| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
재배자
| 시에라 마드레 버섯 주식회사 | 홈페이지 |
설명 / 맛
검은 트럼펫 버섯은 크기가 작고 평균 높이가 2 ~ 15 센티미터이며 바깥쪽으로 말려 있고 물결 모양의 가장자리가있는 뚜껑이 달린 섬세한 깔때기 모양 또는 꽃병 모양입니다. 작은 뭉치에서 자라거나 때로는 개별적으로 발견되는 검은 트럼펫 버섯은 갈색, 검은 색, 회색에 이르기까지 색상이 다양하며 뚜껑 밑면에 아가미가없는 것으로 식별 할 수 있습니다. 피부는 얇고 매끄럽고 스웨이드와 같은 느낌으로 약간 주름이 있습니다. 뚜껑 안에 작은 비늘이있을 수 있으며 줄기도 비어 있고 깨지기 쉽습니다. 블랙 트럼펫 버섯은 단맛이 강하고 나무 향이 강하며 부드럽지만 쫄깃한 식감이 풍부하고 열매가 많으며 스모키 한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
블랙 트럼펫 버섯은 연중 판매되며, 여름부터 가을까지 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Craterellus 속의 구성원 인 Black Trumpet 버섯은 유럽에서 일반적으로 발견되는 Craterellus cornucopioides와 북미에서 우세한 종인 Craterellus fallax의 두 종에 속합니다. 풍요의 뿔 (Horn of Plenty)과 죽음의 나팔 (Trumpet of Death)로도 알려진 블랙 트럼펫 버섯은 살구 버섯과 밀접한 관련이 있으며 국내에서 재배하기 어려운 진정한 야생 버섯입니다. 축축하고 이끼가 많은 숲 바닥에서 가장 흔히 발견되는 블랙 트럼펫 버섯은 주변 환경을 위장하고 숲 바닥의 작은 블랙홀처럼 보이기 때문에 야생에서 찾기가 매우 어렵습니다. 블랙 트럼펫 버섯은 섬세한 식감과 스모키 한 풍미로 선호되며 은은한 맛의 요리에서 악센트 또는 장식으로 사용됩니다.
영양가
블랙 트럼펫 버섯은 비타민 B12가 풍부하여 정상적인 뇌 및 신경계 기능을 유지하고 일부 항산화 제를 함유하고 있습니다.
응용
블랙 트럼펫 버섯은 볶음, 제빵 또는 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 섬세한 풍미는 다른 풍미에 의해 쉽게 압도 될 수 있으므로 버섯을 단독으로 사용하고 파스타, 해산물 요리법, 수프, 피자 토핑 또는 소스와 같은 가벼운 준비에 두는 것이 좋습니다. 또한 건조 및 보관하여 장기간 사용하거나 가볍게 반죽하여 튀김으로 튀길 수도 있습니다. 말린 검은 트럼펫 버섯은 가루로 갈아서 야채, 고기, 쌀 요리, 소스, 수프 또는 화이트 와인에 풍미를 더하는 향신료로 사용할 수 있습니다. 블랙 트럼펫 버섯은 마늘, 캐러멜 처리 된 양파, 파, 향신료, 타임, 세이지, 스피어민트, 양 고추 냉이, 셀러리, 부추, 완두콩, 당근, 화이트 와인, 연어, 햄, 토끼 또는 가금류, 달걀, 레몬과 잘 어울립니다. 제스트, 오렌지 주스, 미레 포아, 파르 미지 아노 레지 아노, 리코 타 치즈, 폴렌타, 쿠스쿠스, 블랙 렌틸 콩. 그들은 종이 봉지 또는 냉장고의 젖은 종이 타월 사이에 신선하게 보관할 때 며칠 동안 보관할 것입니다.
민족 / 문화 정보
유럽에서는 블랙 트럼펫 버섯의 폭 넓은 가용성과 인기로 인해 '가난한 사람의 송로 버섯'이라는 별명이 붙었습니다. 교차로를 작은 정사각형으로자를 때 버섯의 모양은 더 비싼 송로 버섯과 다소 닮았으며 가장 트러플 요리를 만드는 데 사용되었습니다.
지리 / 역사
블랙 트럼펫 버섯은 비가 내리고 축축한 낙엽 수림에서 번성하며 유럽과 북미가 원산지입니다. 오늘날 블랙 트럼펫 버섯은 미국 서부 해안을 따라, 북부 캘리포니아에서 오레곤까지, 미국 동부 해안에서, 그리고 여름과 가을에 프랑스에서 야생으로 자랍니다. 그들은 또한 엄선 된 사료 꾼의 현지 농민 시장에서 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 젊고 아름다운 | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| 전에 | 샌디에이고 CA | 858-675-8505 |
| 주니퍼와 아이비 | 샌디에이고 CA | 858-481-3666 |
| 랜초 산타페의 다리 | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| 도나 존 | 샌디에이고 CA | 540-532-7139 |
| 로지 앳 토리 파인즈 메인 | 샌디에이고 CA | 858-453-4420 |
| 웨이 벌리 | 카디프 CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave 바 앤 그릴 | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| 와일드 타임 컴퍼니 | 샌디에이고 CA | 858-527-0226 |
| 톰 햄스 라이트 하우스 | 샌디에이고 CA | 619-291-9110 |
| 렌치와 설치류 | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| 스테이크 촙 하우스 & 바 | 코로나도 CA | 619-522-0077 |
| 랜치 발렌시아 | Del Mar CA | 858-756-1123 |
레시피 아이디어
검은 트럼펫 버섯을 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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