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설명 / 맛
고수 뿌리에는 일반적으로 더 어두운 황갈색 음영 인 작은 머리카락 모양의 뿌리로 덮여있는 순수한 흰색 중앙 탭 뿌리가 있습니다. 그들은 일반적으로 사용되는 잎보다 더 매운 향이 있고 약간 후추 같은 풍미가 있습니다. 그들은 레몬과 향신료의 힌트와 함께 셀러 지 뿌리와 유사한 깊고 흙 같은 맛을 가지고 있습니다. 어린 식물의 뿌리는 얇고 부드럽지만 큰 뿌리는 거칠고 씁쓸해집니다. 목질의 식감과 예리한 풍미는 요리 할 때 부드러워지고 부드러운 단맛을 내기도합니다.
시즌 / 가용성
고수 뿌리는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
일반적으로 고수 또는 중국 파슬리라고 불리는 고수풀은 식물 적으로 Coriandrum sativum으로 알려져 있습니다. Apiaceae 계통의 초본 연간입니다. 잎, 씨앗, 꽃은 전 세계의 요리에서 자주 볼 수 있지만 뿌리는 태국 밖에서는 거의 사용되지 않습니다. 거기에서 그들은 매리 네, 국물, 스튜 및 소스에 풍부한 고수와 같은 풍미를 제공하는 데 사용됩니다. 고수만의 독특한 풍미는 어떤 사람들은 좋아하지만 다른 사람들은 경멸합니다. 식물에있는 알데히드는 일부 로션과 비누에서 발견되는 것과 유사하여 허브의 '비눗물'특성을 인정합니다.
영양가
고수 뿌리는 천연 항생제 특성을 가지고 있습니다.
응용
어린 고수 뿌리는 볶아서 최소한의 요리로 먹을 수 있습니다. 더 큰 고수 뿌리는 거칠고 쫄깃한 질감 때문에 요리해야합니다. 태국 요리에 사용되는 육수 및 육수와 같이 점진적인 장기 조리 과정을 포함하는 응용 분야에 가장 적합합니다. 그들은 섬세한 잎이 할 수없는 방식으로 긴 끓는 시간과 고온을 견딜 수 있습니다. 마늘, 소금 및 태국 후추로 천천히 렌더링하면 뿌리의 강한 맛이 완화됩니다. 고수 뿌리는 당근, 파, 토마토 페이스트, 코코넛 밀크, 감귤류, 생강, 카피 르 라임 잎, 양강근, 레몬 그라스, 칠레 고추, 닭고기, 양고기 및 염소와 같은 재료와 잘 어울립니다.
민족 / 문화 정보
고수 잎은 아시아, 인도, 북아프리카 및 라틴 아메리카 전역에서 널리 사용되며 신선한 살사 및 소스의 필수 성분입니다. 고수 뿌리는 마늘, 소금 및 태국 후추와 함께 태국 조미료 페이스트의 4 가지 주요 성분 중 하나 인 아시아에서 주로 사용됩니다. 정통 태국 카레를 만드는 데 필수적입니다.
지리 / 역사
고수풀은 서남 아시아와 북아프리카 출신입니다. 오늘날 그것은 전 세계의 허브 정원에서 재배되지만 시원하고 건조한 여름의 기후를 선호합니다. 그것은 부분적인 오후 그늘에 완전한 태양과 함께 배수가 잘 된 토양에서 번성합니다. 볼트로 묶기 쉬운 빠르게 자라는 허브이며, 일년 내내 수확 할 수 있도록 상당한 뿌리 구조를 빠르게 개발합니다.
레시피 아이디어
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