설명 / 맛
말린 애너하임 칠리 페퍼는 중대형 품종으로 평균 길이가 12 ~ 15 센티미터이며 평평하고 길쭉한 타원형 모양이 비 줄기 끝까지 가늘어집니다. 말린 고추는 주름이 깊고 주름이있는 부드럽고 윤기있는 외관을 가지고 있으며 과육은 얇고 부르고뉴, 적갈색, 진한 빨간색까지 다양합니다. 애너하임 고추는 초기의 녹색 단계에서 건조되어 옅은 녹색에서 노란색으로 표시 될 수도 있지만 빨간색 버전이 더 일반적인 유형입니다. 가죽 같은 과육 아래에는 작고 둥글고 말린 노란 씨앗이 고추 안에 싸여 있지만, 쓴맛을 내기 때문에 요리하기 전에 씨앗을 제거하는 경우가 많습니다. 말린 애너하임 칠리 페퍼는 온화하고 산성의 열과 희미한 과일 향과 함께 농축 된 흙맛, 스모키 및 단 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
말린 애너하임 칠리 페퍼는 연중 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 말린 애너하임 칠레 고추는 Solanaceae 또는 밤나무과에 속하는 애너하임 칠레 고추의 탈수 버전입니다. 신선한 애너하임 고추는 녹색, 익지 않은 단계, 빨간색 성숙 단계의 요리에 활용되며, 동일한 원리가 녹색 단계와 빨간색 단계 모두에서 탈수 된 말린 고추에도 적용될 수 있습니다. 레드 드라이 애너하임 칠레 고추는 미국 남서부와 멕시코 북부의 현지 시장과 식료품 점에서 더 일반적으로 발견되는 버전이며, 고추는 사용 가능한 가장 순한 말린 고추 중 하나입니다. 말린 애너하임 칠레 고추는 캘리포니아 고추, 콜로라도 고추, Seco del Norte, Chile Pasado 및 Chile de la Tierra를 포함하여 다른 많은 이름으로도 알려져 있습니다. 고춧가루는 고농축, 단맛, 흙의 풍미로 선호되며 말린 고추는 소스, 속, 메인 요리 및 향신료로 활용할 수 있습니다.
영양가
말린 애너하임 칠레 고추는 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이며 외부 환경 공격자로부터 신체를 보호하는 비타민 A와 C의 공급원입니다. 고추는 또한 소화관을 자극하고 철분, 비타민 B6, 칼륨 및 비타민 K의 양을 낮추는 섬유질을 함유하고 있습니다.
응용
말린 애너하임 칠리 페퍼는 부드럽고 미묘한 열과 스모키 달콤한 향을 가지고있어 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 수분을 보충하려면 말린 고추를 뜨거운 물에 15 ~ 30 분 동안 담가야합니다. 요리사는 쓴 맛을 낼 수 있기 때문에 종종 고추에서 씨앗을 제거한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일부 요리사는 말린 고추를 썰어 수분을 보충하기 전에 씨앗을 제거하고 다른 요리사는 담근 후 씨앗을 제거합니다. 종자 제거 방법에 관계없이 말린 애너하임 칠리 페퍼는 일단 재구성되면 다진 후 살사에 첨가하거나, 혼합하여 소스에 혼합하거나, 타 말레 충전재에 결합 할 수있는 다육하고 부드러운 농도를 갖게됩니다. 고추는 치즈로 채우고 구워서 쌀 요리로 잘게 썰어 수프와 스튜에 넣고 매리 네이드에 넣고 오믈렛, 아침 부리 토 및 파 히타로 썰어 섞거나 얇게 자르고 올리브 오일에 천천히 담그고 마늘은 pescado al ajillo로 알려진 생선 요리를 만듭니다. 멕시코에서는 말린 애너하임 칠레 고추가 때때로 소스에 섞인 붉은 고추의 이름을 딴 전통 조림 요리 인 칠레 콜로라도에서 사용됩니다. 재구성 외에도 말린 애너하임 칠리 페퍼를 구워서 더 깊은 맛을 내고 분말로 갈아서 부드러운 향신료로 사용할 수 있습니다. 