설명 / 맛
블러드 복숭아는 지름이 평균 15 ~ 25 센티미터 인 큰 과일이며 직사각형에서 약간 납작한 둥근 모양을 가지고 있습니다. 피부는 단단하고 황금색이며 붉은 홍조가 있고 희미하고 얼룩덜룩 한 진홍색 줄무늬와 반점이 덮여 있습니다. 또한 부드럽고 벨벳 같은 보풀이 코팅되어 과일에 은빛과 옅은 회색 외관을 제공합니다. 표면 아래에서 살은 밀도가 높고 바삭하며 수성이며 살에 단단히 박혀있는 섬유질 구덩이를 감싸고 있습니다. 시그니처 바이 컬러, 빨간색 및 노란색 과육은 과일의 재배 환경과 수확시기에 따라 진한 빨간색 줄무늬로 채워지거나 완전히 얼룩진 적자색으로 채워질 수 있습니다. 블러드 피치는 향긋하고 부드럽고 반 부드러 우며 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 익었을 때, 과육은 처음에는 달콤하고 꽃과 베리와 같은 맛이 나고, 기분 좋게 시큼하고 타닉 한 뒷맛이 뒤 따릅니다.
시즌 / 가용성
블러드 피치는 늦여름의 짧은 시즌에 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Prunus persica로 분류되는 피 복숭아는 장미과에 속하는 희귀 한 가보 과일입니다. 늦 시즌의 복숭아는 과육이 열매의 구덩이에 단단히 밀착되어 고대의 기원과 관련하여 '오래된 세계'열매로 알려져 있다는 의미로 달라 붙는 품종으로 간주됩니다. 전 세계적으로 다양한 품종의 블러드 복숭아가 재배되어 모양과 풍미가 비슷한 특성을 공유하며 여러 가지 색의 과일은 체로키 복숭아, 인디언 블러드 복숭아, 블러드 클링 복숭아로도 알려져 있습니다. 블러드 복숭아는 상업적으로 재배되지 않으며 늦여름에 몇 주 동안 만 구할 수 있습니다. 품종을 찾기가 점점 더 어려워지고 있지만, 지난 10 년 동안 전문 재배자들은 시장 내 다양성을 보호하기 위해 Blood 복숭아와 같은 가보 품종을 재배하기 시작했습니다. 블러드 피치는 복숭아 애호가와 요리사가 다양한 색상의 과육, 단단한 질감 및 달콤한 타르트 맛으로 선호하며 주로 요리를 시각적으로 향상시키기 위해 신선하게 사용되거나 장기간 사용을 위해 통조림으로 사용됩니다.
영양가
피 복숭아는 체내 체액 수준을 조절하는 데 도움이되는 영양소 인 칼륨의 좋은 공급원이며 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 복숭아에는 또한 소화를 촉진하고 철과 칼슘을 제공하는 섬유질이 포함되어 있습니다.
응용
블러드 복숭아는 독특한 색깔의 과육을 보여주기 위해 신선한 응용 프로그램에 선호됩니다. 복숭아는 얇게 썰어 과일 그릇과 그린 샐러드에 넣고 4 등분하여 치즈 플레이트에 표시하거나 아이스크림, 타르트 및 케이크 위에 토핑으로 사용할 수 있습니다. 단단한 과실은 베이킹, 통조림, 산세 등 조리 된 용도에도 적합합니다. 요리하면 복숭아를 끓여서 젤리, 잼 및 소스를 만들 수 있습니다. 믹스 로지에서는 블러드 복숭아를 썰어 장식으로 사용하고 다른 주스와 혼합하여 칵테일의 맛을냅니다. 블러드 피치는 다른 석과, 꿀, 커스터드, 라벤더, 시트러스, 카 다몬, 바질, 아루 굴라, 견과류 및 부드러운 치즈와 잘 어울립니다. 과일의 밀도가 높고 단단한 일관성에도 불구하고 블러드 피치는 부패하기 쉽고 냉장고에 1-3 일 동안 만 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
프랑스에서 Peche Sanguine과 Peche de Vigne로 알려진 블러드 복숭아는 한때 Coteaux du Lyonnais 와인 양조 지역에서 포도 나무를 보호하기 위해 사용되었습니다. 어린 복숭아 나무는 곰팡이와 노균병과 같은 질병에 더 취약하기 때문에 오래된 포도 나무의 각 줄의 끝과 중간에 심었습니다. 매일 포도주 양조업자는 복숭아 나무의 부패 흔적을 확인하고 나무에 손상이있는 경우 포도 나무를 즉시 평가하고 처리하여 포도와 포도주의 전체 작물이 파괴되지 않도록 보호합니다. 포도밭에 복숭아 나무를 심는 전통이 계속됨에 따라 와인 메이커들은 각 계절에 가장 좋은 복숭아를 선택하고 그 씨앗을 내년 심기에 사용하여 더 강하고 생산성이 높은 나무를 개발했습니다. 전설에 따르면 복숭아 나무가 강해지면서 더 많은 항산화 물질을 생산하기 시작하여 살에 진한 빨간색 줄무늬와 색조를 부여합니다.
지리 / 역사
블러드 복숭아는 동남아시아의 원산지로 여겨지며 11 세기 이전에 중국에서 재배되었습니다. 그 후 그 과일은 유럽으로 퍼져 수백 년 동안 재배되었으며, 초기 아시아 정착민이나 스페인 탐험가를 통해 16 세기 이전에 북미로 옮겨졌습니다. 접가지로 접목 된 대부분의 석과와는 달리 블러드 복숭아는 씨앗에서 쉽게 자라기 때문에 운송 및 공유에 이상적입니다. 17 세기에 유럽 탐험가들이 신세계에 도착하여 체로키 국가에 의해 미국 남동부에서 이미 자라고있는 피 복숭아 나무를 발견했습니다. 블러드 복숭아는 통조림 품종으로 계속 인기를 얻었으며, 현대에도 여전히 재배되고있는 토마스 제퍼슨의 남부 과수원에서 38 가지 품종 중 하나로 선정되었을 때 특히 유명해졌습니다. 오늘날 피 복숭아는 때때로 미국 남동부의 야생에서 자라는 것을 발견 할 수 있으며 선별 된 재배자를 통해 소규모로 재배됩니다. 과일은 늦여름의 농산물 직판장, 전문 식료품 점 또는 가정 정원에서 단 몇 주 동안 발견 할 수도 있습니다.
레시피 아이디어
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