이탈리아 화이트 윈터 트러플

Italian White Winter Truffles





설명 / 맛


이탈리안 화이트 트러플은 구별하기 쉽습니다. 매끄러운 질감의 스웨이드와 같은 표면으로 대략 둥글다. 색이 흰색이 아니라 노란색에서 갈색이며 성숙함에 따라 갈색 점이 증가합니다. 그것은 반투명하고 회색의 살이 얇고 흰색에서 밝은 개 암색 정맥이 있습니다. 이탈리안 화이트 트뤼플은 완전히 숙성되면 마늘, 향신료, 사향 및 치즈의 깊은 향을 방출합니다. 역사적으로 이탈리아 화이트 트뤼플을 정의하는 아로마는 안드로 스테 놀이라는 호르몬에 기인합니다. 안드로 스테 놀은 트러플에서 진화하여 동물을 유인하여 감지하고 먹습니다.

시즌 / 가용성


화이트 트러플은 늦가을에서 한겨울에 구입할 수 있습니다.

현재 사실


이탈리안 화이트 트러플 (Tuber magnatum)은 종종 'Piedmont Truffle'또는 'Alba의 White Truffle'로 불립니다. 여름과 겨울 화이트 이탈리안 트뤼플의 유일한 차이점은 수확하는 계절입니다. 이탈리아 알바 산 화이트 트러플은 풍미와 향이 가장 우수한 화이트 트러플입니다. 또한 모든 트러플 중 가장 높은 가격을 요구합니다.

응용


고온은 화이트 트뤼플의 향과 풍미를 구성하는 휘발성 성분을 파괴 할 수 있습니다. 따라서 그들은 신선하게 만 제공되어야합니다. 이탈리안 화이트 트러플을 요리의 마무리 요소로 사용하고 파스타, 익힌 계란, 퓌레 수프 및 리조또 위에 얇게 깎습니다. 이탈리안 화이트 트뤼플은 랍스터, 게, 리크, 마늘, 신선한 부드러운 치즈, 숙성 된 단단한 치즈, 크림, 치킨, 감자, 겨울 호박, 베이컨, 가벼운 식초 및 타라곤, 바질, 처빌과 같은 허브와 잘 어울립니다. 트러플은 약 1 주일 동안 쌀에 보관하고 건조하며 단단히 싸서 보관합니다. 가장 맛이 좋은 트러플은 구입 후 며칠 이내에 섭취해야합니다.

지리 / 역사


이탈리안 화이트 트뤼플은 뿌리가 자라는 나무에 따라 5 가지 품종이 있습니다. 수 양버들, 참나무, 포플러, 라임 나무 또는 덩굴 근처에서 발견되는지 여부에 따라 색상이 때때로 결이있는 흰색에서 분홍색 및 짙은 회색까지 다양합니다. 모든 트뤼플의 균류는 균근입니다. 나무는 영양분을 얻기 위해 송로 버섯에 의존하며, 송로 버섯이 토양 표면 아래에서 자라면서 동물에게 먹이를 주어 포자를 분배하고 계속 번식해야합니다. 이탈리아의 트러플 사냥은 공기가 맑고 잘 익은 트뤼플의 냄새가 뚜렷한 이른 아침 시간에 신중하고 독립적으로 수행되며 전투적인 냄새와 요소에 의해 위장되지 않습니다.


레시피 아이디어


이탈리안 화이트 윈터 트러플을 포함한 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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