음식 버즈 : 케일의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
케일은 청록색, 황록색, 흰색, 빨강 또는 자주색과 같은 다양한 모양, 크기 및 색상으로 제공되는 제목이없고 잎이 많은 형태의 야생 양배추입니다. 다른 품종은 줄기 길이와 잎 구조의 차이로 분류됩니다. 일부는 평평하고 다른 품종은 주름이 있습니다. 식료품 점에서 일반적으로 찾는 표준 케일은 크고 주름진 잎과 긴 줄기가있는 옅은 녹색에서 진한 녹색입니다. 완전히 숙성되면 단단하고 섬유질이 많으며 어릴 때 생 샐러드 그린으로 사용할 수있을만큼 부드럽습니다. 옅은 녹색 줄기는 질 기고 일반적으로 제거되며 단단히 말린 잎은 쫄깃하면서도 즙이 많습니다. 품종에 따라 케일은 때때로 매운 맛이 나고, 다른 때는 약간 달콤하며 보통 약간 씁쓸합니다. 일반적으로 케일은 요리 할 때 강조되는 고소한 단맛과 함께 흙의 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
케일은 연중 내내 제공되며 겨울에는 성수기입니다.
현재 사실
Kale은 Cabbage 가족이라고도하는 Mustard 가족의 구성원입니다. '머리없는'을 의미하는 acephala로 알려진 다양한 Brassica oleracea이며 기본적으로 원시 양배추의 한 형태입니다. 지난 몇 천년 동안 야생 양배추라고도 불리는이 한 가지 식물은 케일, 머리 양배추, 콜리 플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 알 줄기 양배추 등 완전히 다른 작물을 만들기 위해 특정 형태 학적 특성에 따라 선택적으로 자랐습니다. . 케일은 잎이 더 큰 야생 양배추 식물에서 생산되었으며, 오늘날 가장 흔히 발견되는 품종 인 스코틀랜드 곱슬 케일, 잎에 공룡과 같은 비늘이있는 이탈리아 품종 인 블랙 케일 등 독특한 케일 품종이 많이 있습니다. 가장 차가운 강건한 것으로 알려진 시베리아 케일. 그러나 Siberian Kale은 실제로 Brassica oleracea에서 파생 된 대부분의 다른 품종과는 다른 종이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 대신 시베리아 케일은 다른 케일보다 루타 바가 스와 더 밀접한 관련이 있지만 여전히 같은 가족에 속하는 브라 시카 나 푸스로 분류됩니다.
영양가
케일은 항산화 제가 풍부하며 비타민 A, E, K, B, 특히 엽산이 풍부합니다. 그것은 상당한 양의 단백질과 철분을 가지고 있으며 다른 잎이 많은 채소보다 비타민 C가 더 많습니다. 또한 섬유질이 풍부하고 우유 한 컵보다 그램 당 칼슘이 더 많습니다. 연구원들은 케일의 식물 화학 물질이 암세포 성장을 억제 할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 다른 십자화과 야채와 마찬가지로 갑상선 기능에 영향을 줄 수있는 물질이 소량 포함되어 있기 때문에 생 케일을 과용해서는 안된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이러한 물질은 요리시 비활성 상태가되므로 기존 갑상선 문제가있는 경우 요리 된 케일을 고수하는 것이 가장 안전합니다. 우리 중 대부분은 매일 소량과 같이 소량의 생 케일을 고수하면 괜찮습니다.
응용
수확의 다양한 형태와 단계를 고려할 때 케일은 부엌에서 매우 다재다능한 녹색이며 날 것으로 사용하거나 조리 할 수 있습니다. 어린 케일 잎은 생 샐러드 그린 믹스에 흙의 풍미를 더하고 완전히 숙성 된 케일은 조리 할 때 많이 줄어들지 않는 몇 안되는 잎이 많은 채소 중 하나입니다. 볶고, 볶고, 끓이고, 심지어 케일 칩으로 구워도 좋습니다. 더 쓴 맛을 낼 수 있으므로 너무 많이 익히지 않도록주의하십시오. 케일은 종종 스무디, 주스 및 샐러드에 날 것으로 추가됩니다. 케일을 날것이든 조리하든 사용할 준비를하려면 먼저 질 기고 섬유질이있는 줄기를 제거하십시오. 빠르고 더러운 방법은 줄기를 한 손으로 잡고 줄기를 따라 잎을 벗기는 것입니다. 잎사귀를 얇고 색종이 모양의 리본으로자를 수도 있습니다. 빠른 마사지는 케일의 셀룰로오스 구조를 분해하는 과정을 도울 수 있습니다. 올리브 오일, 소금, 레몬 주스를 뿌려서 잎사귀를 손으로 문질러 조금 더 달콤하고 부드러운 케일을 만들 수 있습니다. 이 잎이 많은 녹색은 마늘, 양파, 참깨, 간장, 생강, 훈제 또는 구운 고기, 감자, 곡물, 오레가노, 타임, 고추, 크림, 파마산 치즈 등과 잘 어울립니다. 케일을 보관하려면 종이 타월이나 얇은면 주방 타월로 잎을 느슨한 묶음으로 감싸고 밀봉 가능한 큰 가방에 넣고 최대 1 주일 동안 냉동 보관함에 보관합니다.
민족 / 문화 정보
'Kale'이라는 이름은 'coles'또는 'caulis'에서 파생 된 스코틀랜드 단어로, 양배추와 유사한 식물 그룹 전체를 가리키는 그리스인과 로마인이 사용하는 용어입니다. 스코틀랜드에서 케일은 전통적인 식단에서 매우 중요한 부분을 차지하여 일부 스코틀랜드 방언에서 '음식'과 동의어가되었습니다. 예를 들어, '자신의 케일'이된다는 것은 너무 아파서 먹기 어렵다는 것입니다.
지리 / 역사
케일은 지중해 동부 또는 소아시아에 서식하는 가장 오래된 형태의 양배추 중 하나입니다. 2000 년 이상 거슬러 올라가 오랫동안 재배되어 왔으며 선사 시대 상인과 이주 부족에 너무나 퍼져서 정확한 원산지를 정확히 파악하기가 어렵습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 기원전 4 세기에 잎이 구불 구불 한 품종과 평평한 잎이있는 품종을 모두 재배했으며, 로마인들은 사벨 리안 케일로 불렀던 이러한 형태는 현대 케일 품종의 조상으로 간주됩니다. 중세 시대에 케일은 유럽과 아시아에 퍼져 유럽 전역에서 가장 널리 먹는 녹색 채소 중 하나였습니다. 많은 사람들이 영국 정착민들이 빠르면 17 세기 초에 케일을 신세계로 데려 왔다고 믿지만, 19 세기 말과 20 세기 초 미국 농민들을 케일에 소개 한 것으로 특별히 공로를 인정받은 것은 19 세기 말과 20 세기 초 USDA의 농업 탐험가 데이비드 페어차일드였습니다. 망고, 아보카도, 대추 야자, 천도 복숭아, 대두, 피스타치오와 함께. 케일은 매우 쉽게 자라며 추운 온도에도 견딜 수 있습니다. 사실, 좋은 가을 서리 또는 온화하고 서늘한 겨울은 실제로 케일 식물에 높은 설탕 함량과 고운 풍미를 줄 수 있습니다.
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