굴 버섯

Oyster Mushrooms

팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

재배자
Fallbrook Mushroom Inc.

설명 / 맛




굴 버섯은 중간에서 큰 크기로 평균 직경이 5-25cm이고 줄기가 매우 짧거나 존재하지 않습니다. 모자는 넓고 부채꼴이며 짙은 회색, 갈색, 황갈색, 분홍색, 노란색에서 노란색에 이르기까지 다양하며 가장자리가 구부러지고 성숙해져 둥글게됩니다. 흰 아가미는 뚜껑 아래에서 뻗어 있으며 살은 하얗고 살이 많으며 단단합니다. 굴 버섯은 약간 쫄깃 쫄깃한 식감에 아니스를 연상시키는 씁쓸한 향이 부드럽습니다. 요리하면 부드럽고 열매가 많은 해산물과 같은 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성




굴 버섯은 연중 내내 제공되며 늦여름부터 가을까지 성수기입니다.

현재 사실




굴 버섯은 Pleurotaceae 계통에 속하는 Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius 및 Pleurotus populinus를 포함하여 세 가지 다른 곰팡이 종을 나타내는 데 사용되는 일반적인 설명입니다. 굴 버섯은 신선한 굴과 모양과 맛의 기이 한 닮음에서 그 이름을 얻었습니다. 썩어가는 나무, 특히 너도밤 나무와 아스펜 나무에서 자라는 굴 버섯은 선반처럼 쌓여서 자라며 전 세계의 다양한 온대 숲에서 발견됩니다. 굴 버섯은 표고 버섯 및 단추 버섯과 함께 세계에서 가장 많이 재배되는 버섯 중 하나이며 다양한 요리 및 요리 응용 프로그램과 결합하여 풍미가 매우 다양합니다.

영양가


굴 버섯에는 비타민 B6와 D, 섬유질, 칼륨 및 엽산이 포함되어 있습니다. 또한 에르고 티오 네인이라는 항산화 제를 함유하고있어 신체의 염증을 줄이는 데 도움이됩니다.

응용


굴 버섯은 최대 10 %의 인구가 곰팡이를 날 것으로 먹는 것에 대해 약간의 알레르기 반응을 보일 수 있기 때문에 튀김, 볶음, 조림과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 요리하여 수프, 차우더, 소스, 계란 요리, 타르트, 파스타, 라자냐 및 피자에 추가 할 수 있습니다. 그들은 또한 튀김으로 튀기거나 비건 오징어에 튀기거나 모의 굴 록펠러의 대용품으로 사용하거나 만두에 채워 넣을 수 있습니다. 굴 버섯은 비교적 빨리 익으며 일반적으로 요리 과정이 끝날 때 추가됩니다. 일본, 한국, 중국 요리의 많은 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 또한 장기간 사용하기 위해 건조 할 수 있으며 사용하기 전에 재수화할 필요가 없습니다. 굴 버섯은 양파, 샬롯, 파, 마늘, 생강, 감자, 타임, 파슬리, 완두콩, 녹두, 가지, 셰리, 간장, 두부, 가리비, 가금류, 레몬, 스파게티와 잘 어울립니다. 그들은 매우 부패하기 쉽고 최적의 맛과 품질을 위해 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 냉장고의 종이 봉지에 아주 짧은 시간 동안 보관할 수도 있습니다.

민족 / 문화 정보


굴 버섯은 작은 회충 인 박테리아와 선충류를 먹고 성장을위한 질소를 얻는 몇 안되는 육식성 버섯 중 하나입니다. 그들은 또한 썩어가는 나무에서 빠르게 성장하여 더 빠른 분해 속도에 기여하여 생태계에 미네랄을 다시 추가하는 데 도움이됩니다. 이 능력을 통해 굴 버섯은 환경에서 독소를 제거하는 대안으로 연구되고 있습니다. 평가가 이루어지기 전에 추가 연구가 완료되어야하지만 과학자들은이 버섯이 소규모로 지정된 영역에서 원치 않는 독소를 제거하는 안전하고 효과적인 방법을 제공 할 수 있기를 바랍니다.

지리 / 역사


굴 버섯은 유럽, 북미 및 아시아가 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 그것들은 네덜란드의 자연 주의자 Nikolaus Joseph Freiherr Von Jacquin에 의해 1775 년에 처음 기록되고 분류되었고 나중에 독일의 균 학자 Paul Kummer에 의해 1871 년에 우리가 현재 익숙한 분류로 재 분류되었습니다. 굴 버섯도 1940 년대부터 상업적으로 재배되었으며 오늘날 중국은 재배 된 굴 버섯의 최대 수출국 중 하나입니다. 굴 버섯은 아시아, 유럽, 호주 및 북미의 현지 ​​시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

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Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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공유자의 의견 : 굴 버섯

그림 47306 공유 중앙 시장 수산기구 S.A. / 파머 스 마켓
Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis

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