| 남부 스타일 향신료 | 홈페이지 |
설명 / 맛
전체 회향 씨앗은 녹색에서 회갈색이며 길고 얇으며 5 개의 뚜렷한 세로 등쪽 융기가 있고 약간 부서지기 쉬운 질감이있어 쉽게 부서지고 갈 수 있습니다. 씨앗은 크기가 4 ~ 8mm이고 난형이며 쌀알처럼 곧거나 초승달 모양으로 구부러 질 수 있습니다. 전체 회향 씨앗은 아니스와 장뇌의 향과 함께 풀이 무성하고 달콤한 건초와 같은 향기가 있습니다. 그들의 풍미는 달콤하고 강렬한 아니스이며 약간 쓴맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
말린 회향 씨앗은 일년 내내 구할 수 있습니다. 신선한 회향 씨앗은 북반구와 적도 근처에서 7 월부터 10 월까지 수확됩니다.
현재 사실
회향 씨앗은 회향 식물 인 Foeniculum vulgare의 덜스 변종의 익고 말린 과일이며 커민, 딜, 캐러 웨이 및 아니스와 관련된 Apiaceae 계통의 일원입니다. 회향은 온화한 기후에서 자라면 격년이고 추운 기후에서 자랄 때는 매년입니다. 회향은 4 ~ 5 개의 매끄럽고 속이 빈 줄기에 깃털이있는 양치류 모양의 잎과 토양 수준에서 칙칙한 흰색 구근을 자랍니다. 식물은 또한 나중에 열매를 맺을 눈에 띄게 노란색 umbels 꽃을 피 웁니다. 이름이 잘못된이 열매는 가을에 부풀어 밝은 녹색으로 변한 후 수확됩니다. 씨앗이 마르면 색이 연한 녹색에서 회색으로 흐려집니다. 더 강한 녹색을 유지하는 씨앗은 더 강한 아니스 풍미와 향을 가질 것입니다. 회향 씨앗은 그리스어로 Maratho, 이탈리아어로 Finnochio, 인도의 Saunf로 알려져 있습니다. 이 씨앗은 두 씨앗의 모양이 비슷하기 때문에 '달콤한 커민'이라고도합니다. 주로 씨앗에 사용되는 dulce 또는 sweet roman 품종의 회향 외에도 요리에 사용되는 Foeniculum vulgare와 지중해에 서식하는 다양한 야생 회향 인 Ferula communis 또는 거대한 회향을 포함하여 다양한 회향 품종이 있습니다. . 거대한 회향은 높이가 최대 3m까지 자랄 수 있으며이 지역의 부싯깃에 자주 사용됩니다.
영양가
전체 회향 씨앗은식이 섬유의 훌륭한 공급원이며 상당한 양의 비타민 A, 비타민 C 및 비타민 B6를 포함합니다. 회향 씨앗에는 칼슘, 마그네슘, 망간, 니아신, 인, 칼륨 및 리보플라빈이 풍부합니다. Fennel 씨앗, anethole 및 fenchone의 에센셜 오일은 소화관의 점막을 자극하며 역사적으로 위장, 가스 및 산통을 진정시키는 데 사용되었습니다. 오늘날 Fennel 씨앗은 독일 의학에서 소화 불량, 헛배 부름 및 상부 호흡기 카타르에 대한 승인 된 치료법이며 전통 중국 의학 및 Ayurveda에서 다양한 소화기 질환을 치료하는 데 자주 사용됩니다. Fennel 씨앗에서 생산되는 에센셜 오일은 화장품, 향수, 의약품 및 치약에도 사용됩니다.
응용
회향 씨앗은 인도, 중동, 유럽, 중국 및 미국을 포함한 여러 문화권의 다양한 요리 응용 분야에 사용됩니다. 회향 씨앗은 herbes de Provence, garam masala, Chinese five-spice, panch phoron 및 일부 카레 가루와 같은 다양한 향신료 혼합물의 핵심 구성 요소입니다. 회향 씨앗은 유럽 전역에서 인기가 있으며 빵, 과자, 수프, 소시지 및 영국의 궁중 부용을 포함한 다양한 생선 요리에 추가됩니다. 회향 씨앗은 Absinthe, Ouzo 등과 같은 아니스 리큐어의 맛을내는데도 사용되었지만, 회향 씨앗은 자몽 및 포멜로와 같은 쓴 감귤류와 잘 어울리는 달콤한 아니스 주입 리큐어를 만드는데도 단독으로 사용할 수 있습니다. 회향 씨앗은 소화에 도움이 될 수 있기 때문에 연어, 고등어, 정어리와 같은 지방이 더 많은 생선과 짝을 이루어 생선의 기름을 뚫고 뱃속에 더 쉽게 만듭니다. 회향 씨앗은 일반적으로 달콤한 요리에도 추가됩니다. 아이스크림, 옥수수 가루 케이크, 비스킷, 과일 파이에 씨앗을 넣어 독특한 맛 조합을 만들어보세요. 닭고기와 돼지 고기에 향신료를 사용하는 회향 씨와 문지름으로 맛을 낸 경화 된 고기를 찾는 것이 일반적입니다. 회향 씨앗은 바질, 오레가노, 백리향과 같은 허브와 잘 어울리 며 토마토, 비트, 완두콩과 같은 달콤한 채소와 잘 어울립니다. 토마토 소스 또는 수프에 회향 씨앗을 추가하여 토마토의 단맛의 균형을 맞추고 잔디의 신선함을 더합니다. 회향 씨앗을 사용하기 전에 구워서 풍미와 향을 강화할 수 있습니다. 씨앗은 요리 과정의 초기에 첨가되어 전체 범위의 풍미를 분해하고 방출 할 수 있습니다. 회향 씨앗은 시원하고 건조한 곳에 밀폐 된 용기에 담아 최대 1 년 동안 보관해야합니다. 회향 씨앗은 나이가 들어감에 따라 녹색을 잃게됩니다. 최상의 품질을 위해 더 뚜렷한 녹색 색조를 가진 씨앗을 선택하십시오.
