설명 / 맛
Chinese Prickly-ash는 높이가 약 2m에 이르는 작은 낙엽 관목입니다. 봄에 꽃이 피고 여름에는 지름이 약 5mm 인 작은 붉은 열매가 자랍니다. 그들은 더 익을 때 갈라져서 매운 바깥 껍질과 안쪽의 중성 검은 씨앗을 분리합니다. 후추 열매는 수확하고 껍질을 벗기고 토스트하여 고유의 풍미를 개발하며 일반적으로 자체적으로 또는 다른 향신료 및 소금과 혼합하여 말린 조미료로 판매됩니다. 그들은 밝은 시트러스 노트로 시작하여 따뜻한 열로 마무리하고 거의 마취 느낌으로 혀와 입술을 윙윙 거리며 마무리하면서 복잡한 후추 풍미와 미각에 마비 된 감각을 제공합니다.
시즌 / 가용성
사천 후추는 늦여름과 가을에 채집 할 수 있습니다. 연중 건조 형태로 제공됩니다.
현재 사실
Szechwan 및 Sichuan이라고도 표기되는 사천 후추 열매는 실제로 중국 가시 나무 열매의 말린 껍질입니다. 그들은 식물 적으로 Zanthoxylum piperitum으로 분류되며 후추 Peper nigrum과는 관련이 없지만 이국적인 향신료가 종종 유사한 요리 응용 프로그램에 빌려줍니다. 덤불의 나무 껍질, 씨앗 및 잎도 먹을 수 있지만 매운맛은 적습니다.
영양가
사천 후추 열매에는 항균 및 항진균 특성을 부여하는 에센셜 오일, 플라보노이드 및 알칼로이드가 포함되어 있습니다.
응용
사천 후추는 최대 매운맛을 유지하기 위해 조리 과정이 끝날 때 가장 잘 첨가되는 양념으로 사용해야합니다. 돼지 고기와 오리와 같은 지방이 풍부한 고기를 잘라내어 미각을 마비시켜 더 매운 고추의 풍미를 견뎌냅니다. 생강, 스타 아니스, 마늘, 칠리 페퍼, 검정, 흰색 및 녹색 후추, 감귤류, 참깨, 간장, 사냥감 새 및 돼지 고기가 포함 된 요리에 사천 후추를 사용하십시오.
민족 / 문화 정보
사천 후추 열매는 중국 요리 철학에서“ma”와“la”(문자 그대로“무감각하고 매운 맛”)의 균형에 중요한 역할을합니다. 사천 후추 열매가 제공하는 마비 매운맛을“ma”라고하며, 칠레 고추의 캡사이신에서 추출한 매콤한 장기 열을“la”라고합니다. 이 일반적인 공식은 사천 고추, 칠레, 기름, 마늘 및 생강을 결합하여 만든 말라 소스뿐만 아니라 중국 오향 분말에서 발견됩니다.
지리 / 역사
사천 후추 열매는 중국과 한국과 일본의 일부가 원산지입니다. 한때 미국에서는 감귤 궤양병을 운반하는 것으로 여겨졌지만 2005 년부터 사용이 금지되었습니다.이 식물은 반 그늘보다는 햇볕에 촉촉한 것을 선호하며 전 세계의 온대 기후에서 자라고 있습니다.
레시피 아이디어
사천 고추 열매를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 볶음 스튜 | 칠리-진저 마요네즈와 오이 피클을 곁들인 쓰촨 페퍼콘 버거 | |
| 음식과 와인 | 쓰촨 페퍼콘 새우 | |
| 리얼 버터 사용 | 중국 차 훈제 치킨 |
