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설명 / 맛
흰색 Tepary 콩은 렌즈 콩만큼 작습니다. 그들은 타원형에서 원형까지 모양이 다양하며 거의 평평합니다. 그들의 피부는 옅은 흰색이며 종종 붉은 색과 갈색의 반점으로 희미하게 점이 찍혀 있습니다. White Teparay 콩의 가장 기억에 남는 특징은 맛과 질감입니다. 요리 된 흰 테 파리 콩은 크림 같고 풍미가 풍부하고 열매가 많습니다.
시즌 / 가용성
흰색 Tepary 콩은 늦여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
White Tepary shelling beans는 가보 콩이며, 세계에서 가장 널리 재배되는 콩 장르 인 Phaseolus vulgaris 속의 일원입니다. 수세기 전에 일반적인 작물이었던 Wite Tepary 콩은 상업적인 규모로 생산되지 않을뿐만 아니라 Tepary 콩을 유지하려는 가족과 소규모 농부에 의해 제한적으로 재배됩니다. 관련된. White Tepary bean의 이름은 'Pawi'로 파파 고 인디언 콩을 의미합니다.
응용
White Tepary 콩은 수세기 동안 지역적으로 요리 되었기 때문에 전통적으로 많은 전통적인 남서부 스튜와 한 냄비 요리뿐만 아니라 갈은 Pinole 버전으로 요리됩니다. 일반적인 무료 페어링에는 옥수수, 호박, 고추, 토마토, 쌀, 양파, 마늘, 아키오 테,에 파조 테, 고수, 감귤류, 돼지 고기, 가금류 및 계란이 포함됩니다.
민족 / 문화 정보
호피 인디언들은 흰 테 파리 콩을 사용하여 뜨거운 모래 아래에 콩을 놓고 소금물로 요리함으로써 전통적인 금식을 깨뜨립니다.
지리 / 역사
White Tepary 콩은 Sonora Desert의 원산지입니다. 그 요리의 유산은 멕시코 북부의 건조한 지역까지 6 천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 아메리카 원주민이 미국으로 가져 왔으며 많은 식품 역사가들과 마찬가지로 가장 오래된 진정한 미국 껍질 콩으로 간주됩니다. 본질적으로 미국 남서부의 건조한 조건에 적응했기 때문에 가뭄에 강합니다. 한 번의 호우로 전체 시즌 동안 작물을 유지할 수 있습니다. Tepary bean의 역사에서 가장 중요한 농업 포인트 중 하나는 Arizona의 arroyos의 아메리카 원주민이 Tepary bean을 재배하기 위해 'Three Sister Method'를 사용했다는 것입니다. 이 방법은 세 가지 특정 작물에 대한 표준 동반 재배 방법이 될 것입니다. 옥수수, 호박 및 콩은 수정, 그늘, 구조적 지원, 습기 및 잡초 방지를 위해 밀접하게 함께 심습니다. 오늘날 콩은 항상 동반 작물과 함께 심는 것은 아니지만 아메리카 원주민이 실천하는 생물 다양성 방법으로 심습니다.