민족 / 문화 정보
대부분의 향신료와 마찬가지로 회향 씨앗이 재배되는 지역은 씨앗의 전체적인 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 터키와 이집트에서 수확 된 회향 씨앗은 더 부드러운 향과 미묘한 아니스 향이 있습니다. 그러나 인도에서 재배되고 수확 된 회향 씨앗은 뚜렷하게 더 강한 향과 향을 가진 경향이 있습니다. 인도 러크 나우 지역에서 자란 회향 씨앗의 경우입니다. Lucknow Fennel 씨앗은 다른 지역에서 자란 씨앗보다 작고 푸르 며, 전 세계 요리사들이 높이 평가하는 독특한 아니스 향이 있습니다. 회향 씨앗 인 힌디어 Saunf는 인도 요리에서 인기있는 재료로, 일반적으로 가람 마살라, 팡치 포란 마살라, 피클 및 처트니에 첨가됩니다. 인도 요리사는 타드 카 또는 템퍼링이라는 기술을 사용하여 씨앗을 갈기 전에 버터 기름에 살짝 볶아 기름을 방출하고 풍미와 향을 강화합니다. 인도 요리에서 Saunf의 많은 요리 용도와 함께 씨앗은 아유르베 다 의학에서도 인기가 있습니다. 씨앗은 세 가지 도샤 모두에 좋은 것으로 믿어지며 신체 내 소화기 화재를 강화합니다. 이 때문에 Fennel 씨앗은 소화를 돕고 가스, 속쓰림 및 배탈을 완화하기 위해 식사 후에 종종 씹습니다. 회향 씨앗은 또한 인도 문화에서 배앓이 아기를 달래고 수유를 늘리는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
Foeniculum vulgare는 유럽의 지중해 지역과 소아시아 출신입니다. 회향 씨앗은 빠르게 번식하고 식물이 침입 성 종으로 간주되는 북미와 호주에서 귀화되었습니다. 이 지역 외에도 유럽, 아시아 및 인도 전역에서 회향 식물이 재배됩니다. 역사적 증거에 따르면 회향 씨앗은 고대 그리스, 로마 및 이집트에서 의약 및 요리 용도로 널리 사용되었습니다. 로마 제국은 황제 Charlemagne 황제에 의해 유럽 전역에 회향 씨앗을 뿌렸습니다. 회향 씨앗은 실크로드와 해상 무역로를 따라 아시아와 아프리카 전역에 퍼졌습니다. 14 세기까지 Fennel 씨앗은 영국과 대부분의 유럽 전역에서 주요 재료가되었습니다. 킹 에드워드, 나는 향신료의 팬이었다. 그의 집은 매달 8 파운드가 넘는 씨앗을 사용했다. 회향 씨앗은 19 세기 후반 미국 도시에서 널리 사용되었습니다. 캘리포니아에서 Fennel은 이탈리아 어부들이 북쪽으로 오리건으로 이동하면서 해안을 번성했습니다. 오늘날 야생 회향은 캘리포니아 해안 지역 전체에서 자라며 다육질 구근, 씨앗, 꽃, 꽃가루로 인해 지역 주민들이 먹이를 찾고 있습니다. 인도는 세계 최대의 회향 종자 생산국이지만 매년 미국으로 수입되는 회향 종자의 대부분은 이집트에서 재배됩니다. 터키는 또한 향신료의 주요 생산국이며 호주, 미국 및 유럽이 그 뒤를이었습니다. 회향 씨앗은 대부분의 식료품 점의 향신료 통로에서 찾을 수 있습니다. 그러나 맛과 향이 강한 경향이있는 인도산 씨앗을 보장하려면 인도 시장과 온라인 공급 업체를 확인하십시오.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 달콤한 빵과 와인 | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | 샌디에이고 CA | 619-501-9400 |
| 고대 트라 토리아 | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| 그레이트 메이플 힐 크레스트 | 샌디에이고 CA | 619-255-2282 |
| 구리 왕 | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| 군주 | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| 파머 스 테이블 (리틀 이탈리아) | 샌디에이고 CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (페이스트리) | 샌디에이고 CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | 샌디에이고 CA | |
| 엔 클레이브 | Miramar CA | 808-554-4219 |
| 발리 하이 레스토랑 | 샌디에이고 CA | 619-222-1181 |
| 젊고 아름다운 | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| 크래프트 하우스 | 샌디에이고 CA | 619-948-4458 |
| 타운 & 컨트리 콜드 준비 | 샌디에이고 CA | 619-291-7131 |
