| 프리다 주식회사 | 홈페이지 |
설명 / 맛
녹색 고스트 칠레 고추는 식물이 자라는 토양과 기후에 따라 크기, 모양 및 향신료가 매우 다양합니다. 가볍게 구겨진 꼬투리는 일반적으로 길이가 평균 5 ~ 8cm, 지름이 2 ~ 3cm이며 원추형입니다. 비 스템 끝의 뚜렷한 지점으로 테이퍼됩니다. 피부는 얇고 짙은 녹색이며 왁스 같은 광택이 있고 광택이 있으며 포드 표면은 주름진 모양입니다. 피부 아래에서 살은 파삭 파삭하고 녹색이며, 막과 약간의 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 녹색 고스트 칠레 고추는 미묘한 꽃과 과일 향이 섞인 약산성, 녹색 및 풀 향이 있습니다. 고추는 또한 강도가 높아지고 미각에 남아있는 지연된 열을 포함합니다.
시즌 / 가용성
녹색 고스트 칠리 페퍼는 여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum chinense로 분류되는 녹색 유령 칠레 고추는 잘 알려진 붉은 유령 고추의 미성숙 버전이며 Solanaceae 또는 Nightshade 가족의 구성원입니다. Naga Jolokia 및 Bhut Jolokia를 포함하여 많은 이름으로 알려져 있습니다. 인도의 Bhutia 부족에서 유래하고 대략적으로 '유령'을 의미하는 것으로 번역되는 녹색 유령 칠레 고추는 전환에 얼마나 가까워 졌는지에 따라 모양과 향이 다양합니다. 완전 성숙. 고스트 페퍼는 일반적으로 Scoville 척도에서 855,000 ~ 1,041,427 SHU 범위로 '슈퍼 핫'으로 분류 된 최초의 품종 중 하나였습니다. 녹색 고스트 칠리 페퍼는 녹색의 풀 향으로 선호되며 익히지 않은 고스트 페퍼와 조리 된 애플리케이션 모두에서 성숙한 고스트 페퍼와 유사하게 사용할 수 있습니다. 미성숙 한 고스트 칠리 페퍼 이외에도 성숙기에 녹색을 유지하기 위해 생성 된 다른 그린 고스트 칠리 페퍼 품종이보고되었지만 이러한 품종은 여전히 상대적으로 불안정한 것으로 간주되며 잘 팔리지 않습니다.
영양가
녹색 고스트 칠리 페퍼에는 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C가 포함되어 있으며 체내 조직을 복구하는 데 도움이되는 B 비타민 인 엽산이 포함되어 있습니다. 고추에는 또한 캡사이신으로 알려진 매우 많은 양의 화합물이 포함되어있어 우리 몸의 통증 수용체가 타는듯한 느낌을 느끼게합니다. 캡사이신은 항염 작용을하며 신체가인지 된 통증에 대응하기 위해 엔돌핀을 방출하도록합니다.
응용
녹색 고스트 칠리 페퍼는 볶음, 끓이기, 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 이 고추는 매우 뜨거울 수 있고 아주 적은 양이라도 접시를 먹을 수 없게 만들 수 있으므로주의해야합니다. 캡사이신이 피부와 눈을 태울 수 있으므로 고추를 다루거나자를 때 장갑과 고글을 착용해야한다는 점도 중요합니다. 신선 할 때 녹색 고스트 칠리 페퍼는 소스와 마리 네이드로 퓌레로 만들거나 살사로 다질 수 있습니다. 고추는 일반적으로 성숙한 유령 고추를 요구하는 요리법 대신 사용할 수 있지만 미성숙 고추는 더 푸르고 풀 맛이납니다. 녹색 고스트 칠리 페퍼를 태워 허브 및 아로마와 혼합하여 녹색 핫 소스를 만들고 깍둑 썰기하여 커리, 스튜 및 칠리와 혼합하거나 생선 요리에 제공 할 수 있습니다. 소스 외에도 녹색 고스트 칠리 고추를 말리고 갈아서 커민, 고수, 가람 마살라, 식초와 섞어 쌀과 카레에 섞을 수있는 페이스트를 만들 수 있습니다. 녹색 고스트 칠레 고추는 마늘, 양파, 생강, 고수, 토마 틸로, 해산물 및 가금류, 쇠고기, 돼지 고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 플라스틱으로 느슨하게 싸서 냉장고에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
인도 아삼 지역의 치솟는 기온과 높은 습도에도 불구하고 유령 고추는 일상적인 요리의 일반적인 재료로 남아 있습니다. 지역 주민들은 고스트 페퍼에서 발견되는 강렬한 열을 이용하여 미각 얼굴 땀을 흘리며, 이는 향신료로 인한 온도 상승과 싸울 때 신체가 겪는 과정입니다. 고추가 몸의 중심부 온도를 높이면 혈액 순환이 급증하고 피부가 땀을 흘리며 시원한 느낌을줍니다. 땀을 흘리는 과정은 장기간 몸을 식히고 고스트 페퍼의 느린 화상으로 전체 과정이 길어집니다. 체온을 너무 빨리 낮추어 체온을 너무 빨리 낮추어 체온을 정상으로 되 돌리는 냉 음료를 마시는 것과는 달리,이 과정은 인도 지역 주민들이 무더운 기온과 효과적으로 싸울 수있는 가장 중요한 도구 중 하나가되었습니다.
지리 / 역사
녹색 유령 칠레 고추는 인도의 작은 북동쪽 팬 핸들에 위치한 Assam, Nagaland 및 Manipur 주가 원산지입니다. 이 지역은 최대 54 ° C에 이르는 극심한 온도로 유명하며, 온도와 높은 습도가 고스트 칠리 페퍼 내부의 열 수준을 높이는 원인이라고 믿어집니다. 오늘날 녹색 고스트 칠레 고추는 흔하지 않은 것으로 간주되며 상업 시장에서 판매되지 않기 때문에 찾기가 다소 어렵습니다. 녹색 고스트 칠레 고추는 온라인 종자 카탈로그, 농민 시장, 전문 식료품 점 및 인도, 방글라데시, 스리랑카, 멕시코, 미국 및 유럽의 칠레 고추 애호가를 통해 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
녹색 유령 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 내구성있는 건강 | 고스트 페퍼 젤리 | |
| LA Weekly Squidink 블로그 | Bhut Jolokia 생선 커리 | |
| 칠리 페퍼 광기 | 고스트 페퍼 과카 몰리 | |
| 아르마딜로 고추 | 체리 버번 고스트 페퍼 핫 소스 | |
| 페퍼 조 | 고스트 페퍼 소스 |
