설명 / 맛
화이트 머스타드는 풍미와 성장주기에서 레드 머스타드와 그린 머스타드와 비슷하지만 두꺼운 세로 갈비뼈가있는 흰색 줄기로 구분됩니다. 넓고 깊숙한 잎은 약간 더 부드럽고 흰색과 연한 녹색으로 잡색이 있습니다. 화이트 머스타드 잎의 풍미는 튼튼하고 후추 같지만 빨강 및 녹색 품종보다 약간 더 부드럽습니다. 그것의 질감은 어렸을 때 부드럽고 즙이 많지만 나중에 성숙함에 따라 더 섬유질이됩니다.
시즌 / 가용성
화이트 머스타드 그린은 봄에 성수기와 함께 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
흰 겨자 채소는 다양한 Brassica juncea이며, arugula, 무 및 순무와 함께 Brassica 가족의 일원입니다. 중국 겨자 잎이라고도하며 유초이 또는 가이 초이 잎과 모양이 비슷하며 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 이 잎이 많은 채소를 시조 조미료를 만드는 데 사용되는 종자 생산을 담당하는 완전히 다른 속의 겨자 식물 인 Sinapis alba와 혼동해서는 안됩니다.
영양가
화이트 머스타드 그린에는 비타민 A, B, C 및 K뿐만 아니라 항산화 제, 항 염증 및 천연 해독 특성을 포함한 항암 화합물이 풍부합니다.
응용
화이트 머스타드 그린은 성숙도에 따라 조리 된 음식과 날것에 모두 사용할 수 있습니다. 그들은 여전히 부드럽고 온화 할 때 일반적으로 어린 샐러드 그린으로 구현됩니다. 큰 잎으로 가장 잘 끓이거나 볶거나 찐다. 겨자 채소는 돼지 고기, 양고기 및 훈제 소시지, 크림 소스, 숙성 및 녹는 치즈, 사과, 복숭아, 오이, 감귤류, 식초, 특히 사과 사이다 및 쌀, 피스타치오 및 헤이즐넛과 같은 견과류, 허브 및 향신료와 같은 풍부한 고기와 잘 어울립니다. 커민, 고수, 딜, 마늘, 회향 및 고수풀.
민족 / 문화 정보
겨자 식물에는 강력한 항균 (박테리아 및 곰팡이) 특성을 가진 휘발성 오일이 포함되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 겨자 잎은 잡초와 토양에서 태어난 병원균을위한 유기 살충제로 심을 수있는 엄선 된 덮개 작물입니다.
지리 / 역사
겨자 채소는 인도가 원산지입니다. 겨자 잎의 최초 품종 분화는 중국 쓰촨성 근처에서 재배되었습니다. 일본에서 유럽, 남미, 북미에 이르기까지 북반구 전역에서 흰 겨자 녹색이 귀화되었습니다. 다양한 기후 및 토양 조건에 매우 견딜 수 있지만 효율적이고 빠른 성장을 위해 풍부한 유기 영양소가 밀집된 토양, 완전한 태양 및 시원한 온도를 선호합니다.
레시피 아이디어
흰 겨자를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 스파크 레시피 | 남부 겨자 채소 |
