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설명 / 맛
아마란스 식물은 높이가 2m가 넘으며 때로는 끝이 뾰족한 다육질의 타원형 잎이 있습니다. 일부 품종은 잎의 중앙에 빨간색, 보라색 및 녹색 줄무늬가있는 깊은 적갈색이 있습니다. 레드 품종은 식용 씨앗으로 가득 찬 중앙 줄기에서 깃털 같은 자주색, 자홍색 또는 빨간색 꽃을 생산합니다. 꽃 봉오리는 먹을 수 있지만 일단 성숙하고 덤불이되면 맛이 좋지 않으므로 피해야합니다. 어린 잎은 날 때 약간 떫은 맛이 나지만 시금치처럼 열매가 많고 부드럽습니다. 더 크고 성숙한 잎은 근대 또는 비트 그린과 유사하게 끓이거나 끓일 때 가장 좋습니다.
시즌 / 가용성
붉은 아마란스 잎은 봄과 여름에 성수기로 일년 내내 볼 수 있습니다.
현재 사실
아마란스는 아마란스과 (Amaranthaceae)에서 발견되는 60 종 중 하나에 대해 일반적으로 사용되는 이름입니다. 이름은 그리스어 아마 란 토스, '시들지 않는'또는 '시들지 않는'에서 유래되었으며, 수확 후에도 오랫동안 색을 유지하는 화려한 덤불 꽃을 암시합니다. 흔히 일반적인 잡초로 간주되는 녹색 품종 중 하나는“돼지 풀”이라고 불리며, 식물은 식용 씨앗, 잎이 많은 채소 및 장식용 꽃을 위해 상업적으로 재배됩니다. 식물은 주로 아시아 문화에서 녹색 채소로 소비되며, 서인도에서는 칼라 루, 인도에서는 chawli 잎, 아프리카에서는 소 완두콩 잎으로 알려져 있습니다. 레드 아마란스 잎은 장식용으로 더 자주 사용되거나 'Love Lies Bleeding'품종과 같은 빨간색 염료를 만드는 데 더 자주 사용됩니다.
영양가
아마란스 잎은 비트, 근대 및 시금치와 영양 학적으로 유사하지만 유 전적으로 야생 조상과 더 가까우며 카로틴, 철분, 칼슘, 단백질, 비타민 C 및 미량 원소의 훨씬 우수한 공급원을 제공합니다.
응용
아마란스 채소는 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 어린 잎은 부드럽고 부드러 우며 성숙한 식물은 섬유질이 약간 있고 쓴 맛이납니다. 줄기가 작고 가늘고 꽃 봉오리가없는 아마란스 잎을 선택하십시오. 먹을 수 있지만 꽃은 일반적으로 잎이 먹을 수있는 전성기를 지났음을 나타냅니다. 채소를 샐러드와 수프에 추가하거나 시금치와 비슷한 기름으로 살짝 볶습니다. 무료 맛에는 베이컨, 햄, 가금류, 멸치, 마늘, 양파, 참깨, 간장, 레몬, 버섯, 오레가노, 딜, 커민, 염소 치즈, 파마산, 리코 타, 겨자, 호두 및 카레가 포함됩니다.
민족 / 문화 정보
곡식으로서 아마란스는 멕시코와 남미 전역에 길고 다채로운 역사를 가지고 있습니다. 그것은 고대 아즈텍 인들의 주요 식량 원이었으며 그들의 의식적인 종교 관습에도 사용되었습니다. 그 곡식은 꿀과 결합되어 신의 모습을 띠고 숭배되고 공동 잔치에서 먹었습니다. 스페인 정복자들이 16 세기에 원주민들을 기독교로 개종 시키려고 시도했을 때 그들은 아마란스를 둘러싼 그러한“이교도”축제를 금지하고 그것을 소유 한 사람들을 처벌했습니다.
지리 / 역사
아마란스는 아메리카 대륙, 특히 6,000 년에서 8,000 년 전 어딘가에서 길 들여진 페루 출신입니다. 이후 온대에서 열대 기후에 이르기까지 전 세계적으로 퍼졌습니다. 아마란스 그린은 동남아시아, 아프리카 및 인도에서 곡물로 재배되는 것과 달리 채소로 더 쉽게 먹습니다. 그것은 대부분의 토양 유형에서 자랄 수 있으며 일단 확립되면 사하라 사막 이남 아프리카와 같은 가뭄에 시달리는 국가에서도 번성 할 수 있습니다.
레시피 아이디어
레드 아마란스를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 키란 타룬 | 아마란스 채소와 구운 마늘 볶음 | |
| 행복하고 해리 드 | 그린 카레와 인도 코티지 치즈 |
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