설명 / 맛
사탕무는 둥글고 원추형이며 길고 가늘어지는 뿌리로 평균 직경이 10-12cm이며 다양한 토양과 재배 조건으로 인해 불규칙한 모양을 가질 수 있습니다. 피부는 거칠고 크림색이며 단단하며 평균 35cm 길이의 가늘고 가죽 같은 식용 가능한 녹색 상판에 붙어 있습니다. 뿌리 표면 아래에서 살은 바삭하고 촘촘하며 상아에서 흰색입니다. 날것 인 사탕무는 약간 쓴 맛이 나고 일단 조리되면 과육이 부드러워지고 매우 달콤하고 부드러운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
사탕무는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Beta vulgaris로 분류되는 사탕무는 Amaranthaceae 계통에 속하는 다양한 흰 사탕무입니다. 품종은 주로 상업적인 설탕 생산을 위해 재배되며 전 세계 많은 국가에서 현금 작물로 간주됩니다. 사탕무에는 모든 종류의 사탕무 중에서 가장 높은 농도의 설탕 중 하나가 포함되어 있으며, 설탕은 잎 내에서 광합성 과정을 통해 개발됩니다. 잎에 설탕이 생성되면 뿌리로 옮겨져 저장되며,이를 요리하고 짜서 달콤한 결정을 추출 할 수 있습니다. 전 세계 설탕 시장의 약 20 %가 사탕무에서 비롯되며 재배가 증가함에 따라 시장 점유율도 확대되고있는 것으로보고되었습니다. 상업 가공 이외의 사탕무는 일반적으로 신선한 시장에서 판매되지 않으며 주로 특수 품종으로 가정 정원에 보관됩니다.
영양가
사탕무는 소화 기관을 조절하는 데 도움이되는 섬유질의 좋은 공급원이며 소량의 비타민 C, 칼슘 및 철분을 제공합니다.
응용
사탕무는 달콤하고 부드러운 맛으로 인해 일반적으로 소비되지 않으며 주로 설탕을 생산하는 데 사용됩니다. 신선한 시장에서는 거의 볼 수 없지만 일부 가정 정원사는 품종을 재배하고 먹습니다. 사탕무는 어렸을 때 날 것으로 먹을 수 있으며 갈아서 그린 샐러드로 썰어줍니다. 뿌리는 성숙 할 때도 사용할 수 있지만, 주로 삶고, 볶고, 볶은 용도로 사용되는 부드러운 질감을 만들기 위해 과육을 요리해야합니다. 사탕무는 달콤하고 캐러멜 맛을 내기 위해 로스팅 할 수 있으며 종종 다른 쓴 뿌리 채소와 혼합하여 맛의 균형을 맞 춥니 다. 그들은 또한 요리하고 그린 샐러드에 던지거나 라트 케 요리법에서 흰 감자로 대체하거나 반찬으로 구울 수 있습니다. 독일에서는 사탕무가 Zuckerruben-Sirup으로 알려진 시럽으로 자주 가공됩니다. 이 진한 액체는 삶아서 압축 된 비트 펄프에서 만들어지며, 진한 색의 시럽은 가장 좋아하는 천연 감미료, 제빵 재료, 소스 및 토스트 용 스프레드입니다. 사탕무 펄프는 최근 곡물에 첨가되는 섬유 첨가제로 가공되었습니다. 뿌리 외에도 사탕무 채소를 볶아 반찬으로 사용하거나 시금치 대용 물로 볶음에 섞어 사용할 수 있습니다. 사탕무는 파스 닙, 무, 감자, 카 다몬, 생강, 호두, 겨울철 채소 및 사워 크림과 잘 어울립니다. 뿌리는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
사탕무는 설탕 생산을위한 환금 작물로 전 세계적으로 알려져 있지만, 창백한 뿌리는 상업용 제품에 사용되는 다른 부산물도 생산합니다. 유럽, 특히 체코 공화국에서는 비트 펄프에서 추출한 설탕이 럼과 함께 19 세기에 발명 된 리큐어 인 투 제막에 통합됩니다. 음료는 일반적으로 혼합 음료로 소비되지만 쿠키 및 케이크의 향료로 베이킹에도 사용됩니다. 사탕무는 또한 당밀을 생산하는데, 이는 전 세계의 요리 응용 분야에 사용될 수 있으며, 캐나다에서는 당밀을 비 식용 액체와 결합하여 주요 도로를위한 강력하고 안정적인 제빙 제품을 만들 수 있습니다.
지리 / 역사
사탕무는 원래 18 세기에 유럽에서 재배 된 흰 사탕무 품종입니다. 독일 과학자 인 Andreas Marggraf는 사탕무에서 발견 된 설탕이 사탕 수수에서 발견 된 설탕과 동일하다는 것을 발견했으며 그의 학생 Karl Achard는 결국 뿌리에서 설탕을 추출하여 상업적 생산을위한 완전히 새로운 시장을 창출했습니다. 새로운 발견으로 사탕무는 전 세계적으로 널리 재배되는 품종이되었으며 많은 국가에서 수익성있는 시장에서 경쟁하기 위해 자체 설탕 공장을 만들었습니다. 오늘날 미국, 러시아, 프랑스, 네덜란드, 영국, 체코 및 독일은 사탕무에서 설탕을 가장 많이 생산하는 국가 중 일부이며 뿌리는 다른 광고를 만드는 데 널리 사용됩니다. 제품, 감미료 및 동물 사료. 신선한 형태의 사탕무는 찾기가 어려우며 주로 유럽, 남미, 아프리카 및 북미 지역의 농산물 직판장을 통해 판매됩니다. 다양성은 또한 가정 정원 사용을위한 온라인 종자 카탈로그를 통해 표시됩니다.
