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설명 / 맛
Fava 녹색은 타원형에서 피침 형, 뾰족한 잎으로 구성되며 평균 길이는 5-12cm이며 녹색, 정사각형 및 속이 빈 줄기의 양쪽에서 핀 모양으로 자랍니다. 잎은 넓고 평평하며 짙은 녹색에서 은회색으로 부드럽고 벨벳 같은 질감이 있습니다. 수확 할 때, 어린 잎은 부드럽고 바삭하며 약간 쫄깃한 일관성을 지니고 있기 때문에 어린 잎과 줄기가 식물에서 가장 선호되는 부분입니다. 성숙한 잎은 거칠고, 두껍고, 쓴맛이 있으며, 섬유질이 더 많은 질감을 갖게됩니다. Fava 녹색은 섬세하고 풀 향이 나고 열매가 많고 녹색 및 초본 뉘앙스가있는 달콤하고 흙 같고 식물성 풍미가 있습니다.
시즌 / 가용성
Fava 그린은 봄에 한정된 시즌 동안 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Vicia faba로 분류되는 Fava 녹색은 Fabaceae 계통에 속하는 높이 2m에 달할 수있는 관목이 무성한 식물의 은색 녹색 잎입니다. 초본 식물은 봄의 상징이며 현존하는 가장 오래된 재배 작물 중 하나입니다. Fava 식물은 대부분 식용 콩으로 유명하지만 꽃과 잎도 제철 재료로 선호됩니다. Fava 녹색은 전통적으로 어린 잎과 줄기가 더 달콤한 맛과 더 부드러운 일관성을 가지기 때문에 새로운 성장을 포착하기 위해 식물의 꼭대기에서 수확됩니다. 녹색은 넓은 콩 잎, Fava 덩굴손 및 Fava 잎으로도 알려져 있으며 신선하게 섭취하거나 가볍게 조리 할 수 있습니다. 요리사는 Fava 녹색을 사용하여 사랑하는 fava 콩과 유사한 단맛, 식물성 및 약간 풀이 많은 맛을 포착하지만 콩과 달리 녹색은 준비가 쉽고 광범위하게 껍질을 벗기고 데치고 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
영양가
Fava 녹색은 최적의 신경계를 유지하고 엽산을 유지하여 건강한 적혈구를 생성하여 산소를 더 잘 운반하는 좋은 구리 공급원입니다. 잎에는 강한 뼈와 치아를 촉진하는 인과 활성 대사에 필수적인 효소를 유지하는 망간이 포함되어 있습니다.
응용
Fava 녹색은 fava 콩을 연상시키는 초본 풍미 프로필을 가지고 있으며 신선하거나 가볍게 조리했을 때 선보입니다. 젊고 부드러운 잎은 더 달콤하고 부드러운 맛을 가지고 있으며, 잎을 샐러드에 던지거나, 샌드위치에 겹치거나, 페스토에 섞을 수 있기 때문에 신선한 적용에 가장 적합합니다. Fava 채소는 시금치를 준비하는 방법과 비슷하게 가볍게 가열 할 수 있으며 볶거나 시들 어서 부드럽고 섬세한 반찬을 만들 수 있습니다. 조리 된 잎은 파스타에 넣고, 수프와 스튜에 넣고, 피자 위에 토핑으로 사용하거나, 브루스케타에 쌓아 치즈와 감귤류로 토스트 할 수 있습니다. Fava 덩굴손은 연어, 가금류 및 칠면조와 같은 육류, 파마산, 페코 리노, 모짜렐라 및 만 체고와 같은 치즈, 버섯, 완두콩, 아스파라거스, 오렌지, 레몬, 자몽과 같은 감귤류, 잣, 호두와 같은 견과류와 잘 어울립니다. , 그리고 피칸, 민트, 파슬리, 바질, 타임, 딜을 포함한 허브. 잎은 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 사용되어야하며, 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 1 ~ 2 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Fava 녹색은 고대부터 남부 이탈리아 전역의 요리 요리에 사용되었습니다. 시칠리아에서는 1 에이커의 파바 식물을 가축 사료로 파종하고 토양 개선 및 요리 준비에도 사용합니다. fava 콩은 식물에서 가장 많이 사용되는 부분이지만 채소는 종종 수프, 샐러드 및 파스타에 콩과 함께 제공됩니다. 인기있는 이탈리아 스튜 인 Vignarola에는 파바 콩, 완두콩, 아티 초크, 아스파라거스가 들어 있습니다. 이탈리아 요리사에 따라 조리법이 크게 다르기 때문에 Fava 녹색은 때로는 추가 향료를 위해 수프에 추가됩니다. fava 식물은 또한 Festa di San Giuseppe 또는 St. Joseph 축제와 밀접한 관련이 있습니다. 연례 행사는 중세 시대에 제정되었으며 3 월 19 일에 성 요셉이 엄청난 가뭄으로부터 시칠리아 인을 구하기 위해 비를 제공했을 때를 기념하기 위해 열렸습니다. 전설에 따르면 fava 식물은 가뭄에서 살아남은 유일한 식물 중 하나였으며 콩은 행운의 상징이되었습니다. 일부 이탈리아 인들은 그들의 필요가 그들에게 제공 될 것이라는 것을 상기시키기 위해 주머니 나 지갑에 말린 파바 콩을 가지고 다니기도합니다. 성 요셉 축제 기간 동안 제단은 꽃, 과일, 채소로 장식되고, 파바 콩과 채소는 제단을 장식하여 시각적 제물로 사용됩니다. 축제 일까지 9 일 동안기도하는 동안, 성 요셉이 시칠리아 사람들을 위해 한 일을 물리적으로 상기시키기 위해기도 카드와 함께 파바 콩이 가톨릭 교회에서 나옵니다.
지리 / 역사
파바 식물은 가장 오래된 재배 작물 중 하나이며, 이스라엘에서 발견 된 고고 학적 유적은 기원전 6800 년에서 6500 년까지 거슬러 올라가는 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 식물은 고대에 지중해 동부와 북아프리카 전역에 퍼져 있었고, 콩은 동물 사료용으로 재배되고 인류의 단백질 공급원으로 재배되는 주요 작물이되었습니다. 콩과 함께 Fava 녹색도 요리 재료로 활용되었지만 유명한 콩에 가려지는 경우가 많습니다. 18 세기와 19 세기에 파바 식물은 이탈리아와 포르투갈 이민자들을 통해 신세계에 소개되었습니다. 정착 가족들은 그들의 집 정원에 파바 콩을 널리 심을 것이지만, 콩은 20 세기 후반까지 미국의 요리 소비자 시장에서 널리 퍼지지 않았습니다. 오늘날 Fava 녹색은 계절이 시원한 온대 지역에서 재배되며 전 세계의 현지 시장과 전문 식료품 점을 통해 신선하게 판매됩니다. 채소는 또한 가정 정원사에 의해 재배되며 수제 요리 준비를 위해 수확됩니다.
레시피 아이디어
Fava Greens를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| KCRW | 영국 완두콩을 곁들인 Fava Tendrils |
최근 공유
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