| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
Tanba Shimeji 버섯은 크기가 중소형이며 지름이 평균 4-10cm이고 줄기가 반 두께 인 둥근 뚜껑이 있습니다. 어릴 때 모자는 짙은 갈색이며, 성숙함에 따라 가장자리에 흰색 고리가있는 황갈색으로 밝아집니다. 뚜껑은 또한 부드럽고 볼록하며 단단하며 촉촉하지만 끈적 거리지 않습니다. 흰색 줄기는 해면질이며 길이는 평균 10cm, 지름은 2cm이며 밀도가 높고 고기가 많습니다. 탄바시 메지 버섯은 날 때 쓴맛이 있고 쫄깃 쫄깃하지만, 익히면 부드럽고 고소한 감칠맛이 나며 무의 힌트와 함께 부드럽습니다.
시즌 / 가용성
야생 탄바시 메지 버섯은 늦가을에 구할 수 있으며 재배 버전은 연중 내내 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Lyophyllum descartes로 분류되는 Tanba Shimeji 버섯은 야생의 식용 품종으로 Hatake Shimeji 버섯이라고도합니다. 일본의 경작지, 낙엽수, 침엽수 림, 도로와 초원에서 자라는 탄바시 메지라는 이름은 특히 도쿄 북서쪽에 위치한 계곡 인 일본의 탄바 지방에서 자라는 버섯을 의미합니다. 이 계곡은 낮과 밤의 기온차가 매우 습하여 버섯의 성장을위한 완벽한 환경을 조성합니다. Tanba Shimeji 버섯은 아시아에서 흔하며 수프, 스튜 및 볶음 요리에 사용됩니다.
영양가
탄바시 메지 버섯에는 비타민 B와 D, 칼륨, 구리, 철, 칼슘이 들어 있습니다.
응용
탄바시 메지 버섯은 생 맛이 너무 강하기 때문에 튀김, 볶음, 조림, 조림, 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 수프, 비스크, 스튜, 캐서롤, 오믈렛, 국수 요리, 볶음밥, 냄비, 쌀 요리 및 소스에 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 튀김에 잘 견디며 튀김으로 만들거나 일반적으로 버터와 간장으로 볶습니다. 탄바시 메지 버섯은 불고기, 야생 사냥감, 삼겹살, 가금류, 해산물, 피망, 감자, 토마토, 백포도주, 간장, 막걸리 식초, 된장, 생강, 마늘, 샬롯, 레몬, 오리 지방, 파와 잘 어울립니다. , 타라곤 및 로즈마리. 냉장고에 헐거운 종이 봉지에 넣어 보관하면 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
'시 메지'는 일본에서 야생으로 발견되는 20 종 이상의 다양한 균류를 가리키는 광범위한 일본어 용어입니다. '시 메지'라는 단어는 대략 '장마철에 숲에서 깊숙이 자라는 버섯'을 의미하며 야생 탄바시 메지는 일반적인들 버섯으로 간주됩니다. 모든 shimeji 버섯 중에서 hon shimeji는 요리사와 가정 요리사가 가장 많이 찾는 품종이며 진정한 shimeji 버섯으로 간주되므로 많은 일본 버섯 농부가 hon을 선호하기 때문에 Tanba Shimeji의 재배가 널리 보급되지 않았습니다. shimejis.
지리 / 역사
Tanba Shimeji 버섯은 일본 원산이며 슈퍼마켓에서 발견되는 버섯은 생명 공학 회사 인 Takara Bio Inc.에서 재배했을 가능성이 높습니다. shimeji 버섯은 실내에서 대규모로 번식 및 재배하기가 어려웠지만 Takara Bio Inc는 특허 기술을 보유하고 있습니다. 온실에서 자라는이 까다로운 품종. 오늘날 Tanda Shimeji 버섯은 일본의 일부 시장과 상점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
탄바시 메지 버섯을 포함한 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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