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설명 / 맛
사탕 수수는 중간 크기에서 큰 크기로 높이가 6m까지 자라며 평균 지름이 3-5cm이며 줄기가 길고 뾰족한 잎이 있습니다. 원통형 줄기는 매끄럽고 단단하며 먹을 수없는 진한 적자색의 바깥층을 가지고 있으며 줄기를 10-25cm 간격으로 다양한 크기의 세그먼트로 나누는 흰색 성장 고리 또는 관절이 있습니다. 줄기의 내부는 옅은 금색이며 단단하고 수분이 많고 우디하고 섬유질입니다. 사탕 수수는 생 바닐라 풍미와 함께 달콤하고 전분 한 맛을 제공합니다.
시즌 / 가용성
사탕 수수는 열대 기후에서 연중 사용할 수 있으며 늦여름부터 가을까지 겨울이 더 추운 기후에서 사용할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Saccharum officinarum으로 분류되는 사탕 수수는 쌀, 수수, 밀과 함께 Poaceae 계통에 속하는 다년생 풀입니다. 사탕 수수는 세계에서 가장 오래된 경작 작물 중 하나이며 줄기를 부수어 추출하는 상업용 자당의 원천입니다. 이 식물은 전 세계의 따뜻한 열대 기후에서 번성하며 섬유질의 과육과 달콤하고 달콤한 액체로 요리사와 가정 요리사가 선호합니다. 흰색, 녹색, 보라색에 이르기까지 다양한 종류의 사탕 수수가 있습니다. 퍼플 리본 사탕 수수라고도 알려진 위 사진에 묘사 된 퍼플 사탕 수수는 '고귀한'품종으로 간주되며 검은 체리 본의 천연 하이브리드와의 역 교배를 통해 만들어졌습니다.
영양가
사탕 수수는 칼슘, 크롬, 코발트, 구리, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨 및 아연의 훌륭한 공급원입니다. 또한 섬유질, 비타민 A, C, B, 항산화 제의 좋은 공급원입니다.
응용
사탕 수수는 끓는 것과 같이 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 육즙을 추출하기 위해 과육을 달콤한 간식으로 씹은 다음 섬유질 지팡이를 버립니다. 줄기를 눌러 지팡이 주스를 만들거나 끓여서 순수한 지팡이 시럽과 원당 결정을 만들 수도 있습니다. 끓이고 시럽을 만드는 것 외에도 사탕 수수는 자르고 썰어 음료, 과일 케밥, 새우, 고기 또는 쟁반을 통과 한 전채 요리 용 꼬치로 사용할 수 있습니다. 아이스크림과 칵테일을 만드는데도 사용할 수 있습니다. 사탕 수수는 라즈베리, 파인애플, 라임, 계피, 질경이, 땅콩, 새우, 생선, 가금류 및 스테이크와 잘 어울립니다. 줄기는 전체를 감싸고 비닐 봉지에 넣고 냉장고 하단 선반에 보관하면 최대 2 주 동안 보관됩니다. 또한 최대 3 개월까지 냉동 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
오늘날의 보라색 사탕 수수는 한때 미국 조지아의 무성한 해안을 따라 자라는 것으로 발견 된 원래 식물이 아닙니다. 20 세기 초에 미국 남부에서 자라는 사탕 수수 품종의 대부분이 질병에 의해 죽었습니다. 식물의 손실로 인해 남부의 요리 문화는 많은 전통 요리가 사탕 수수 사용과 독특한 향료를 중심으로 이루어 졌기 때문에 어려움을 겪었습니다. 2014 년에 Purple Sugar Cane은 Clemson University와 조지아 해안의 작은 가족 농장 간의 파트너십 덕분에 부활했습니다. 연구자들과 식물 학자들은 재배 품종과 야생 품종을 모두 사용하여 질병에 더 강한 잡종을 찾기 위해 노력했습니다. 고대 품종으로 재배 된 품종 인“고귀한”품종을 선택함으로써 미국의 사탕 수수 산업은 구제되었고,이 식물을 사용하여 당밀과 시럽에 대한 전통적인 조리법이 다시 도입되었습니다.
지리 / 역사
사탕 수수는 동남아시아의 열대 지방이 원산지로 여겨지며 기원전 8,000 년경 뉴기니에서 처음으로 길들여졌습니다. 그런 다음 신흥 문명의 이민을 통해 인도와 오세아니아로 퍼졌으며 CE 715에서 Sugar Cane은 중동, 이집트, 나중에 십자군을 통해 지중해에 설립되었습니다. 스페인과 포르투갈 탐험가들은 서기 1400 ~ 1500 년 사이에 사탕 수수를 신세계에 소개했으며,이 식물은 따뜻한 기후와 경작 할 수있는 토지로 인해 널리 인기를 얻었습니다. 오늘날 사탕 수수는 전 세계 열대 기후, 특히 멕시코, 태국, 파키스탄, 중국, 인도, 브라질, 푸에르토 리코, 하와이, 루이지애나 및 플로리다에서 재배되며 북미 지역 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 남미, 유럽, 아시아, 아프리카 및 호주.
레시피 아이디어
보라색 사탕 수수를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 에피 큐어 아시아 | 보라색 버터 감자와 구운 아스파라거스를 곁들인 보라색 사탕 수수 양고기 생크 | |
| 매운 관점 | 파인애플 사탕 수수 물 |
최근 공유
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