설명 / 맛
바이에른 퍼플 마늘은 중소형 구근으로, 중앙 줄기 주위에 6-11 개의 크고 균일 한 정향이 배열 된 구형의 눈물 방울 모양입니다. 구근의 바깥 쪽은 정향을 덮고있는 딱딱한 자주색 갈색 피부에 느슨하게 부착 된 얇은 흰색 종이 코팅으로 덮여 있습니다. 정향을 감싸고있는 피부는 껍질을 벗기기 쉽고 단단하고 향긋하며 둥근 모양의 크림색 과육이 드러납니다. 바이에른 퍼플 마늘은 자극적이지 않고 빠르게 쌓이고 빠르게 소멸되는 온화한 열과 함께 매콤하고 달콤하며 흙 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
바이에른 퍼플 마늘은 일반적으로 여름에 수확되며 겨울 동안 사용할 수 있습니다.
현재 사실
Bavarian Purple 마늘, 식물상 Allium sativum var. ophioscorodon은 높이가 60-91 센티미터이고 수선화과에 속하는 잎이 많은 줄기의 뿌리입니다. rocambole 품종으로 간주되는 Bavarian Purple 마늘은 딱딱한 마늘로, 정향이 건조되면 단단 해지는 줄기 주위의 단일 층으로 자랍니다. 줄기는 또한 식물에서 성숙함에 따라 이중 코일을 형성하는 뚜렷한 모양을 가지고 있습니다. 바이에른 퍼플 마늘은 복잡하고 매운 맛으로 유명하며 서늘한 기후에서 잘 자랍니다. 종종 마늘 애호가가 가정 정원에서 잘 자랍니다.
영양가
바이에른 퍼플 마늘에는 칼슘, 인, 망간, 비타민 B6 및 C가 포함되어 있습니다.
응용
바이에른 퍼플 마늘은 약간 매운 맛이 나며 매우 다재다능하며 로스팅 및 소테와 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 사용됩니다. 신선하게 사용하면 정향을 얇게 썰어 아이올리 또는 페스토, 후 무스, 차치키, 샐러드 드레싱 및 살사와 같은 소스에 섞을 수 있습니다. 조리하면 마늘의 맛이 진하고 복잡한 맛으로 깊어지면서 매운 열이 살짝 가라 앉습니다. 바이에른 퍼플 마늘은 야채와 함께 볶거나, 볶음으로 볶거나, 파스타에 섞거나, 고기와 함께 볶을 수 있습니다. 그것은 또한 으깬 감자에 섞거나, 스튜와 수프로 요리하거나, 장기간 사용하기 위해 절인하거나, 말리고 가루로 갈아 향료로 만들 수 있습니다. 정향과 함께 겉 껍질을 살짝 볶거나 볶음으로 조리 할 수 있습니다. 바이에른 퍼플 마늘은 토마토, 감자, 소고기, 돼지 고기, 가금류 등의 구운 고기, 오레가노, 바질, 타임, 고수풀, 양파, 시금치, 가지와 같은 허브와 잘 어울립니다. 전구는 유통 기한이 짧고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 3 ~ 6 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
바이에른 퍼플 마늘은 미국의 마늘 애호가들이 선호하는 로캄 볼레 품종으로 간주됩니다. 마늘은 고대부터 재배되었지만 1989 년이 되어서야 미국이 중앙 아시아의 코카서스 지역에있는 많은 특수 마늘 품종의 샘플을 채취 할 수있었습니다. 한때 소련의 보호를 받았던 USDA는 러시아 군사 기지와의 근접성으로 인해 코카서스 지역을 방문하는 것이 금지되었습니다. 1989 년 소련이 무너지자 마침내 USDA는 마늘 품종을 수집하도록 초대 받았습니다. 미국 과학자들은 밤에 무장 한 경비원과 함께 오래된 실크로드를 따라 여행해야했고, 마늘을 채취하면서 그들이 얻은 지역의 이름을 따서 품종 이름을지었습니다. 오늘날 미국 마늘 애호가들에게 사랑 받고있는 많은 특산품이 이번 여행에서 모아서 재배되었습니다.
지리 / 역사
마늘은 중앙 아시아, 특히 오늘날의 조지아와 러시아인 코카서스 산맥 지역이 원산지이며 무역로와 이주민을 통해 유럽과 아시아 전역에 퍼져 나갔습니다. 바이에른 퍼플 마늘의 기원은 거의 알려지지 않았지만, 한 믿음은이 품종이 북유럽에서 개발되었으며 독일, 폴란드 및 이탈리아 이민자를 통해 유럽 전역과 미국에 도입되었다고 주장합니다. 또 다른 믿음은이 품종이 1989 년 USDA의 원정 중에 수집되었다는 것입니다. 오늘날 바이에른 보라색 마늘은 소규모로 재배되며 유럽, 아시아 및 미국의 현지 재배자들을 통해 구할 수 있습니다.
