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설명 / 맛
Puntarella는 일반적인 치커리에 비해 외관이 비교적 독특한 치커리 품종입니다. 그 밑면은 크림색이며 짙은 흰색과 녹색의 속이 빈 새싹과 가지가있는 톱니 모양의 길쭉한 녹색이 포인트에 도달합니다. 각 Puntarella 기지에는 최대 20 개의 싹이 포함될 수 있습니다. Puntarella는 바삭한 식감과 치커리 식물 특유의 후추와 독특한 풍미로 유명합니다. 싹은 셀러리의 텍스쳐 크런치가있는 Fennel을 연상시키는 풍미가있는 녹색보다 덜 견고합니다.
시즌 / 가용성
푼타 렐라 치커리는 겨울철에 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Cichorium intybus Puntarella로 분류되는 Puntarella는 연간 신선한 시장 녹색으로 재배되는 초본 다년생 식물입니다. 사격 및 머리 유형의 치커리로 알려진이 제품은 오늘날 가장 일반적으로 판매되며 핵심에서 새싹을 제거합니다. 이탈리아에서는 긴 고전적인 푼타 렐라 준비 절차로 번거 로움을 원하지 않는 사람들을 위해 미리 슬라이스하여 시간을 절약하기 위해 때때로 더 높은 가격으로 판매됩니다.
응용
Puntarella에는 두 가지 일반적인 준비가 있습니다. 잎이 많은 채소와 새싹은 멸치, 올리브 오일, 마늘 및 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초의 풍부한 드레싱으로 날 것으로 제공됩니다. 드레싱의 독단성은 Puntarella의 날카로운 맛을 칭찬합니다. 다른 방법도 매우 전통적입니다. 콩나물과 채소를 얇게 썰어 레몬 즙을 넣거나 넣지 않고 차가운 얼음물에 담근다. 슬라이스가 말려지고 쓴 맛이 부드럽고 푼타 렐라가 즙이 많습니다. 무료 페어링에는 페타, 올리브, 베이컨, 캐비어, 크림 기반 드레싱, 산림 버섯, 고르곤 졸라 또는 숙성 치즈, 파, 바질 및 민트가 포함됩니다.
민족 / 문화 정보
Puntartella가 대중적으로 소비되는 로마에서는 taglia puntarella로 알려진 긴 창을 자르는 특수 도구가 일반적으로 주방 상점과 청과물 상인에서 판매됩니다. 영어권 국가에서 Puntarella는 아스파라거스 창을 연상시키는 싹 모양의 결과 인 아스파라거스 치커리라고도합니다.
지리 / 역사
Puntarella는 서아시아와 중앙 러시아에 서식하는 야생 치커리 종의 자손입니다. Puntarella는 나폴리 북서쪽의 Lazio Gaeta의 Catalonia 해안선을 따라 시작되었습니다. 온화한 기후를 선호하는 시원한 계절 작물입니다. 다른 어느 곳보다 이탈리아에서 훨씬 더 흔하지 만 북반구와 서반구의 다른 지역에서 귀화되었습니다.
레시피 아이디어
Puntarella를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 마사 스튜어트 | 푼타 렐라 샐러드와 프라이드 치킨 |
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