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설명 / 맛
설 익은 포도는 크기가 매우 작으며 섬유질, 중간 두께의 옅은 녹색 가지에서 자라는 느슨한 클러스터에서 발견됩니다. 타원형에서 둥근 열매는 부드럽고 팽팽한 연한 녹색의 피부를 가지고 있으며 더 큰 가지로 연결되는 더 얇은 줄기와 연결되어 있습니다. 피부 아래에서 살은 바삭하고 수성이며 옅은 녹색으로 많은 작은 씨앗을 둘러싸고 있습니다. 신선하게 섭취 할 경우, Unripe 포도는 단단하고 바삭 바삭한 일관성을 가지며 매우 시큼하고 달콤하고 신맛이 나는 향이 높은 산성 주스를 포함합니다.
시즌 / 가용성
설 익은 포도는 여름에 제한된 시간 동안 사용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Vitis vinifera로 분류되는 설 익은 포도는 포도 나무를 등반하면서 자라는 작은 미성숙 과일이며 Vitaceae 계통의 일원입니다. 와이너리 밭에서 수확하여 포도 덩굴을 얇게 만드는 Unripe 포도는 여름에 발견되는 특산품이며 농부와 포도주 양조업자가 2 차 수입원으로 판매합니다. 이란에서는 사워 포도와 구레라고도하는 설 익은 포도는 매우 산성이며 짭짤한 요리의 산미료로 사용됩니다. 설 익은 포도는 프랑스어에서 '녹즙'을 의미하는 verjus 또는 verjuice로 알려진 신맛이 나는 주스로도 유명합니다. Verjus는 발효되지 않고 무 알코올성이며 부드러운 식초 또는 레몬 주스 대신에 사용됩니다. 산도의 원천.
영양가
설 익은 포도에는 비타민 C, 비타민 A, 철분 및 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
설 익은 포도는 날 것으로 섭취 할 수 있지만 매우 시큼하고 신맛이 나는 맛을 희석하여 맛을 내야합니다. 설 익은 포도는 샐러드에 버리거나 소금이나 설탕을 뿌리거나 수프와 스튜에 섞을 수 있습니다. 설 익은 포도는 페이스트 나 가루로 갈아서 즙을 내거나 절인 형태로 오래 사용할 수도 있습니다. 페르시아 요리에서 설 익은 포도는 신맛을내는 성분으로 사용되며 구레 (Ghooreh)로 알려져 있습니다. 라임 대용으로 사용되는 미숙 포도는 쌀, 돌메 또는 포도 잎을 채운 페르시아 미트볼 인 koofteh berenji, 가지 스튜 인 khoresht bademjan 또는 신 포도 인 ash ghooreh와 같은 인기 레시피에 활용됩니다. 수프. 포도를 통째로 빻은 형태로 사용하는 것 외에도 Unripe 포도는 주스로 즙을내어 verjus를 만들 수 있으며 바, 파이, 타르트와 같은 구운 식품의 맛을내는 데 사용됩니다. 주스는 생선의 매리 네이드로도 사용되며 잼으로 요리하거나 가벼운 샐러드 드레싱을 만들거나 공예 칵테일에 사용됩니다. 설 익은 포도는 세비체, 가금류, 꿩, 버섯, 백리향, 파슬리, 바닐라와 잘 어울립니다. 포도는 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 사용해야합니다. 장기간 보관을 위해 설 익은 포도는 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관할 수 있습니다. 주스를 마실 때, verjus는 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관하면 2-3 개월을 보관합니다.
민족 / 문화 정보
설 익은 포도 주스 또는 버저는 포도가 포도주로 재배되는 한 고대부터 유럽에서 사용되었습니다. 기원 71 년부터 로마 제국에서 사용되었다는 소문이 돌았으며, 이전에 acresta로 알려진 verjus는 레몬이 선택의 산이되기 전에 음식에 산도를 추가하는 데 사용되었습니다. 주스는 특히 프랑스에서 여분의 포도를 생산하는 많은 와이너리로 인해 중세 시대 내내 주요 재료로 남아 있었지만 현대에는 신 주스가 대체로 선호되지 않았습니다. 식초와 산이 풍부하여 요리에 풍미를 더하기 때문에 verjus는 상대적으로 알려지지 않은 명물이되었습니다. 노출이 부족함에도 불구하고 신 주스는 음식으로 요리 할 때 와인의 맛을 방해하지 않는 약한 산도를 함유하고 있기 때문에 미국 와인 애호가들 사이에서 틈새 시장을 찾고 있습니다. 많은 와인 감정가들은 주스가 미각을 손상시키지 않으며 양질의 와인과 짝을 이룰 요리 요리에 사용해야한다고 믿습니다.
지리 / 역사
설 익은 포도는 고대부터 존재 해 왔으며 Vitis vinifera의 품종은 중앙 아시아와 지중해 지역의 원산지로 여겨집니다. 포도가 유럽, 북아프리카 및 아시아 전역에 퍼지면서 처음으로 기록 된 Unripe 포도의 사용은 로마 제국에서 기원 71 년경 시작되어 북유럽으로 빠르게 퍼졌습니다. 오늘날 설 익은 포도는 전 세계적으로 향료로 사용되고 있으며 미국, 유럽, 아시아, 아프리카, 남미 및 호주의 와이너리, 페르시아 식료품 점 및 전문 식료품 점 근처의 지역 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
설 익은 포도를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 현대 농부 | Verjus-Thyme 바 | |
| 녹색을 먹는 것은 쉽지 않습니다 | 사워 포도 잼 | |
| 스프루스 먹는다 | Verjuice 만들기 | |
| 그리스 보스턴 | 그리스 식 청포도 소스 | |
| 정직한 음식 | Verjus를 만드는 방법 |
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