설명 / 맛
아기 Romanesco는 작고 원뿔 모양으로 대략 너비 6cm, 높이 5cm입니다. 각각은 커드라고 불리는 황록색의 작은 송이 꽃들로 이루어져 있으며, 나선형으로 단단히 포장되어 바깥쪽으로 방사됩니다. 부드러 우면서도 바삭 바삭한 녹색 양배추 모양의 잎이 손가락처럼 바닥에서 각 머리 주위를 감 쌉니다. 맛은 브로콜리와 같지만 약간 더 달고 더 고소하고 흙이 많습니다. Baby Romanesco의 조밀 한 질감은 콜리 플라워와 같아서 바삭 바삭한 입맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Baby Romanesco는 가을부터 봄까지 성수기로 연중 이용 가능합니다.
현재 사실
Baby Romanesco는 Romanesco라고 불리는 화려한 십자화과 야채의 미성숙 한 머리입니다. 북아메리카에서는 때때로 Baby Broccoli Romanesco 또는 Baby Cauliflower Romanesco라고도합니다. 프랑스에서는 Baby Romanesco 양배추이고 이탈리아에서는 Broccolo Romanesco라고합니다. 식물 학적으로, 그들은 Brassica oleracea var로 분류됩니다. botrytis는 브로콜리와 콜리 플라워의 교배종입니다. 나선형 모양은 유명한 피보나치 수열을 연상시킵니다.
영양가
Baby Romanesco는 비타민 C의 훌륭한 공급원이며식이 섬유, B 복합 비타민 및 비타민 A의 훌륭한 공급원입니다. 칼슘, 구리, 철, 마그네슘, 인, 셀레늄 및 아연의 공급원입니다. Romanesco는 또한 kaempferol, sulforaphane 및 isothiocyanate와 같은 식물성 화학 물질을 포함하여 항산화 및 항염 작용을 모두 제공합니다.
응용
아기 Romanesco는 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 콜리 플라워처럼 준비 할 수 있습니다 : 찜, 찜, 구이 또는 구이. 작은 머리 전체를 데치거나 반으로 자르고 얼음 욕조에서 충격을 주어 과도하게 익히지 않도록합니다. 퓌레에 사용하고, 잘게 썰어 샐러드에 추가하세요. 양파 나 기타 향료와 함께 볶거나 볶음에 추가하세요. 그뤼 에르 또는 파마산 치즈, 마늘, 올리브 오일, 파슬리, 견과류, 레몬 제스트, 레드 칠리 페퍼, 크리미 한 베 샤멜 또는 홀 랜다 이즈 소스와 같은 날카로운 치즈와 베이비 로마 네 스코를 짝을 이룹니다. 브로콜리, 콜리 플라워 또는 브뤼셀 콩나물을 요구하는 조리법의 대용품으로 사용하십시오. 키쉬에 추가하거나 가금류 또는 생선과 짝을 이룹니다. 아기 Romanesco는 콜리 플라워처럼 절이고 통조림으로 만들 수 있습니다. Baby Romanesco는 비닐 봉지 나 용기에 담아 냉장고에 최대 3 일 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Romanesco라는 이름은 16 세기부터 로마에서 사용 된 이탈리아 방언에서 유래되었습니다. 현지 방언은 피렌체, 나폴리, 라틴어, 그리고 1527 년 토스카나 로마의 자루 이후 영향을 받았습니다. 19 세기 후반에 로마가 이탈리아의 수도로 선포 된 후 로마 네 스코 방언은 인기를 잃기 시작했습니다. 오늘날 로마 네 스코 표현과 단어는 거의 사용되지 않으며 많은 사람들이 속어와 구어체로 분류됩니다.
지리 / 역사
Romanesco는 북부 이탈리아 출신이며 식물 학자들은 16 세기 로마로 거슬러 올라가며 농부들이 의도적으로 선택한 결과라고 믿습니다. 모든 브라 시카 종은 이탈리아와 지중해 동부 지역이 원산지이며이 종의 가장 큰 변이는 이탈리아에 존재합니다. Romanesco는 오랫동안 유럽 전역에서 인기를 끌었으며 최근에는 북미 및 기타 지역에서 인기를 끌었습니다. 남미, 북유럽 및 미국에서 재배되며 주요 식료품 점 및 파머 스 마켓에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
브로콜리 베이비 Romanesco를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Landee See, Landee Do | 레몬, 마늘, 백리향을 곁들인 완전히 구운 Romanesco |
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