음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
표고 버섯은 중소형으로 지름이 평균 10 ~ 20 센티미터이며 얇은 줄기에 붙어 있습니다. 캡은 밝은 갈색에서 어두운 갈색까지 다양하며 특징적인 컬 테두리가있는 넓은 우산 모양입니다. 안에는 크림색 살이 단단하고 쫄깃하고 해면질이다. 뚜껑 아래에는 흰 아가미가 단단하게 배열되어 있고 줄기에 붙어 있지 않으며, 성숙기에 따라 아가미를 덮는 얇은 베일이있을 수도 있습니다. 아이보리에서 밝은 갈색 줄기는 부드럽고 질 기며 섬유질입니다. 익히면 표고 버섯은 마늘 소나무 향을 내며 짭짤하고 흙이 많고 연기가 자욱한 감칠맛을냅니다.
시즌 / 가용성
야생 표고 버섯은 봄부터 초가을에 구입할 수 있으며 재배 버전은 연중 내내 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Lentinula edodes로 분류되는 표고 버섯은 단추 버섯 다음으로 세계에서 두 번째로 많이 소비되는 버섯이며 Marasmiaceae 계통의 일원입니다. Dongo, Shanku, Black Forest mushroom, Shiang-gu, Oak mushroom, Black mushroom으로도 알려진 표고 버섯은 shii, beech, maple, oak, poplar 등 죽은 활엽수에 무리 지어 자랍니다. 일본의 표고 버섯은 두껍고 둥글고 둥글고 살이 굵은 고 부가가치 버섯 인 돈코와 살이 얇고 뚜껑이 열린 고신 버섯 등 두 종류가 있습니다. 돈코 표고 버섯은 뚜껑이 부분적으로 만 열려 있고 포자를 더 많이 보유하고 있기 때문에 약효로 유명합니다. 오늘날 표고 버섯은 전 세계적으로 재배되고 있으며 감칠맛과 쫄깃하고 쫄깃한 식감으로 평가 받고 있습니다.
영양가
표고 버섯에는 비타민 A, B2, B12, C, D, 철, 칼슘, 구리, 셀레늄, 아연 및 망간이 포함되어 있습니다.
응용
표고 버섯은 튀김, 볶음, 끓이기, 찜, 구이와 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 표고 버섯은 재배 품종이지만 감칠맛, 흙의 풍미 및 질감이 야생 버섯을 요구하는 요리법의 대체품으로 적합합니다. 얇게 썰어 볶음, 된장국, 채식 국물, 속을 채우고 찐 것, 오믈렛으로 요리하거나 파스타에 섞거나 튀길 수 있습니다. 그들은 또한 장기간 사용을 위해 건조 및 재수 화하거나 건조하고 수프, 육수 및 소스의 향료로 분말로 갈아서 갈 수 있습니다. 표고 버섯은 마조람, 백리향, 고수, 시금치, 겨자 잎, 가지, 브로콜리, 완두콩, 경사로, 당근, 피망, 아기 옥수수, 밤, 감자, 양파, 파, 마늘, 생강, 가금류, 돼지 고기, 양고기, 새우, 쌀, 보리, 파스타, 간장, 드라이 레드 와인. 냉장고의 종이 봉지에 보관하면 1-2 주간 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
중국에서 표고 버섯은 수세기 동안 성장해 왔으며 서기 960-1127 년 사이에 성 왕조 시대에 우산 쿵이 처음 재배했습니다. '향기로운 버섯'을 의미하는 Shaingug 또는 Hsiang Ku로 알려진 중국인은 다양한 요리와 약용 특성 때문에이 품종을 중요하게 생각합니다. 전통 의학에서 표고 버섯은 감기 증상을 줄이고 기력을 높이며 굶주림을 예방하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.
지리 / 역사
표고 버섯은 동아시아, 특히 중국과 일본이 원산지이며 선사 시대부터 야생으로 자라고 있습니다. 이 버섯은 오늘날 야생에서 발견되지 않고 주로 재배되며 중국에서 생산됩니다. 미국은 또한 야생에서 자라지 않기 때문에 인기있는 버섯을 재배하고 있지만 미국에서 처음으로 표고 버섯 생산은 1972 년 살아있는 표고 버섯 수입 금지가 해제 될 때까지 발생하지 않았습니다. 오늘날 표고 버섯은 슈퍼마켓에서 널리 발견됩니다. 아시아, 유럽, 호주 및 북미 지역의 온라인 상점, 파머 스 마켓 및 전문 식료품 점.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
표고 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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