설명 / 맛
Piquillo 칠레 고추는 균일하고 약간 구부러진 꼬투리에서 곧은 꼬투리로 평균 길이 8 ~ 10cm, 지름 4 ~ 5cm이며 줄기가 아닌 끝의 뚜렷한 지점으로 가늘어지는 원추형입니다. 피부는 부드럽고 촉촉하며 팽팽하며, 성숙하면 녹색에서 진한 빨간색으로 성숙합니다. 표면 아래에서 살은 두껍고 바삭하며 옅은 붉은 색으로 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 가득 찬 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 피 키요 칠레 고추는 날것 일 때 열이 거의 또는 전혀없이 달콤하고 톡 쏘는 맛이 섞여 있습니다. 익히면 후추의 풍미가 스모키 한 뉘앙스를 형성하고 고소하고 단맛이 깊어집니다.
시즌 / 가용성
Piquillo 칠레 고추는 여름부터 가을까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 Piquillo 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 성숙하고 달콤한 품종입니다. Pimiento de Piquillo de Lodosa라고도하는 Piquillo는 스페인어에서 '작은 부리'를 의미하며, 이는 고추의 모양이 뾰족한 새의 부리와 유사하기 때문에 파생됩니다. Piquillo 칠레 고추는 Scoville 척도에서 500-1,000 SHU에 이르는 매우 순하고 달콤하고 스모키하고 톡 쏘는 맛을 내기 위해 일반적으로 볶고 껍질을 벗기고 항아리에 보관합니다. 이 보존 과정은 1987 년에 고추가 원산지 명칭으로 선정되었으며, 이는 스페인의 특정 지역에서 만들어진 보존 된 고추의 독특한 풍미를 인정하고 보호하는 표시입니다. Lodosa의 '레드 골드'라는 별명을 가진 Piquillo 칠레 고추는 날것과 조리 된 스페인 요리에 널리 사용되며 달콤하고 톡 쏘는 맛으로 전 세계적으로 인정 받고 있습니다.
영양가
Piquillo 칠레 고추는 몸에 콜라겐을 생성하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 칼륨, 비타민 A, 엽산, 망간 및 비타민 K가 포함되어 있습니다.
응용
Piquillo 칠레 고추는 로스팅, 튀김 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 익히지 않은 고추는 피망을 요구하는 모든 조리법에 사용할 수 있으며 샐러드로 잘게 썰거나 애피타이저 접시에 표시하거나 간식으로 먹거나 소스에 섞을 수 있습니다. Piquillo 칠레 고추는 또한 고전적으로 구워지고 Manchego 치즈, 신선한 농민 치즈, 매운 소시지 또는 스페인 지역에서 가장 좋아하는 대구와 같은 충전재로 채워집니다. 속을 채우는 것 외에도 고추를 수프에 섞어 조각으로 자르고 햄버거에 담거나 파스타에 섞거나 파 히타 위에 겹치거나 전통적으로 구운 후 올리브 오일, 구연산 및 소금에 보존 할 수 있습니다. Piquillo 칠레 고추는 또한 건조하고 분말 형태로 갈아서 일반적으로 알려져 있으며 파프리카라고도합니다. Piquillo 칠레 고추는 토마토, 양파, 마늘, 버섯, 염소, 코티지 및 모짜렐라와 같은 치즈, 보리 및 쌀과 같은 곡물, 소시지, 갈은 양고기 및 쇠고기와 같은 고기, 대구, 연어, 수도사와 같은 생선과 잘 어울립니다. , 참치, 넙치, 익힌 계란, 잣, 피스타치오, 고수, 커민, 오레가노, 레몬, 딜, 감귤류. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
스페인 나바라에서 피 킬로 고추는 몇 세대 동안 재배되고 손으로 수확되었으며, 따를 때 고추를 불에 구워 달콤하고 스모키 한 맛을냅니다. 구운 후에는 껍질을 벗기고 고추는 자체 액체로 보존합니다. 이 통조림 고추는 화이트 아스파라거스, 아티 초크와 같은 다른 보존 야채와 함께이 지역의 대표적인 선물이되었으며 관광객들이 나바라에서 휴가를 보내고 집으로 가져 가기 위해 항아리를 구입하면서 1960 년대부터 대량 생산되었습니다. 병에 든 야채는 특히 매년 10 월에 열리는 Lodosa Piquillo Pepper Festival에서 관광객들이 집으로 가져갈 수있는 인기있는 선물입니다. 축하 행사는 달콤한 고추를 기리며 상인은 Piquillo 칠레 고추를 사용하여 애피타이저, 메인 요리 및 보존 식품을 판매하며 종종 요리를 와인 및 빵과 짝을 이룹니다. 축제는 또한 참가자들이 고추를 사용하여 가장 창의적인 요리법을 공유 할 수있는 미식 콘테스트를 개최합니다. 지난 대회에서 참가자들은 초콜릿, 아이스크림, 생선, 박제 고기, 설탕에 절인 시럽, 크림 치즈를 활용하여 심사위 원단에게 깊은 인상을주고 Piquillo 칠레 고추를 사용할 수있는 모든 방법을 선보일 수있는 기발한 요리를 만들었습니다.
지리 / 역사
Piquillo 칠레 고추는 북부 스페인이 원산지이며 전통적으로 Lodosa 마을 근처에서 재배됩니다. 생산 지역은 채소와 콩과 식물로 유명한 지역 인 Navarra의 Lower Ribera 지역에 있습니다. 고추는 수작업으로 골라서 번호를 매기고 원산지 명칭 (D.O.C.)이 찍혀 있으며, 산 아드리안,로도 사, 아자 프 그라, 사르 타구 다, 멘 다비아, 레린, 안도 실라, 카르 카르를 포함하여 고추를 재배 할 수있는 8 개의 지방 자치 단체가 있습니다. Piquillo 칠레 고추는 따뜻하고 건조한 기후의 지중해, 페루, 중국 및 미국에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
Piquillo 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