말린 애너하임 칠레 고추는 커민, 오레가노, 고수, 고수, 식초와 같은 허브, 양파, 마늘과 같은 아로마, 옥수수, 콩과 식물, 토마토, 아보카도, 감귤류, 주키니, 퀘소 프레스코, 체다 등의 치즈와 잘 어울립니다. 또는 잭 및 생선, 돼지 고기, 쇠고기 및 가금류와 같은 육류. 말린 고추는 밀폐 된 용기에 보관하고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 1-2 년 동안 보관해야합니다. 최상의 품질과 풍미를 위해 3 ~ 6 개월 이내에 고추를 사용하는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
뉴 멕시코에서 애너하임 칠레 고추는 전통적으로 건조를 위해 묶인 후 공중에 매달린 후추 그룹 인 ristras에 묶여 있습니다. ristra라는 단어는 스페인어로 '끈'을 의미하며, 매운 고추 다발은 미국 남서부 지역에서 환대의 상징이되었습니다. Ristras는 전통적으로 고추를 수확하는 초가을에 만들어지며, 가닥은 건조하고 다채로운 질감의 그룹으로 남겨집니다. 건조되면리스트라는 뉴 멕시코 전역의 출입구, 안뜰 및 주방에 매달려 있으며, 후추 가닥은 악을 막 으면서 행운과 건강을 가져다주는 것으로 믿어집니다. Ristras는 또한 말린 고추가 장기간 보관되므로 장식 저장 방법을 제공하여 가정 요리사가 요리 적용에 필요한대로 고추를 뭉치에서 뽑아 낼 수 있습니다. 후추 시즌이 끝나면 밝은 색의리스트 라가 길가의 가판대, 현지 시장의 테이블, 식료품 점 벽을 장식하며, 다양한 종류의 후추가 사용되며, 말린 애너하임 칠리 페퍼는 가장 부드러운리스트 라 중 하나입니다.
지리 / 역사
애너하임 칠레 고추는 뉴 멕시코가 원산지이며, 뉴 멕시코 주립 대학에서 9 번으로 알려진 현지 칠레 품종에서 개발 된 것으로 여겨집니다. 뉴 멕시코 원예학자인 파비안 가르시아 박사는 고의로 고추를 사육하여 더 부드러운 맛과 더 두꺼운 살을 가졌습니다. 1894 년에 Emilio Ortega는 뉴 멕시코에서 고추를 만나 남부 캘리포니아 벤츄라에있는 그의 집 정원으로 가져와 결국 상업용 통조림에 고추를 사용했습니다. 고추는 남부 캘리포니아 전역에서 점점 인기를 얻었으며 캘리포니아 오렌지 카운티에있는 애너하임시의 이름을 따서 명명되었습니다. 말린 애너하임 고추는 애너하임 고추를 만든 이래로 사용되어 왔으며 많은 가정 요리사가 고추의 저장 수명을 연장하기 위해 고추를 말립니다. 오늘날 말린 애너하임 고추는 미국 전역의 덥고 건조한 기후에서 재배되며 전문 식료품 점과 현지 시장을 통해 건조 및 판매됩니다. 말린 고추는 멕시코 북부의 요리 용도로도 사용됩니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 허브 & 우드 | 샌디에이고 CA | 520-205-1288 |
| Eat Eat (미라 마르) | 샌디에이고 CA | 858-736-5733 |
| 나그네 빵 | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| 보리 매쉬 | 샌디에이고 CA | 619-276-6700 x304 |
레시피 아이디어
말린 Anahiem 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 잘 먹고 | Ancho / Anaheim 칠레 소스 | |
| 내 요리법 | 말린 칠레 살사 | |
| Leite의 요리 | Piquant Tomato Ragout에 갈은 쇠고기로 채워진 올리브 | |
| Melissa 's World Variety Produce, Inc. | 구운 토마토 살사 | |
| 기차 요리사 | 천천히 조리 된 쿠바 돼지 고기 |
