아기 표고 버섯

Baby Shiitake Mushrooms





팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

재배자
Fallbrook Mushroom Inc.

설명 / 맛


아기 표고 버섯은 호박색에서 종이 봉지 갈색에 이르기까지 색상이 다양합니다. 각 버섯에는 가장자리가 구부러진 우산 모양의 모자가 있습니다. 그들의 모자는 크림색의 유연하고 단단한 내부를 가지고 있습니다. 숙성 된 표고 버섯과 달리 아기 표고 버섯은 어렸을 때 얇은 줄기가 여전히 부드러워서 완전히 먹을 수 있습니다. 요리하면 표고 버섯은 마늘 소나무 향을 내며 풍부하고 흙 같은 감칠맛을냅니다.

시즌 / 가용성


아기 표고 버섯은 일년 내내 통나무에서 수확됩니다. 그들의 성장과 가용성은 로그가 얼마나 잘 공급하는지에 달려 있습니다.

현재 사실


이 표고 버섯은 표고 버섯 포자가 접종 된 단백질로 가득 찬 멸균 톱밥 통나무에서 농장에서 재배되고 수확됩니다. 개별 통나무는 일생 동안 4 파운드 이상의 버섯을 생산할 수 있습니다. 또한 통나무가 소진되면 100 % 재활용이 가능하며 퇴비화 나 천연 비료로 사용할 수 있습니다.

응용


숙성 표고 버섯과 마찬가지로 아기 표고 버섯은 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 그러나 그들은 아시아 요리법에 국한되지 않으며 재배 품종으로서 '야생 버섯'을 요구하는 요리법으로 대체 될 수 있습니다. 표고 버섯과 아시아 겨자 잎, 가지, 쌀, 국수, 마늘, 콩, 칠레를 곁들입니다. 볶음, 구이 또는 꼬치 구이 가능합니다.

지리 / 역사


표고 버섯은 동아시아, 특히 중국과 일본이 원산지입니다. 그들은 선사 시대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 표고 버섯 재배에 대한 최초의 기록은 AD 199 년에 중국에서 기록되었습니다. 미국에서 처음으로 표고 버섯 생산은 1972 년 생표고 재배 수입 금지가 해제 될 때까지 이루어지지 않았습니다 (미국에서는 시타 케가 야생으로 자라지 않음). . 재배 된 표고 버섯은 특별한 재배 환경이 필요합니다. 현대적인 재배 환경은 제어 된 온도, 난방, 습도, 빛 및 수분 함량을 활용하여 가능한 최고의 수확량을 제공합니다. Shiitakes는 또한 '사회적'입니다. 그들은 큰 통나무 그룹에서 훨씬 더 관대하게 열매를 맺습니다.


레시피 아이디어


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