설명 / 맛
Pippin 사과는 둥글고 난형이며 약간 기울어 진 모양의 직사각형 과일입니다. 피부는 매끄럽고 밀랍이며 늑골이 있고 밝은 녹색에서 황록색까지 다양하며 눈에 띄는 렌즈로 덮여 있으며 때때로 분홍색 홍당무가 있습니다. 줄기를 둘러싼 표면은 거친 갈색 황갈색으로 덮여있을 수도 있습니다. 피부 아래에서 살은 바삭하고 옅은 녹색에서 흰색으로, 세밀하고 수성이며 향이 있습니다. 피핀 사과는 수확시 처음에는 떫은 맛이 나고 시큼하며 냉장 보관시 풍미가 부드럽습니다. 사과가 저장시 설탕 함량을 늘리면 과육은 소나무, 시트러스, 호두 및 녹차 향과 함께 달콤하고 신맛이 나는 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
피핀 사과는 늦가을에 수확하며 초봄까지 보관할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Malus domestica로 분류되는 Pippin 사과는 장미과 가족에 속하는 가보 겨울 품종입니다. Newtown Pippin 사과 및 Albermarle Pippin 사과로도 알려진 피핀이라는 단어는 묘목을 의미하며 우연한 묘목으로 재배되는 품종의 기원을 나타냅니다. 피핀 사과는 18 세기와 19 세기에 걸쳐 상업적으로 재배 된 미국에서 가장 오래된 사과 품종 중 하나로 여겨집니다. 현대에는 여러 종류의 사과에 pippin 설명자가 표시되어 있지만 이러한 사과의 대부분은 더 이상 상업적 시장에서 재배되지 않습니다. Pippin 사과는 종종 할머니 스미스 사과에 의해 가려지는 희귀 품종으로 간주되며 미국 동부 및 서부 해안을 따라 지역 농산물 시장에서 발견됩니다. 그들은 또한 주스 및 사이다 생산에 널리 사용됩니다. 유명한 S. Martinelli & Company는 스파클링 사이다를 위해 현재 북부 캘리포니아에서 피핀 사과의 85 % 이상을 구매합니다.
영양가
피핀 사과는 소화관을 자극하는 데 도움이 될 수있는 섬유질의 좋은 공급원이며 체내 체액 수준을 조절하는 데 도움이되는 미네랄 인 칼륨을 함유하고 있습니다. 사과에는 미량의 붕소뿐만 아니라 비타민 A와 C도 포함되어 있습니다.
응용
피핀 사과는 제빵, 스튜, 로스팅, 끓임과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 사과는 수확 직후에 섭취하지 않으며 일반적으로 설탕 함량을 높이고 산도를 낮추며 즐겁고 복잡한 맛을 내기 위해 1-2 개월 동안 보관합니다. 섭취 할 준비가되면 피핀 사과는 신선하게 손으로 먹거나 주스 또는 사이다로 압축하거나 사과 소스, 사과 버터, 잼 또는 설탕에 절인 과일로 조리 할 수 있습니다. 사과는 파이, 코 블러, 타르트, 머핀, 빵, 케이크 및 회전율로 구울 수도 있습니다. 과육이 빨리 갈색이되므로 사과는 자른 직후에 사용해야합니다. Pippin 사과는 또한 장기간 사용하기 위해 건조하고 짭짤하고 달콤한 준비 모두에서 조미료로 사용하기 위해 가루로 갈 수 있습니다. 피핀 사과는 계피, 정향, 육두구와 같은 향신료, 야생화 꿀, 바닐라, 카라멜, 겨자 잎, 오렌지, 살구, 대추 야자, 아몬드, 피칸, 호두와 같은 견과류, 고르곤 졸라 치즈와 잘 어울립니다. 신선한 사과는 냉장고와 같이 서늘하고 건조하며 어두운 곳에서 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1 ~ 4 개월을 보관합니다.
민족 / 문화 정보
피핀 사과는 18 세기 초에 품종이 심어진 버지니아주의 이름을 따서 알 버말 피핀 사과라는 이름이 붙여졌습니다. Albermarle의 많은 주민들은 자신의 사과가 버지니아의 토양과 기후에서 독특한 풍미를 개발했다고 믿었습니다. 이는 미국 전역에서 재배되는 다른 피핀 사과와 구별되는 과일입니다. Albermarle Pippin 사과는 너무나 사랑 받아 영국의 미국 장관 Andrew Stevenson은 19 세기 초에 영국 빅토리아 여왕에게 과일 바구니를 선물로주었습니다. 선물 바구니는 큰 호의를 받아 여왕이 수입 사과에 대한 관세를 해제하여 더 많은 미국 품종을 궁전으로 배송했습니다. 여왕의 승인으로 Pippin 사과는 영국에서 탐나는 특산품 품종이되었고 부유 한 영국 가정은 이국적인 품종을 살 수 있다는 호평을 받기 위해 현지 품종의 세 배를 지불 할 것입니다.
지리 / 역사
피핀 사과는 18 세기 초 뉴욕 뉴타운에있는 거샴 무어 (Gersham Moore)의 영지 근처에서 우연한 묘목 또는“핍”으로 시작되었다고 믿어집니다. 이 품종은 빠르게 미국에서 가장 먼저 재배 된 품종 중 하나가되었고 George Washington과 Thomas Jefferson도 집에서 사과를 재배했습니다. 19 세기에 피핀 사과는 런던으로 수출되어 빅토리아 여왕이 가장 좋아하는 사과가되었습니다. 시간이 지남에 따라 할머니 스미스와 같은 새로운 품종이 미국 시장에 소개되면서 Pippin 사과의 인기가 사라졌습니다. 오늘날 피핀 사과는 캘리포니아에서 상업 가공을 위해 소규모로 재배되며 워싱턴, 오레곤, 뉴욕 및 버지니아의 전문 농장을 통해서도 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
피핀 사과를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 포르투갈 음식 | 피핀 애플 잼 | |
| 중서부 생활 | Pork 'n'Pippins 키쉬 | |
| 포르투갈 음식 | 피핀 사과 퓨레를 곁들인 돼지 등심 | |
| 미식가 | 매운 사과와 말린 과일 파이 |
최근 공유
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