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설명 / 맛
레드 파 실라 칠리 페퍼는 크고 구부러진 꼬투리에서 곧은 꼬투리로 평균 길이가 12 ~ 22 센티미터이며 줄기가 아닌 끝의 둥근 지점으로 가늘어지는 넓은 원추형입니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 팽팽하며 눈에 띄는 주름과 주름으로 덮여 있습니다. 피부는 또한 성숙하면 짙은 녹색에서 빨간색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 두껍고 바삭하며 수성이며 붉은 색이며 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 레드 파 실라 칠리 페퍼는 부드럽고 달콤하며 스모키 한 향과 약간의 양념이 혼합되어 있습니다.
시즌 / 가용성
레드 파 실라 칠리 페퍼는 여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Red Pasilla 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 가족에 속하는 인기있는 요리 품종입니다. 시장에서 신선하게 발견되면 Pasilla라고 표시된 붉은 고추는 실제로 라벨이 잘못 지정되었으며 진정한 붉은 포블 라노 고추입니다. Pasilla가 신선한 시장에서 poblano와 어떻게 바꿔서 사용되었는지는 알려지지 않았지만 두 고추는 서로 다른 품종이며 다양한 모양과 맛을 가지고 있습니다. True Pasilla 칠레 고추는 길고 매운 고추 인 chilaca chile pepper의 건조하고 주름진 꼬투리이며 poblanos는 넓고 두껍고 부드럽고 신선한 고추입니다. 멕시코 북부와 미국 남서부에서 Red Pasilla 칠레 고추는 종종 성숙한 포블 라노 고추로 표시되며 Scoville 척도에서 1,000-2,000 SHU 범위의 온화한 수준에서 중간 수준의 열을가집니다. 잘 익은 고추는 신선한 사용을 위해 재배 할 수 있지만 일반적으로 재배되어 건조되어 소스와 수프의 향료로 사용됩니다.
영양가
레드 파 실라 칠리 페퍼는 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제이며 비타민 A와 B6, 망간 및 섬유질의 좋은 공급 원인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 칼륨, 철분 및 엽산도 포함되어 있습니다.
응용
레드 파 실라 칠리 페퍼 또는 성숙한 포블 라노는 굽고, 로스팅 및 베이킹과 같은 조리 된 용도에서 소비됩니다. 레드 파 실라를 요리하면 후추의 단단한 살이 부드러워지고 더 깊은 후추 풍미와 훈연 한 느낌이 나옵니다. 고추는 일반적으로 박제 고추로 사용되며 콩, 치즈, 감자, 크림 소스, 계란, 해산물 및 돼지 고기로 채워진 다음 구워 지거나 튀겨집니다. 멕시코 요리에서 Red Pasilla 칠레 고추는 일반적으로 볶거나 말려 엔칠 라다, 아 도보 또는 두더지 소스를 만드는 데 사용됩니다. 레드 파 실라 칠리 페퍼는 양파, 마늘, 고수,에 파조 테 및 오레가노와 같은 허브, 버섯, 구운 아몬드, 코코아 및 페타, 퀘소 파넬 라 및 코티 야와 같은 치즈와 같은 흙 맛과 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 종이 또는 비닐 봉지에 씻지 않고 1-2 주 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
멕시코에서 Red Pasilla 칠레 고추는 주로 건조되어 소스와 수프의 향료로 사용됩니다. 말린 후추로 알려진 ancho chiles는 스페인어로 '넓은'을 의미하며 말린 고추의 넓고 평평한 모양에서 파생됩니다. Ancho chile peppers는 멕시코 요리에서 단맛이 있고 스모키 한 맛으로 여겨지며, 일반적으로 사워 크림과 혼합되어 건포도와 같은 향이 나는 두껍고 스모키하고 약간 매운 소스를 만듭니다. 이 소스는 감자, 타코, 칠리, 스튜 위에 토핑하는 것과 같은 일반 사워 크림을 요구하는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다. 앵커 칠리 페퍼는 엔칠 라다 소스를 만드는데도 사용할 수 있으며 살사를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
지리 / 역사
레드 파 실라 칠리 페퍼는 멕시코 시티 바로 남쪽에있는 멕시코 중부의 푸에블라 지역에서 유래 한 것으로 알려져 있으며 고대부터 재배되어 왔습니다. 오늘날 그것은 Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco 및 Guanajuato에서 나오는 상업적 생산의 대부분과 함께 멕시코에서 재배되는 가장 흔한 고추 중 하나입니다. Red Pasilla 칠레 고추는 전문 식료품 점, 농산물 직판장 및 중앙 아메리카, 멕시코 및 미국의 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
레드 파 실라 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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 산타 모니카 파머 스 마켓 Milliken Family Farms 근처산타 모니카, 캘리포니아, 미국 약 158 일 전, 10/03/20 |
