설명 / 맛
시어 열매는 녹색 자두와 비슷하며 둥글고 길쭉하거나 어뢰 모양입니다. 그들은 약간의 수직 늑골이있을 수있는 부드러운 녹색 피부를 가지고 있습니다. 피부 아래에는 과일이 익 으면서 부드러워지는 얇은 황록색 펄프 층이 있습니다. 중앙에는 지문 크기의 거친 점이있는 크고 매끄러운 갈색 너트가 있습니다. 펄프는 잘 익은 배의 질감으로 약간 달콤합니다. 시어 버터는 부드럽고 고소한 맛을 제공합니다.
시즌 / 가용성
시어 과일은 비가 오는 여름철에 제공됩니다.
현재 사실
시어 열매는 시어 버터 또는 시어 너트 나무라고도 불리는 아프리카 시어 나무에서 자랍니다. 식물 적으로 Vitellaria paradoxa로 분류되는 Shea 나무는 최대 300 년까지 살 수 있습니다. 그들은 성숙에 도달하고 열매를 맺기 시작하는 데 20 ~ 30 년이 걸립니다. 일단 열매를 맺으면 향후 200 년 동안 열매를 맺을 수 있습니다. 과일에는 시어 버터를 만드는 데 사용되는 비교적 크고 기름진 커널 또는 너트가 포함되어 있습니다. 시어 열매는 일반적으로 지역 주민들이 수집하고 가공하며 아프리카 사하라 사막 이남 사바나 사람들에게 중요한 수입원을 제공합니다. 그들은 현지에서“그린 골드”로 알려져 있습니다.
영양가
시어 열매는 탄수화물, 단백질, 지방, 칼륨 및 항산화 페놀이 풍부합니다. 그들은 또한 비타민 C, 칼슘, 인, 나트륨, 마그네슘 및 아연을 포함합니다. 커널의 기름은 거의 50 %의 지방, 비타민 A와 E, 계피산 (자외선 차단 기능)을 함유하고 있으며 항균 및 항염 특성을 모두 입증했습니다.
응용
시어 열매는 주로 커널 내의 오일을 위해 수확되며, 추출 과정은 최대 8 시간이 걸리며 여러 단계를 포함합니다. 과일 펄프는 주로 Sahel로 알려진 지리적 영역에 사는 사람들이 소비합니다. 내부 커널을 둘러싼 얇은 녹색 펄프 층은 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 잼과 젤리를 만드는 데 사용되며 구운 식품에 추가됩니다. 펄프는 또한 포도주로 만들어집니다. 알맹이를 끓여서 햇볕에 말리고 분쇄하고 로스팅 한 다음 제분 한 다음 반죽하고 끓이고 여과 한 다음 고형화 된 덩어리로 냉각합니다. 생성 된 버터는 튀김 용 식용유, 베이킹 지방, 'to'로 알려진 현지 죽의 맛 향상제 및 기타 요리로 사용됩니다. 시어 과일은 냉장 보관하면 며칠 동안 보관됩니다. 시어 버터는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 몇 달간 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
아프리카 인들은 수세기 동안 시어 나무의 열매와 견과를 모두 소비 해 왔습니다. 유럽인들은 Shea의 특성과 이점을 발견하고 견과류와 그 제품을 수입하기 시작했습니다. 경작 된 수목과 야생 수목 모두 과일과 견과류를 수집합니다. 일반적으로 견과류는 농촌 지역의 여성과 어린이가 채집 및 가공하여 소외된 사람들에게 중요한 수입원을 제공합니다.
지리 / 역사
시어 나무는 사하라 사막 이남 서부 아프리카의 건조하고 삼림 지대 사바나의 원산지입니다. 그들은 세네갈 내륙에서 나이지리아까지, 동쪽으로 홍해의 에티오피아까지 뻗어있는 수단 지역이라는 지역에서 자랍니다. 아프리카이 지역의 사람들은 수세기 동안 시어 나무의 열매와 견과를 모두 사용해 왔습니다. 유럽인들은 시어 버터의 특성과 이점을 발견하고 너트와 그 제품을 수입하기 시작했습니다. 시어 열매는 수십 년 동안 연구자들에게 도전이었던 야생 나무에서 수확됩니다. 시어 버터는 스킨 케어 및 초콜릿의 코코아 버터 대체 용으로 점점 더 수요가 증가하고 있으며 시어 나무는 국제 자연 보전 연맹 (International Union for Conservation of Nature 's Red List of Threatened Species)에 올랐습니다. 시어 열매는 서 아프리카 시장에서 가장 많이 발견됩니다.
