| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
사프란 밀크 캡 버섯은 작은 크기에서 중간 크기로 짧은 줄기에 연결된 평균 직경 6-20cm의 캡이 있습니다. 뚜껑은 볼록한 모양이며 어릴 때는 가장자리가 말려 있고 성숙하면 가장자리가 곧고 펴진 약간 움푹 패인 모양으로 평평 해집니다. 밝은 주황색-금색 캡은 또한 대부분 건조하지만 젖었을 때 끈적 거리게 될 수있는 입상 표면을 가지고 있으며, 나이가 들거나 멍이 들면 녹색 색조를 나타냅니다. 살은 단단하고 조밀하며 흰색이지만 얇게 썰면 희미하게 주황색으로 변합니다. 뚜껑 아래에 붐비는 아가미는 밝은 오렌지색이며,자를 때 아가미는 흰색에서 당근 색의 라텍스 같은 액체를 방출합니다. 줄기는 속이 비어 있고 부드러 우며 길이가 5 ~ 8cm 사이이며 밑 부분에 음반으로 알려진 일부 반점이나 구덩이가있을 수 있습니다. 사프란 밀크 캡 버섯은 과일 향이 나고 열매가 많고 흙이 많고 나무 향이 나는 바삭한 과육이 있습니다.
시즌 / 가용성
사프란 밀크 캡 버섯은 한여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Lactarius deliciosus로 분류되는 사프란 밀크 캡 버섯은 큰 밀크 캡 속의 가장 잘 알려진 구성원 중 하나이며 Russulaceae 계통에 속합니다. 붉은 소나무 버섯, 소나무 버섯 및 스프루스 우유 모자라고도 알려진 사프란 우유 모자 버섯은 소나무 또는 가문비 나무와 같은 침엽수 아래에서 자라는 것으로 알려져 있으며 많은 전문가들이 유럽에서 요리에 사용되는 가장 오래된 버섯 중 하나로 간주됩니다. 열매가 많은 풍미와 특이한 황금색으로 선호되는 사프란 밀크 캡 버섯은 특히 러시아와 스페인에서 가을 별미로 간주되며 다양한 요리 용도로 사용됩니다.
영양가
사프란 밀크 캡 버섯은 베타 카로틴 함량이 높기 때문에이 버섯에 독특한 색을 부여합니다. 그들은 또한 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 칼슘을 포함합니다. 버섯을 먹으면 소변이 주황색-붉은 색으로 변할 수 있으며, 이는 버섯을 먹으면 무해한 부작용입니다.
응용
사프란 밀크 캡 버섯은 볶음, 굽고, 끓이는 것과 같이 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 그들은 신선하게 섭취하거나 샐러드로 썰거나 올리브 오일과 소금으로 가볍게 옷을 입을 수 있습니다. 러시아에서는 소금을 뿌려 그릇이나 접시에 담습니다. 버섯이 액체를 '출혈'하면 바로 먹을 준비가되어 있고 과일 향이납니다. 사프란 밀크 캡 버섯은 구워서 볶을 수 있으며, 요리 할 때 버섯은 사프란 오렌지 색조로 접시에 스며들게됩니다. 파스타, 스터핑, 수프, 스튜, 토스트에 제공, 크림 기반 소스로 요리하고 가금류 또는 쇠고기, 절인 또는 건조와 같은 고기 위에 제공하고 육수 및 소스의 향료로 사용할 수 있습니다. 사프란 밀크 캡 버섯은 파슬리, 로즈마리 타임, 커민 씨, 향신료, 양파, 마늘, 스테이크, 가금류, 양고기, 돼지 고기, 생선, 계란, 콜리 플라워, 쐐기풀, 당근, 토마토, 감자, 레몬 주스와 잘 어울립니다. , 쓴 오렌지 주스, 적포도주, 요거트, 마르코 나 아몬드. 냉장고에있는 종이 봉지에 줄기를 보관하면 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 또한 몇 달 동안 밀봉 된 봉지에 냉동실에서 요리하고 저장할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
사프란 밀크 캡 버섯은 러시아에서 흔히 볼 수 있으며 러시아에서 '빨간 머리'를 의미하는 Rhzhiki로 잘 알려져 있습니다. 이 버섯은 매우 귀중하며 국가 문화의 큰 부분을 차지합니다. 러시아 어린이들이 알파벳을 배우면 'g'는 'gryb', 러시아어는 '버섯'을 뜻한다고 배웁니다. 버섯을 맛볼 수있는 관광 명소로 시음 실도 마련했습니다. 사프란 밀크 캡 버섯은 일반적으로 절임되어 러시아의 겨울철 내내 사용할 수 있습니다. 요리 용도 외에도 사프란 밀크 캡 버섯은 황달, 기침 및 천식의 증상을 줄이기 위해 민간 의학에 사용되었습니다.
지리 / 역사
사프란 밀크 캡 버섯은 유럽과 아시아 지역에서 자생하며 고대부터 성장해 왔습니다. 그들은 1753 년에 스웨덴 식물 학자 Carl Linnaeus가 Species Plantarum에서 처음으로 설명했지만 1821 년에 재 분류되었습니다. 오늘날 사프란 우유 모자 버섯은 야생 및 유럽의 현지 시장, 특히 영국, 아일랜드, 스페인, 프랑스 및 폴란드에서 구입할 수 있습니다. 그리고 러시아의 아시아에서. 또한 뉴질랜드, 호주, 칠레 및 미국의 지역에도 소개되었습니다.
레시피 아이디어
사프란 우유 모자 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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