설명 / 맛
카레 잎은 크기가 작고 길고 가늘고 타원형이며 끝이 좁아지며 평균 길이 2-4cm, 너비 1-2cm입니다. 반짝이는 짙은 녹색 잎은 줄기를 따라 뾰족하게 자라며 각 가지에는 최대 20 개의 단단하게 묶인 잎을 담을 수 있습니다. 카레 잎은 매우 향이 좋으며 감귤류, 아 사포에 티다, 아니스, 레몬 그라스와 비교했을 때 강한 풍미를 가지고 있습니다. 조리 할 때 커리 잎은 순하고 약간 매운 맛이 나며 고소한 향이납니다.
시즌 / 가용성
카레 잎은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Murraya koenigii로 분류되는 카레 잎은 높이 2 ~ 5m까지 자랄 수있는 낙엽수에서 자라고 감귤류 및 후회와 함께 Rutaceae 계통의 일부입니다. Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta 및 Sweet neem 잎으로도 알려진 Curry 잎은 열대 및 아열대 기후에서 번성하며 카레 가루와 혼동해서는 안됩니다. 카레 잎은 카레 나무에서 나오는 신선한 허브이며, 카레 가루는 씨앗, 향신료, 허브가 서로 다른 맛을 가진 향신료 혼합입니다. 카레 잎은 카레 식물 인 Helichrysum italicum과 관련이 없기 때문에 오해해서는 안됩니다.
영양가
카레 잎은 비타민 A, 비타민 B, 미네랄, 아미노산 및 알칼로이드를 제공합니다.
응용
카레 잎은 삶기, 찌기 또는 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 일반적으로 남부 및 서부 인도 요리에 통합되며 월계수 잎과 유사하게 사용되지만 잎은 조리 후 먹을 수 있으며 먹기 전에 제거 할 필요가 없습니다. 카레 잎은 스튜, 카레, 수프, 쌀 요리 및 달에 밝은 맛을 더합니다. 잎은 보통 줄기에서 벗겨 내고 다른 향신료와 함께 뜨거운 기름에 튀겨서 접시를 만들기위한 기초로 사용하거나 맛을 내기 위해 이미 만들어진 접시 위에 부어줍니다. 카레 잎은 렌즈 콩, 요구르트, 코코넛 밀크, 양파, 마늘, 생강과 같은 향료, 겨자씨, 칠레 고추, 굴 소스, 완두콩 싹, 가지, 돼지 고기, 생선과 잘 어울립니다. 냉장고에 밀봉 된 용기에 신선하게 보관하면 최대 2 주, 냉동실에 보관하면 최대 6 주까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
인도에서는 카레 잎이 고대부터 전통적인 아유르베 다 의학에 사용되어 왔으며 항 염증 및 항균 특성이있는 것으로 알려져 있습니다. 잎은 강장제 또는 빻은 상태로 끓여서 소화 시스템이 제대로 작동하고 머리카락과 피부를 건강하게 유지하는 자극제로 사용될 수 있습니다.
지리 / 역사
카레 잎은 토종이며 인도의 남부와 서부에서 두드러지게 사용됩니다. 그 후 그들은 인도 이주자들에 의해 전파되었으며 아시아 전역의 가정 정원에서 널리 재배됩니다. 오늘날 신선한 카레 잎은 스리랑카, 인도, 파키스탄, 방글라데시, 버마, 피지, 말레이시아, 남아프리카, 유럽 및 미국의 전문 시장과 상점에서 찾을 수 있습니다.
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레시피 아이디어
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