설명 / 맛
Chervil은 부드럽고 잎이 많은 연한 녹색 허브로 얇고 속이 빈 줄기가 최대 30cm에 이릅니다. 잎은 5 개의 작고 깊숙한 톱니 모양의 깃털이있는 전단지로 이루어진 3 색조로 서로 반대쪽으로 자랍니다. Chervil은 아니스와 파슬리 향이 매우 향긋합니다. 일반적으로 약 10cm 높이에서 수확됩니다. 성숙하면 작은 흰색 식용 꽃의 원뿔형 클러스터로 덮힌 키가 큰 꽃 줄기를 생성합니다. Chervil은 부드럽고 달콤한 감초 또는 아니스 향을 제공합니다.
시즌 / 가용성
Chervil은 봄철 성수기와 함께 연중 이용 가능합니다.
현재 사실
Chervil은 프랑스 주방의 핵심 허브입니다. 그것은 식물 적으로 Anthriscus cerefolium으로 분류되며 당근 가족의 일원입니다. 때때로 프렌치 파슬리라고도하며 타라곤, 골파, 파슬리와 함께 프랑스 요리의 '파인 허브'중 하나로 알려져 있습니다. 프랑스어로 Cerfeuil로 알려진 Chervil은 전통적으로 생선과 해산물과 함께 제공되는 베어 네즈 소스와 ravigote 소스의 주요 재료 중 하나입니다.
영양가
Chervil은 철, 비타민 A 및 C, 칼슘, 칼륨, 단백질 및 망간의 훌륭한 공급원입니다. 아연, 필수 B 복합 비타민, 엽산, 구리 및 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 잎이 많은 허브는 베타 카로틴과 항산화 제가 풍부한 플라보노이드 제아잔틴, 루테인, 크립토 잔틴의 공급원입니다.
응용
Chervil은 신선하게 사용되거나 소스, 수프 및 계란 요리로 조리됩니다. 곱슬 파슬리 대신 장식으로 사용됩니다. 파스타, 곡물 또는 그린 샐러드 또는 기타 차가운 야채 샐러드를 위해 허브를 씻고 거칠게 자릅니다. 뜨거운 리조또와 파스타 요리에 추가하십시오. Chervil은 감귤류, 계란, 생선, 아스파라거스, 감자, 순한 치즈, 비트, 녹두 및 식초 기반 드레싱 및 매리 네이드와 잘 어울립니다. 타라곤이나 파슬리, 또는 두 가지를 조합하는 요리법에 사용할 수 있습니다. 페스토, 치미 추리 또는 지중해 살사 베르데에 사용하십시오. Chervil에 올리브 또는 포도씨 유를 섞어 샐러드와 수프의 조미료로 사용하십시오. 화이트 와인이나 사이다 식초에 향기로운 허브를 보존하십시오. 씻지 않고 건조한 Chervil은 매운맛이 빨리 없어 지므로 플라스틱으로 느슨하게 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관하십시오. 장기 보관을 위해 잎을 물, 버터 또는 기름에 얼음 틀에 담아 얼리거나 잘게 썰어 얼립니다. 건조하면 Chervil의 향과 풍미가 지워집니다.
민족 / 문화 정보
Chervil은 유럽 전역에서 널리 사용되며 프랑스 요리에서 중요한 존재를 차지합니다. 약초의 향과 풍미는 몰약과 비슷하며, 출생 이야기에서 세 명의 현자가 아기 예수에게 준 선물 중 하나였습니다. 이러한 이유로 Chervil은 부활절 축제 기간 동안 새로운 삶을 상징하는 데 자주 사용됩니다. 독일 남부와 유럽의 다른 지역에서는 전통적으로 최후의 만찬을 축하하는 성 목요일 또는 Maundy 목요일에 Chervil 수프가 제공됩니다. 중세 시대에는 허브로 만든 차를 딸꾹질 치료제로 사용하고 뿌리를 끓여서 전염병을 퇴치했습니다. Chervil은 또한 소화 보조제로 주어졌으며 진정시키는 눈 세척에 사용되었습니다.
지리 / 역사
Chervil은 동남부 유럽과 중앙 아시아의 코카서스 지역 출신입니다. 그것은 약용 및 요리 목적으로 뿌리를 포함하여 전체 허브를 사용한 로마인에 의해 유럽 전역에 퍼졌습니다. Chervil은 유럽, 미국, 캐나다 및 그린란드의 북부 기후에서 겨울철 기온을 견디는 강건한 허브입니다. 지중해 북부 지역, 남부 유럽 및 중앙 아시아에서 자라고 있습니다. 또 다른 허브, 달콤한 cicely가 있는데, 종종 Chervil으로 잘못 식별되지만 완전히 다른 종입니다. 부드러운 허브는 부분적 또는 전체적인 그늘에서 가장 잘 자라고 너무 덥거나 너무 건조하지 않은 축축한 토양과 기후를 선호합니다. Chervil은 매우 부드럽고 잘 저장되지 않아 상업적 재배가 어렵습니다. 아니스 향이 나는 허브는 이상적인 기후의 농산물 시장과 전문점에서 발견 될 가능성이 가장 높습니다.
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| 트러스트 레스토랑 | 샌디에이고 CA | 609-780-7572 |
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| 뒤집어서 | 샌디에이고 CA | 619-793-9221 |
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| 미호 가스트로 트럭 | 샌디에이고 CA | 619-365-5655 |
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| 자매 주방 | 샌디에이고 CA | 858-232-7808 |
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| 로지 앳 토리 파인즈 메인 | 샌디에이고 CA | 858-453-4420 |
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