설명 / 맛
끓는 양파는 크기가 작고 평균 직경이 3-5cm이며 모양이 원추형에서 구형입니다. 식용 전구에는 건조하고 종이 같은 피부 층이있어 만지면 쉽게 벗겨지고 층은 전구 표면을 단단히 감 쌉니다. 건성 피부 아래에는 육즙이 많고 단단하며 색상이 빨간색, 흰색, 노란색에 이르는 여러 층의 과육이 있습니다. 끓는 양파는 특정 품종과 재배 된 토양에 따라 바삭 바삭하고 날 때 매운 맛이 나지만 조리하면 부드러운 식감이 생기고 맛이 더 부드러워집니다.
시즌 / 가용성
끓는 양파는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
Botanically Allium cepa로 분류되는 삶은 양파는 완전히 성숙하기 전에 작은 크기로 수확하는 모든 양파에 사용되는 광범위한 이름입니다. 수선화과에 속하는 양파는 끓이기 위해 재배되는 양파는 단기, 중급, 장기 등 다양한 품종이 있으며, 몸집이 작은 식용 구근은 숙성 버전과 비슷한 특성을 지니고 있으며 요리시 부드러운 맛이납니다. 삶은 양파는 크기가 작고 부드러운 식감으로 선호되며 스튜, 수프 및 캐서롤에 가장 일반적으로 사용됩니다.
영양가
끓는 양파는 비타민 C의 좋은 공급원이며 섬유질, 식물성 화학 물질, 케르세틴, 칼슘, 칼륨 및 플라보노이드도 포함합니다.
응용
끓는 양파는 건식 로스팅, 굽거나 끓이는 등 익지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 그들은 가장 일반적으로 통째로 조리되며 캐서롤, 로스트와 함께, 크림 요리에 사용하거나 수프, 스튜 및 육수에 풍미를 주입하는 데 사용하거나 케밥에 통째로 사용할 수 있습니다. 끓는 양파는 부드러워 질 때까지 갈색으로 된 다음 화이트 와인, 육수 및 크림 소스에 첨가되는 조림 양파로 취급됩니다. 끓는 양파는 베 샤멜 소스, 토스트, 염소, 체다 치즈, 숙성 양 치즈와 같은 치즈, 구운 흰살 생선, 구운 닭고기, 수란, 건포도, 사과, 바질과 파슬리와 같은 밝은 허브, 다음과 같은 뿌리 채소와 잘 어울립니다. 순무와 사탕무, 파슬리, 아스파라거스, 시금치, 토마토, 라이트 바디 식초 및 고추. 전구는 공기 순환이 잘되는 어두운 곳에 전체를 보관하면 최대 한 달 동안 보관됩니다. 썰거나자를 때 양파를 끓이면 냉장고에 최대 4 일 동안 보관할 수 있습니다. 양파는 모두 부패를 증가 시키므로 감자 근처에 보관하지 않는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
미국에서는 끓는 양파가 자주 사용되고 작은 진주 양파와 번갈아 판매됩니다. 두 가지 유형의 양파를 설명하는 데 사용되는 용어는 함께 분류 되든 분리되어 있든 지역마다 다르지만 양파를 끓이는 데 사용되는 가장 인기있는 품종은 사우스 포트 화이트 글로브, 호주 갈색, 슈투트가르트 및 노란색 에베 네저입니다. 끓는 양파는 추수 감사절 반찬으로 자주 사용되어 버터와 밀크 소스에 삶아서 제공되며, 치킨 캐서롤 인 Coq Au Vin과 비프 스튜 인 Boeuf Bourguignon에서도 흔히 사용됩니다.
지리 / 역사
양파의 정확한 기원은 거의 알려지지 않았지만 아시아와 중동이 원산지로 여겨져 고대부터 재배되었습니다. 오늘날 끓는 양파는 유럽에서 지배적이며 북미, 아시아 및 호주의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서도 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
삶은 양파를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 평범함의 최첨단 | 발사믹 구운 진주 양파 | |
| 맛에 양념 | 베이컨과 부추를 곁들인 크림 드 진주 양파 | |
| 오래된 Fashoined 가족 | 영국식 절인 양파 |
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