| 검은 양 생산 |
설명 / 맛
말린 시시 토 고추는 가늘고 주름이 있으며 약간 구부러진 꼬투리이며 줄기가 아닌 끝에 안쪽으로 접힌 끝이있는 원통형입니다. 피부는 짙은 붉은 색과 주황색의 잡색을 띠고 압축되어 있으며 깊은 주름과 주름으로 덮여 있습니다. 섬세한 피부 아래의 살은 얇고 부서지기 쉬우 며 옅은 빨간색으로 작고 둥글고 주름지고 납작한 노란색 씨앗으로 가득 찬 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 말린 시시 토 고추는 달콤하고 맛이 좋으며 후추 맛이납니다. 고추는 또한 온화한 열을 함유하고 있으며 때때로 꼬투리가 더 뜨거운 속성을 가지며 요리 할 때 짭짤하고 스모키 한 뉘앙스가 나타납니다.
시즌 / 가용성
말린 시시 토 고추는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 말린 Shishito 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 계열에 속하는 비교적 순한 일본 고추의 탈수 버전입니다. 진한 빨간색 꼬투리는 풍미, 색, 향신료가 발달하기 위해 식물에 남겨지고, 성숙되면 고추를 수확하고 건조하여 장기간 사용합니다. Shishito 고추는 Scoville 척도에서 평균 100-1,000 SHU의 달콤한 품종으로 분류되지만 모든 Shishito 고추가 부드럽다는 것을 보장하지는 않습니다. 고추 10 개 중 약 1 개에 매운 킥이 포함되어 있으며, 고추를 맛보는 것 외에는 매운 꼬투리와 순한 꼬투리를 구별하는 확실한 방법이 없습니다. 시시 토 고추는 주로 신선하게 소비되며 상업 시장에서 말린 것을 찾기가 어렵습니다. 말린 고추는 주로 온라인 또는 농산물 직거래 장터를 통해 판매됩니다. 최근 몇 년 동안 고추는 가정 정원에서 재배되는 일반적인 품종이되었으며 고추는 일년 내내 사용하도록 건조되었습니다.
영양가
신선한 시시 토 고추는 소화를 촉진하는 데 도움이되는 섬유질의 훌륭한 공급원이며 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하며 피부 내 콜라겐 생성을 증가시킬 수있는 항산화 제인 비타민 A와 C의 좋은 공급원입니다. 고추에는 칼륨, 엽산, 구리 및 비타민 B6도 포함되어 있습니다. 고추가 건조되면 이러한 영양소 중 일부가 감소하지만 고추는 대부분 원래 영양 성분을 유지합니다.
응용
말린 시시 토 고추는 통째로 사용하거나 갈아서 사용하거나 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 말린 후 가루로 갈아 가루로 만들면 고추는 미묘한 달콤하고 흙 같은 맛을 더하며, 가루는 구운 고기 위에 마른 문지름으로 사용하거나, 요리 한 야채에 뿌리거나, 소스와 수프에 섞거나, 다른 향신료와 결합하여 만들 수 있습니다. 조미료 블렌드. 말린 시시 토 고추를 담그고 오일에 주입하여 풍미를 더할 수도 있습니다. 고추를 분말로 사용하는 것 외에도 말린 시시 토 고추를 재구성하여 고추, 스튜 및 쌀 기반 요리에 통합 할 수 있습니다. 수분을 보충하려면 말린 고추를 따뜻한 물에 담그고 크기가 커지면 씨를 제거해야합니다. 질긴 조각을 제거하기 위해 줄기의 끝을 얇게 썰어 야 할 수도 있습니다. 일부 요리사는 고추를 살짝 구워서 훈연 한 맛을 더한 후 요리에 사용하기도합니다. 재구성 된 시시 토 고추는 매운 소스, 칠리 페이스트, 케첩, 살사 및 육수에 혼합 할 수 있습니다. 말린 시시 토 고추는 염소, 파마산, 잭과 같은 치즈, 발사믹 식초, 참기름, 된장, 버섯, 무, 당근, 피망, 소시지, 칠면조, 가금류, 소고기, 생선과 같은 고기와 잘 어울립니다. 말린 시시 토 고추는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 년 동안 보관되지만 최상의 품질과 맛을 위해 3 ~ 6 개월 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
퓨전 요리는 수세기 동안 전 세계적으로 실행되어 왔지만 미국에서는 여러 요리의 재료와 풍미를 의도적으로 결합하는 요리사가 1980 년대 후반에 널리 인기를 얻었습니다. 이 기간 동안 Shishito 고추는 일본식 바 음식을 넘어서서 한입 크기의 타파스로 제공되고 고소한 검보에 블렌딩되고 가벼운 애피타이저로 로스팅되었습니다. 고추는 계속해서 인기를 끌었고, 2020 년에는 가정 요리사가 가정 정원에서 재배 한 재료를 사용하여 가정에서 퓨전 요리를 개발하기 시작했습니다. Shishito 고추는 멕시코 요리와 함께 자주 사용되어 아시아 풍미의 파 히타를 만들고 전통적으로 감자에 사용되는 페루 매운 치즈 소스 인 huancaina 소스로 구워지고 코팅됩니다. 시시 토 고추는 일반적으로 신선하게 소비되는 반면, 가정 정원사는 장기간 사용하기 위해 정원 수확에서 여분의 고추를 건조시킵니다. 말린 시시 토 고추는 일년 내내 사용할 수 있으며 요리사는 살사, 소스 및 스튜에 사용하기 위해 고추를 재구성 할 수 있습니다.
지리 / 역사
시시 토 고추는 일본 원산이며 16 세기부터 재배되었습니다. 이 품종은 16 세기 포르투갈 탐험가를 통해 일본에 처음 소개 된 파 드론 고추에서 개발 된 것으로 추정됩니다. 파 드론 고추가 도입 된 후 일본 전역에서 널리 재배되었으며 시간이 지남에 따라 특정 풍미 특성에 따라 선별 적으로 사육되어 시시 토 고추를 개발했습니다. 시시 토 고추 건조는 고추가 만들어 질 때부터 행해져 왔지만, 고추 애호가들 사이에서는 그 품종이 더 신선하게 소비됩니다. 오늘날 말린 시시 토 고추는 온라인 소매 업체를 통해 판매되며 일본, 유럽 및 미국의 가정용 주방에서 건조됩니다. 말린 고추는 농산물 직판장과 전문 식료품 점의 선별 된 재배자를 통해서도 찾을 수 있습니다.
