설명 / 맛
빨간 벨기에 꽃 상엽 잎은 서로 단단히 접혀 끝이 약간 뾰족한 어뢰 모양을 형성합니다. 길이가 약 6 인치로 자라는 Red Belgian endive의 부드러운 흰색 잎은 빨간색에서 부르고뉴 테두리와 약간 쓴 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
레드 벨기에 엔 다이브는 겨울철 성수기와 함께 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
벨기에 엔디 브와 엔 다이브는 모두 치커리 속입니다. 그러나 식물 적으로 Chichorium intybus의 일부로 알려진 Red Belgian endive는 어두운 환경에서 치커리 뿌리에서 재배되는 반면 endive는 식물 적으로 Cichorium endiva의 일부이며 녹색의 곱슬 상추로 들판에서 자랍니다. 재배자들은 또한이 두 번째 강제 성장 또는 새싹을 치콘이라고 부릅니다. 시장에서 Red Belgian endive는 Red Witloof 또는 French endive라는 이름으로 판매되고 있습니다. 판매시 머리는 일반적으로 멍이 들거나 갈색으로 변하지 않도록 먼저 종이로 포장됩니다. 이 꽃송이의 붉은 색은 안토시아닌을 조절하기위한 특정 번식 및 보완 유전자 쌍의 결과로, 붉은 색과 보라색의 상추를 만드는 데 사용되는 것과 유사한 번식 방법 인 새싹에서 붉은 색의 존재와 분포를 제어합니다.
영양가
Red Belgian endive는 엽산, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B6 및 C, 티아민 및 구리의 좋은 공급원입니다. Red Belgian endive는 소화기 건강을 지원하는 것으로도 알려져 있으며식이 섬유가 풍부합니다.
응용
미국에서는 벨기에 엔디 브가 일반적으로 조리법에 신선하게 사용되지만 유럽에서는 조리 된 준비에 더 일반적으로 사용됩니다. 굽거나, 끓이거나, 볶거나 수프에 추가 할 수 있습니다. 생 잎을 채워서 카나페로 제공 할 수있는 경우. 생 잎은 잘게 썰어 샐러드에 넣을 수도 있습니다. 버터로 끓이면 Red Belgian endive의 쓴맛이 순해집니다. 그 풍미는 배, 사과, 크랜베리, 타임, 세이지, 바질과 같은 신선한 허브, 크림 또는 버터 기반 드레싱 및 소스, 구운 피칸, 돼지 고기, manchengo 및 페코 리노 치즈와 잘 어울립니다. 섬세한 잎은 종이에 싸서 냉장고에 보관하고 1 주 이내에 사용해야합니다. 빛에 노출되면 잎에 엽록소가 생기고 원하는 흰색이 옅은 녹색으로 바뀝니다.
민족 / 문화 정보
프랑스와 네덜란드에서 레드 벨기에 엔디 브는 겨울과 봄에 조리되는 일반적인 야채입니다. 찐 엔 다이브 및 엔 다이브 오 그라탕과 같은 고전적인 프랑스 요리에 필수적입니다. 그러나 미국에서는 Red Belgian endive가 미식 야채로 판매되며 주로 샐러드 또는 생 전채의 일부로 사용됩니다.
지리 / 역사
벨기에 엔디 브는 1830 년대 벨기에 치커리 농부가 커피 대용품으로 사용하기 위해 건조를 위해 저장고에 뿌리를 저장했습니다. 그러나 몇 달을 보낸 후 그는 뿌리가 씁쓸한 맛과 부드러운 질감을 가진 작은 흰색 잎이 돋아 나는 것을 발견했습니다. 시간이 지나면이 과정을 '강제 된'2 차 성장 또는 '블랭킹'이라고 부를 것입니다. 이 노동 집약적 재배 기술은 씨앗에서 치커리를 재배하고 뿌리를 수확 한 다음 완전히 어두운 환경에서 다시 자라도록 실내로 가져가는 것입니다. Red Belgian endive는 1976 년에 전통적인 witloof가 빨간색 이탈리아 재배자 rosso di verona와 교배되었을 때 특별히 만들어졌습니다. Red Belgian endive의 현대 경작자는 균일 한 크기와 모양, 내부 갈변에 대한 내성, 볼트 체결에 대한 내성, 쓴맛 감소 및 착색 개선을 가진 머리를 생산하기 위해 특별히 사육되었습니다. 프랑스는 주로 유럽 국가에 공급되는 벨기에 산 꽃송이의 대부분을 생산합니다. 미국에서 캘리포니아는 벨기에 엔디 브의 유일한 상업적 생산자입니다.
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레시피 아이디어
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 캄포 데이 피오리 시장 근처에로마, 이탈리아 로마 약 541 일 전, 9/16/19 공유자 코멘트 : Lovely! |
