음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
노란 굴 버섯은 크기가 중소형이며 평균 지름이 2 ~ 6 센티미터이며 줄기가 짧거나 존재하지 않습니다. 얇고 건조하며 부드러운 캡은 수선화 노란색, 반원형이며 작은 꽃잎이 모여서 작은 꽃다발로 겹쳐져 보입니다. 어릴 때 모자는 평평하고 나이가 들면 말리기 시작하고 물결 모양의 가장자리가 볼록 해집니다. 뚜껑 아래에는 상아 빛 흰색의 작은 줄기에 연결되는 부드럽고 짧은 흰색 아가미가 많이 있습니다. 노란 굴 버섯은 숙성 된 적포도주를 연상시키는 과일 향이 있으며 부드럽고 바삭하며 쫄깃합니다. 익히지 않은 황굴 버섯은 다소 쓴맛이 날 수 있지만, 조리하면 캐슈 맛과 비슷한 균형 잡힌 고소한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
야생 노란 굴 버섯은 가을부터 겨울까지 구입할 수 있으며 재배 버전은 일년 내내 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Pleurotus citrinopileatus로 분류되는 노란 굴 버섯은 깨지기 쉽고 식용 가능한 품종으로 야생에서 재배되고 자라며 Pleurotaceae 계통의 일원입니다. 황금 굴 버섯, 러시아어로 일막, 일본어로 Tamgitake로도 알려진 노란 굴 버섯은 따뜻한 기후에서 너도밤 나무, 참나무, 느릅 나무와 같은 단단한 나무에 단단하고 균일하지 않은 덩어리로 자랍니다. 아시아가 원산 인이 버섯은 유통 기한이 짧고 깨지기 쉬운 특성으로 인해 대규모로 상업적으로 재배 할 수 없지만 특이한 색과 고소한 맛으로 가정 재배자들 사이에서 인기가 있습니다. 노란 굴 버섯은 다작 재배자이며 톱밥, 커피 찌꺼기, 종이, 퇴비, 옥수수 찌꺼기 또는 짚에서 번성 할 수 있습니다. 다양한 요리에 사용할 수 있으며 쫄깃하고 부드러운 질감을 더하기 위해 볶음 요리에 일반적으로 사용됩니다.
영양가
노란 굴에는 구리, 아연 및 엽산, 로바스타틴 및 카로티노이드를 포함한 다양한 양의 필수 아미노산이 포함되어있어 버섯에 선명한 노란색을 부여합니다.
응용
노란 굴 버섯은 볶음, 끓이기, 삶기 또는 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 요리하기 전에 버섯은 솔이나 젖은 수건으로 부드럽게 닦아야하며, 줄기는 일부 개인에게 매우 쓰다 릴 수 있으므로 제거하고 버려야합니다. 버섯은 물을 보유하고 있고 물을 익히는 데 시간이 필요하기 때문에 더 오래 익혀야한다는 것을 기억하는 것도 중요합니다. 노란 굴 버섯은 얇게 썰어 수프에 넣고 소스에 섞어 볶고 스테이크 위에 볶아서 제공하거나 오믈렛으로 요리하거나 피자 위에 뿌려서 토스트에 뿌려서 제공 할 수 있습니다. 그들은 또한 다른 야채와 함께 볶거나, 타르트에 구워 지거나 바삭해질 때까지 볶은 다음 부서져서 가짜 버터 베이컨 비트를 만들 수 있습니다. 이 버섯은 매우 다재다능하며 다양한 조리법에서 단추 또는 기타 굴 버섯을 대체 할 수 있습니다. 노란 굴 버섯은 가금류, 해산물, 스테이크, 고수, 타임, 파슬리, 로즈마리, 타라곤, 마늘, 마늘, 양파, 파, 회향, 아루 굴라, 흰 순무, 아스파라거스, 청경채, 감자, 레몬, 브리, 소나무와 잘 어울립니다. 견과류, 코코넛 밀크, 쌀, 국수, 퀴 노아 또는 보리. 유통 기한이 매우 짧으므로 즉시 사용해야합니다. 버섯을 즉시 사용할 수없는 경우에는 종이 봉지 나 종이 타월 사이에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
굴 버섯은 연구되고 있으며 여러 성공적인 mycoremediations에 사용되고 있습니다. 이는 버섯을 재배하여 독소가 넘칠 수있는 지구 지역을 청소하는 과정입니다. 굴 버섯은 기름 유출, PCP (목재 방부제), 폐수 및 살충제로 오염 된 폐기물 후 원유의 토양을 청소하는 것으로 나타났습니다. 버섯은 토양이나 물의 오염 물질을 분해 할뿐만 아니라 오염 물질을 광물 화하여 암모니아, 이산화탄소, 염소 및 물로 공기 중으로 되돌아갑니다. 결론을 내리기 전에 추가 연구가 필요하지만 과학자들은 버섯이 환경을 정화하는 데 도움이되는 자연스러운 방법이 될 수 있기를 희망합니다.
지리 / 역사
황굴 버섯은 러시아 동부, 중국 북부, 일본이 원산지이며 북미를 포함한 다양한 서반구 및 북반구 지역에서 귀화 한 광범위한 품종이되었습니다. 오늘날 황굴 버섯은 집에서 재배하거나 아시아, 동남아시아, 유럽, 북미 지역 시장에서 재배 할 수 있습니다.
레시피 아이디어
노란 굴 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
맛있는 것으로 간주되는 모든 것! | 황금 굴 버섯을 곁들인 고수와 코코넛 로스트 치킨 | |
전체 갱 | 아스파라거스, 감자, 굴 버섯 타르트 | |
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eCurry | 바나나 잎에 매운 굴 버섯 | |
뉴욕 타임즈 | 코들 드 굴과 굴 버섯을 곁들인 카르 둔 수프 |
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