야생 아스파라거스

Wild Asparagus

팟 캐스트
Food Buzz : 아스파라거스의 역사 들리다

설명 / 맛




야생 아스파라거스는 키가 큰 풀과 전년의 오래된 성장에서 찾을 수 있습니다. 줄기는 얇고 녹색이며 녹색 또는 자주색, 침엽수 모양의 면류관 및 비슷한 색의 비늘 또는 잎이 줄기를 따라 자랍니다. 줄기는 단단하고 선명한 질감을 제공합니다. 그들의 풍미는 흙이 많고 풀이 많고 열매가 많으며 둘러싸여있는 지형을 연상시킵니다. 자라도록 방치하면 줄기가 옆으로 싹이 나기 시작하고 결국에는 깃털 모양의 양치류와 같은 잎이 나옵니다.

시즌 / 가용성




늦봄에 야생 아스파라거스를 드실 수 있습니다.

현재 사실




식물 적으로 아스파라거스 officinalis로 알려진 야생 아스파라거스는 일반적인 재배 아스파라거스 또는 정원 아스파라거스와 동일한 종입니다. 이 둘의 가장 큰 차이점은 야생 아스파라거스가 재배를 피해 대부분의 대륙에서 야생으로 자리 잡았다는 것입니다. 아스파라거스는 다년생 식물이며 과도하게 수확하지 않으면 최대 30 년 동안 식용 작물을 생산할 수 있습니다.

영양가


야생 아스파라거스는 영양이 풍부하고 칼륨 칼슘, 섬유질 및 비타민 C가 풍부합니다. 마그네슘, 철분, 인 및 B 복합 비타민의 좋은 공급원입니다. 얇은 줄기에는 이뇨 작용을하는 아스파라긴이라는 황산 화합물도 포함되어 있습니다.

응용


야생 아스파라거스는 바닥이 자연스럽게 끊어 지거나 구부러지는 지점에서 떼어내어 준비하는 일반적인 대응 물처럼 사용할 수 있습니다. 야생 아스파라거스는 날 것으로 가장 잘 보여 주거나 간단히 익혀서 볶고, 찌고, 삶고, 구워서 튀길 수 있습니다. 곰보 버섯, 녹색 마늘, 야생 경사로, 회향, 부추, 어린 양상추 및 감귤류와 같은 봄 재료가 이상적인 조합입니다. 기타 무료 재료로는 페코 리노와 파마산, 베이컨, 프로슈토, 크림, 계란, 버터, 샬롯, 백리향, 바질, 차빌과 같은 허브, 사워 도우와 같은 효모 빵과 아르보 리오 쌀, 퀴 노아 및 파로와 같은 곡물이 있습니다. . 야생 아스파라거스는 1 인치의 물에 똑바로 세워 냉장고에 보관하고 끝을 젖은 종이 타월로 싸서 최대 3 일 동안 가볍게 덮거나 번갈아 가며 보관합니다.

민족 / 문화 정보


야생 아스파라거스는 수세기 동안 그리스에서 수확되었습니다. 이 식물은 고대 그리스인과 로마인의 존경을 받았으며 요리 및 의약 목적으로 사용되었습니다. 크레타에서 현지인들은 때때로 길고 가늘고 긴 줄기를 '아브 로니'라고 부릅니다. 봄에는 시장이 야생 아스파라거스 묶음으로 가득 차 있습니다. 야생 아스파라거스에 대한 고전적인 그리스어 사용은 봄철 오믈렛에 농장 신선한 계란과 짝을 이룹니다.

지리 / 역사


아스파라거스는 지중해 동부 지역, 서아시아 및 남부 유럽이 원산지입니다. 장식용으로 재배되는 아프리카의 여러 종을 포함하여 수백 종의 아스파라거스가 있습니다. 기본 서식지에는 해변 지역, 경사면, 저수지 은행 및 다른 식물들 사이에서 창을보기 어려울 수있는 지역이 포함됩니다. 접근하기 쉬운 다른 서식지로는 시골 길가와 도랑, 공원, 울타리 선 및 들판 경계가 있습니다. 야생 아스파라거스는 30 년 이상 줄기를 생산할 수있는 지하 뿌리 줄기 무리에서 자랍니다. 식물은 곤충에 수분되고 씨앗은 새에 의해 퍼져서 지속적인 미래 개체수를 허용합니다. 야생 아스파라거스는 북미와 서유럽에서 번성하며 아프리카, 호주, 아시아 및 남미의 야생 온대 지역에서 자라고 있습니다. 대부분 개인이 채집하며 농산물 직판장에서는 거의 볼 수 없습니다.


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