설명 / 맛
포도 잎은 중간 크기에서 큰 크기이며 심장 모양이거나 심장 모양이며 여러 엽이 있습니다. 부드럽고 생생한 녹색 잎은 번갈아 가며 자라며 톱니 모양의 가장자리와 각 엽에 뾰족한 끝으로도 알려져 있습니다. 포도 잎은 높이가 17 미터가 넘는 등반 덩굴에서 자랍니다. 포도 나무는 다른 식물과 물건을 오를 수있는 작은 가지 인 포크 덩굴손을 사용합니다. 포도 잎은 부드럽고 옅은 감귤류, 녹색 및 톡 쏘는 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
포도 잎은 한여름부터 초겨울까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Vitis로 분류되는 포도 잎은 다년생의 낙엽수 포도 나무에서 자라며 Vitaceae 계통에 속합니다. 포도 잎은 신선하고, 통째로, 젊고, 녹색 일 때 수확됩니다. 그들은 2 차 작물이며 그들의 요리 목적은 그릇과 조직 구성 요소 역할을하는 것입니다. 포도 잎은 수세기 동안 고기와 쌀 요리의 포장재로 전 세계적으로 사용되었습니다. 잎은 녹색의 톡 쏘는 맛을 내며 스펀지 역할도합니다. 일단 조리되면 잎은 그들이 운반하는 재료의 풍미 프로파일을 흡수하고 반영합니다.
영양가
포도 잎에는 섬유질, 칼슘, 철분, 산화 방지제, 비타민 A, C, E, K, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.
응용
포도 잎은 날 것으로 샐러드에 사용하거나 찌거나 끓이는 등 조리 된 용도로 사용할 수 있습니다. 그들은 가장 일반적으로 제철 및 지역 야채, 쌀 및 고기로 채워지고 부드러운 질감으로 요리됩니다. 치즈, 감귤류, 크림, 올리브 오일, 식초로 만든 전통적인 소스로 장식 할 수도 있습니다. 신선한 포도 잎은 식용하고 유연한 제품을 만들기 위해 뜨거운 물이나 소금과 물의 염수 용액에 데치는 것이 좋습니다. 신선한 잎 외에도 포도 잎은 이미 통조림 및 보존 된 상점에서 찾을 수 있습니다. 포도 잎은 불가, 잣, 요구르트, 민트, 딜, 파슬리와 같은 허브, 회향, 양파, 마늘과 같은 향료, 다진 양고기, 쇠고기 또는 돼지 고기, 레몬, 가지와 같은 고기와 잘 어울립니다. 냉장고에 신선하게 보관할 경우 며칠 동안 보관하고, 플라스틱으로 싸서 밀폐 용기 나 냉동실의 비닐 봉지에 보관하면 최대 6 개월 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
포도 잎의 가장 역사적이고 전통적인 요리 용도 중 하나는 그리스 요리 인 돌마 테스에 있습니다. 돌마라는 단어는 아랍어로 채워진 것을 가리키는 용어입니다. Dolmathes는 그 단어의 변형이며 그리스, 중동 및 지중해가 오스만 제국의 통치하에 있던 때로 거슬러 올라갑니다. Dolmathes는 고기, 쌀 및 허브로 채워지며 레몬 기반 소스 인 avgolemono와 함께 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 그리스에서만 avgolemono와 함께 제공되는 dolmathes가 있으며 조합은 풍부하고 짠맛과 신맛을 제공합니다. Dolmathes는 일반적으로 전채 요리 또는 메인 코스의 반찬으로 제공됩니다.
지리 / 역사
포도 나무의 첫 재배는 약 8,000 년 전에 페르시아에서 시작되어 페니키아 인을 통해이 지역 전체에 퍼졌습니다. 음식과 포도주를위한 포도 나무 재배는 결국 고대 그리스, 북아프리카, 유럽, 심지어 아메리카 대륙에 문화적 중요성이 될 것입니다. 오늘날 포도 잎은 주로 지중해와 중동의 신선한 시장에서 찾을 수 있지만 아시아, 아메리카 및 아프리카 일부에서도 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
포도 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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