식초, 버터 양상추와 아루 굴라와 같은 샐러드 채소, 사과, 신선하고 말린 무화과, 회향, 베이컨, 바질이 있습니다.
민족 / 문화 정보
구스베리는 전통적인 영국 요리법과 원예에 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 튜더스가 왕좌를 장악 한 이래 가장 좋아하는 디저트는 구스베리 바보로 알려져 있으며, 달콤한 그린 구스베리 잼을 갓 휘핑 크림으로 접는 것입니다. 경쟁적인 구스베리 재배는 북부 잉글랜드에서 170 개의 쇼가 열렸던 제 1 차 세계 대전까지 인기있는 오락이었습니다. 1800 년에 설립 된 Egton Bridge Old Gooseberry Society는 미국에서 가장 오래된 쇼입니다.
지리 / 역사
구스베리는 유럽 코카서스 산맥과 북아프리카가 원산지이며, 이른바 미국 품종조차도 초기 유럽 품종으로 거슬러 올라갈 수있는 유전학을 가지고 있습니다. 영국인은 오늘날 우리가 볼 수있는 다양한 품종을 개발 한 16 세기에 그들의 업적을 인정받을 수 있습니다. 구스베리는 습한 여름 조건에서 가장 잘 자라고 극도로 추위에 강하며 북극권까지 북쪽으로 자라고 있습니다.
레시피 아이디어
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