설명 / 맛
Taranome은 안젤리카 나무의 어린 새싹입니다. 연한 녹색의 꽃 봉오리는 길이가 약 2 인치 일 때 채집됩니다. 새싹이 열리면 나무에서 수확 할 준비가 된 것이며 길이가 약 1 인치 인 새싹이 자라납니다. 오래되고 과도하게 자란 타라 노 메는 쓴 맛이 나기 때문에 어릴 때 수확하는 것이 가장 좋습니다. 새싹에 붙은 가지는 날카로운 가시로 덮여 있으며 안젤리카 나무의 특징입니다. 온실에서 재배 한 타라 노 메는 야생 품종보다 덜 산성이고 쓴맛이 나지만 진정한 타라 노메 풍미가 부족합니다. 야생 Taranome은 종종 절단에서 나오는 투명한 젤리와 같은 수액을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
온실 재배 Taranome은 봄과 겨울에 사용할 수 있습니다. 야생 타라 노 메는 봄부터 초여름까지 지속됩니다.
현재 사실
Taranome은 Araliaceae 계통의 일원이며 일본 안젤리카 나무의 새로운 새싹입니다. 식물 학적으로 Aralia spinosa로 알려진 안젤리카 나무는 나무의 줄기와 가지를 모두 덮고있는 날카로운 가시가 존재하기 때문에 Hercules Club 및 Devil ’s Walking Stick으로도 알려져 있습니다.
영양가
타라 노 메는 칼륨이 풍부하여 신체에서 나트륨을 제거하여 고혈압 환자에게 도움이되는 것으로 나타났습니다. 또한 베타 카로틴, 마그네슘, 인 및 철분을 함유하고 있습니다.
응용
Taranome은 일본에서 튀김 방식으로 담그고 튀겨서 가장 자주 준비됩니다. 그들은 또한 삶아서 파스타 또는 쌀 요리에 추가 할 수 있습니다. 타라 노 메는 빨리 상하기 때문에 수확하자마자 먹는 것이 좋습니다. 그러나 좀 더 오래 보관해야 할 경우 신문지에 싸서 구멍이있는 비닐 봉지에 넣어두면 며칠 동안 냉장 보관됩니다. 장기 보관을 위해 나중에 사용하기 위해 데친 후 냉동 할 수도 있습니다.
지리 / 역사
타라 노 메는 야마가 다현, 도쿠시마 현, 도야마 현, 시마네 현에서 수경 재배하고 있습니다. 타라 노 메는 일본 산사이의 왕으로 여겨지고 있습니다. 타라 노메 재배가 농부들 사이에서 인기를 얻었지만 일본 전국의 산과 들판에서 야생 일본 당귀 나무를 볼 수 있습니다. 메다 라 나무는 타라 노메를 재배하는 데 자주 사용되며 다른 많은 일본 안젤리카 나무보다 가시가 적은 일본 안젤리카 나무의 일종입니다.
레시피 아이디어
Taranome을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 오제키 쿠킹 스쿨 | 산채 손으로 딴 산사이 튀김 | |
| 우마미 요리법 | 참깨 비네거 드 봄 채소와 산나물 | |
| 세계 요리 | 튀김 타라 노메 스피어스 |
