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설명 / 맛
Treviso는 작은 벨기에 엔 다이브에서 큰 머리의 로메인 상추에 이르기까지 크기가 다양한 순한 종류의 라디 키오입니다. 길쭉한 잎은 짙은 보라색에서 빨간색으로 흰색 갈비뼈가 있고 서로 단단히 겹치면서 벨기에 꽃송이와 모양이 비슷한 조밀 한 무리를 형성합니다. Treviso의 바삭하고 튼튼한 잎은 더 성숙한 Treviso Tardivo보다 맛이 훨씬 더 부드럽고 쓴맛이 나는 가장자리를 제공합니다. 요리는 또한 트레비 소의 쓴 맛을 더욱 부드럽게 해줍니다.
시즌 / 가용성
트레비 소는 가을과 초봄에 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Cichorium intybus의 일원 인 Treviso는 치커리의 아종입니다. radicchio Rosso de Treviso라고도하는이 식물은 Composite 또는 Asteraceae 계통의 일원입니다. Treviso 지역에는 두 가지 유형의 radicchio가 있는데, Tardivo로 알려진 늦은 수확과 Precoce로 알려진 초기 수확입니다. 두 품종 모두 IGP (indicazione geografica protetta) 또는 Protected Geographical Indication 인증으로 보호됩니다. IGP 제품의 높은 품질과 특성은 특정 지역으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.
영양가
트레비 소와 같은 라디 키오의 쓴맛은 소화, 식욕 자극을 돕고 간과 혈액을 정화하는 성분 인 인티 빈 함량의 결과입니다.
응용
다른 쓴 치커리 그린과 마찬가지로 Treviso는 신선하거나 조리 할 수 있습니다. 수프, 소스 및 리조또에 볶거나, 굽거나, 데치거나 천천히 코크스 할 수 있습니다. 잎은 열을 견딜 수있을만큼 튼튼하며 식용 컵으로 사용하거나 구운 야채와 고기를위한 침대의 일부로 사용할 수 있습니다. 그 맛은 크림 기반 소스 및 드레싱, 파마산 치즈, 레몬, 오렌지, 올리브 오일, 소시지, 프로슈토 및 멸치와 잘 어울립니다. Treviso는 1 ~ 2 주 동안 냉장 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Radicchio Rosso de Treviso는 이탈리아에 Consorzio Radicchio di Treviso로 알려진 140 명의 회원으로 구성된 자체 컨소시엄을 보유하고 있습니다.이 컨소시엄은 Treviso에 대해 대중을 교육하고 품질을 보호하고 유지하며 마케팅하는 것입니다.
지리 / 역사
Chioggia, Verona 및 Castelfranco radicchio와 같은 다른 치커리 품종과 마찬가지로 Treviso는 베네토의 북부 이탈리아 지역이 원산지이며 특히 Treviso라는 이름을 빚진 마을 출신입니다. 등록 된 IGP 제품, 해당 이름으로 판매되는 모든 진정한 라디 키오 Rosso de Treviso는 Treviso, Venice 또는 Padua의 Veneto 지역 내에서 재배되어야합니다. 두 번째 강제 성장과 긴 제조 공정을 거치는 radicchio Treviso di Tardivo와 달리 Treviso Precoce는 어린 시절에 수확하고 세척하여 시장에 직접 보냅니다. 정통 트레비 소는 이탈리아는 물론 유럽과 미국의 전문 시장에서 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
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레시피 아이디어
Treviso를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 맛 | 트레비 소와 고르곤 졸라 타르트 |
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