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설명 / 맛
붉은 술 모나 마늘은 지름이 5 ~ 7 센티미터 인 작은 크기이며 8 ~ 14 개의 큰 정향이 이중층으로 포장되어 있습니다. Red Sulmona 마늘의 바깥 쪽 포장지는 흰색과 종이로 얇으며 칼집 아래에 크림색 정향이 단단한 부르고뉴 포장지에 담겨 있습니다. 붉은 술 모나 마늘은 품종 특유의 매콤하고 단맛이 있으며, 한 쪽 정향은 요리에 충분한 마늘 맛을 제공 할 수 있습니다.
시즌 / 가용성
붉은 술 모나 마늘은 여름에 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Allium sativum으로 분류되는 Red Sulmona 마늘은 크리올 및 이탈리아 가보 품종으로 꽃 줄기 또는 꽃을 생산하는 유일한 소프트 넥 품종 중 하나입니다. Aglio Rosso di Sulmona라고도하는이 품종은 이탈리아 동부의 Abruzzo 지역에있는 작은 도시에서 이름을 따서 명명되었습니다. 이탈리아의이 지역에서는 Red Sulmona 마늘이 높은 평가를 받고 있으며, 현지 재배자들은 구근을 보관하는 전통적인 방법 인 길고 마른 줄기를 함께 땋습니다. 그들은 종종 52 개의 전구를 사용하여 일년 중 매주 하나씩 Red Sulmona 마늘의 긴 저장 수명을 증명합니다. 1980 년대 이후 생산량이 감소하고 레드 설 모나 마늘은 슬로우 푸드 '맛의 방주'에 등재되어 사라질 위기에 처했습니다. 이를 방지하기 위해이 지역은 다양성의 홍보 및 보존에 도움이되는 PGI (Protected Geographical Indication)를 수상했습니다.
영양가
다른 크리올 유형과 마찬가지로 레드 설 모나 마늘은 망간과 비타민 B6의 좋은 공급원입니다. 또한 비타민 C와 B1은 물론 구리, 셀레늄, 인, 칼슘과 같은 미네랄의 공급원이기도합니다.
응용
붉은 술 모나 마늘은 날것과 조리 된 용도 모두에 사용할 수 있으며 달콤하고 매운 맛을 내기 위해 슬라이스, 다진, 퓌레 또는 잘게 썬 것입니다. 전통적으로 볶아서 이탈리아에서 흔히 볼 수있는 두 가지 요리 인 스파게티 aglio와 olio e pepperoncino에 사용됩니다. 붉은 술 모나 마늘은 마늘이 필요한 모든 용도에 사용할 수 있지만 가벼운 마늘 맛을 내기 위해 아껴서 사용합니다. 파스타, 으깬 고추, 올리브 오일, 파슬리, 파마산과 잘 어울립니다. 붉은 술 모나 마늘은 서늘하고 건조한 곳에 통째로 보관하면 최대 1 년 동안 보관됩니다. 자른 마늘은 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
이탈리아에서 Red Sulmona 마늘은 향이 강한 정향으로 유명 할뿐만 아니라 맛있는 녹색 마늘 풍경으로도 유명합니다. 전구가 완전히 발달하려면 꽃 줄기 또는 꽃 줄기를 제거해야합니다. 수확이 끝나면 식초에 절인 후 기름에 보존합니다. 최종 제품은 Abruzzo에서 'zolle'또는 'zolla'로 알려져 있으며 크로스 티니와 함께 치즈 플래터에 제공되거나 피자와 샌드위치에 추가됩니다. 풍경은 또한 계란과 잘 어울리 며 종종 계란 요리에 향료로 사용됩니다.
지리 / 역사
붉은 술 모나 마늘은 로마와 아드리아 해 사이에 위치한 이탈리아 아 브루 초 지역의 원산지입니다. 붉은 정향 마늘 품종은 이탈리아 중부의 아펜 니노 산맥에 위치한 펠리 그나 계곡의 중심에있는 술 모나시의 이름을 따서 명명되었습니다. 붉은 술 모나 마늘은 재배 기술이 대대로 전해져 내려온 점점 줄어들고있는 재배자들에 의해 재배됩니다. 오늘날 Red Sulmona 마늘은 유럽의 현지 농산물 시장과 전문점에서 찾을 수 있습니다. 호주와 일본에도 수출되고 있습니다.
